"Alcaparras" de capuchinha

 ALCAPARRAS DE CAPUCHINHAS

Embora chamem de alcaparras, eu não acho que o sabor seja similar. Trata-se das sementes da flor capuchinha, uma PANC muito comum no Brasil. Eu costumo adicionar em saladas.

Essa é uma receita da Bela Gil, postada no Portal G1

Capuchinha

Ingredientes:

200 gr de semente de capuchinha

1 colher de sopa de sal

120 ml de água

150 ml de vinagre (a receita diz vinagre de maçã. Eu usei vinagre de kombucha que eu mesma produzo)

1 pitada de semente de mostarda

noz moscada ralada a gosto

(eu acrescentei um pouco de orégano fresco)

Sementes de capuchinha

Modo de Preparo
Juntar as sementes lavadas em um recipiente, adicionar a água e o sal. Deixar de molho por cerca de oito horas.

Após esse período, junto os demais ingredientes em uma panela e ferva por 5 minutos.

Escorra as sementes, coloque em frascos esterilizados e cubra com o líquido fervido. Tampe enquanto ainda estiver quente, para que faça pressão e possa ser guardado por meses, em geladeira, antes de aberto.

Se quiser as sementes mais macias, pode escorrer a água, após o molho, e as ferver junto com os demais ingredientes, pelos mesmos 5 minutos.

No dia da colheita, aproveitei e juntei várias flores, com as quais fiz pesto de capuchinhas, seguindo a receita tradicional de pesto, colocando as flores no lugar do manjericão.

Mousse de café

 MOUSSE DE CAFÉ

Essa mousse pode ser utilizada como sobremesa, como cobertura para café, ou para chocolate quente (como usaríamos chantilly), como recheio ou cobertura de bolo, ou ainda, como sorvete basta colocar no freezer) como a sua criatividade sugerir!

Ingredientes:

- 70 ml de água

- 2 colheres de sopa de café solúvel

- 60 gramas de açúcar

- 200 ml de chantilly

- 40 ml de leite condensado (eu coloquei um pouco mais, a olho)

Opcional:

Cacau em pó, canela em pó, raspas de chocolate, raspas de limão etc. - para polvilhar por cima, na hora de servir

Modo de preparar:

Misture bem a água, o café e o açúcar. Então bata com a batedeira, ou fuê, até que adquira uma consistência homogênea e bem cremosa. Acrescente o leite condensado e o chantilly. Bata novamente para firmar bem.

Distribua em pequenas taças e coloque na geladeira. Para servir, pode polvilhar o cacau, colocar uma folhinha de hortelã, usar a criatividade.

Se quiser fazer sorvete, pode colocar em um único pote, em potes pequenos ou, até, em forminhas de gelo, e levar para o freezer até adquirir a consistência.

Geleia de tangerina

 Geleia de tangerina

Ingredientes:

Tangerinas - suco e cascas

Açúcar

Água 

Bicarbonato de sódio

Modo de preparar:

Lave bem as tangerinas. Utilize o método de sua preferência para extrair o suco. Separe metade das cascas.

Corte as cascas em tiras finas, coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo para ferver por 10 minutos. Escorra a água e repita o processo. Após a segunda fervura, escorra as cascas, enxague-as bem e reserve.

Junte o suco com o açúcar - para cada copo de suco, um copo de açúcar (se quiser um sabor mais intenso, pode reduzir o açúcar em até 50%. Quanto menos açúcar, mais tempo de cozimento). Acrescente as cascas e leve para ferver. Quando começar a engrossar, adicione aproximadamente uma pitada de bicarbonato para cada copo de suco. Vai espumar um pouco, mas logo recupera a consistência. Mantenha em fogo médio até adquirir o ponto de geleia. 

Ainda quente, distribua em vidros esterilizados. Dê suaves batidas no fundo para eliminar possíveis bolhas de ar. Feche bem os vidros e guarde em local seco. Após aberto, mantenha em geladeira.

Geleia de limão cravo

Geleia de limão cravo

Para aproveitar a safra de limões do jardim, resolvemos testar essa receita e valeu a pena.

A princípio pode assustar porque requer três dias de preparo, mas não é difícil. 

Ingredientes: 

Limões, açúcar e bicarbonato de sódio

Etapas do preparo:

1) A massa

A primeira parte é preparar uma massa com os limões. Para isso é necessário lavar os limões e passar a casca em ralo bem fino, para retirar apenas a parte amarela. A casca já é bem fina, então é só uma passadinha mesmo. 

Com a casca ralada que saiu desse processo, fizemos um delicioso sal de limão.

Corte os limões em 4, retire as sementes, coloque-os em uma panela, cubra com água e leve à fervura por 10 minutos. Após esfriar, escorra toda a água e complete novamente com água fria. Tampe a panela e deixe em repouso. Repita a operação 3 vezes ao dia durante 3 dias.

Depois disso, escorra totalmente a água e triture no processador ou máquina de moer, obtendo a massa de limão.

2) A geleia

Para cada quilo de massa, utilize 800 g de açúcar cristal. Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a desgrudar do fundo da panela. Aproximadamente uns 40 minutos. adicione aproximadamente uma pitada de bicarbonato. A vantagem de se trabalhar com a massa, ao invés de suco, é que ela adquire a consistência mais rapidamente do que as geleias normais.

Distribua a geleia, ainda quente, em vidros esterilizados com tampa. Dê uma batidinhas no fundo para retirar possíveis bolhas de ar. Feche-os bem. Depois de abertos, mantenha na geladeira.

Conserva de Pimenta Biquinho

 Conserva de Pimenta Biquinho

Certo dia alguém levou uma bandeja de pimenta biquinho in natura para um evento em minha casa. O que sobrou nós separamos, o que estava bom comemos e o que estava ruinzinho eu joguei no jardim. Nasceu! E gostaram tanto do meu espaço que estão produzindo loucamente e parecem mais uns beiços botocados de tão grandes que estão vindo.

Lembro que essa pimenta é super suave, pode até ser usada crua, na salada. Eu uso de várias formas, coloco em quase tudo e ainda sobra para fazer conserva, guardando para o período entre safras.

Ingredientes: 

• 1 xícara e meia de água
• ½ xícara de vinagre
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino em grãos (branca e preta, a gosto)
• 1 vidro de pimenta biquinho higienizada
• 2 dentes de alho cortados em fatias
• 2 folhas de louro ou outras ervas de sua preferência

Modo de Preparo:

Eu normalmente começo providenciando água gelada e preparando a salmoura - leve ao fogo uma panela com a água, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino em grãos. Mexa até o açúcar e o sal dissolverem completamente. Mantenha em fogo baixo e, assim que começar a ferver, desligue o fogo e aguarde esfriar.

Lave bem as pimentas e coloque-as em água fervente por 1 minuto. Em seguida, transfira para um recipiente com água gelada e deixe por 30 segundos. Esse choque térmico mantém a cor vibrante das pimentas. Depois, escorra e reserve.

No vidro esterilizado, coloque parte das pimentas e adicione o alho e as folhas de louro. Em seguida, complete o vidro com o restante das pimentas até encher. Despeje a salmoura já fria até cobrir todas as pimentas e pressione com uma colher para retirar bolhas de ar. Feche bem o vidro e pronto!

A conserva pode ser armazenada fora da geladeira enquanto estiver fechada. Após aberta, guarde na geladeira e consuma em até 90 dias.

Torta salgada vegana, low carb

 Torta salgada vegana, low carb

Essa torta é rica em fibras. Eu achei uma delícia!

Vou passar a receita da massa. O recheio você pode usar o da sua preferência, lembrando que se for muito molhado pode interferir na consistência de toda a massa. No original recomendava fazer um refogado com um maço de espinafre. Eu usei o que tinha já pronto em casa (resto do almoço do dia anterior) - um refogado de quiabo e abóbora cabotiá sauté! 

Ingredientes:

2 xícaras de aveia em flocos (eu usei farelo de aveia)

1 e 1/2 xícara de leite vegetal de sua escolha 

50 ml de azeite

1 colher de chá de fermento para bolo

sal e temperos a gosto

Opcional:

1 colher de chá de bicarbonato de sódio 

1 colher de chá de vinagre suave

Rodelas de tomate e orégano para decorar. Pode utilizar outro ingrediente que combine com o recheio de sua escolha, como rodelas de palmito ou de abobrinha italiana.

Modo de preparar:

Misture bem todos os ingredientes, menos os opcionais que, caso for utilizar, devem ser colocados por último.

Após conseguir uma massa homogênea, misture também o recheio. Espalhe em um refratário untado, decore com os tomates e o orégano. 

Leve para o forno em temperatura média (cerca de 180º C) até ficar levemente dourado por cima. Finque um garfo na torta para verificar o ponto. Normalmente quando está assada o garfo sairá limpo.

Suspiro de Acquafaba

 Suspiro de Acquafaba

Você sabe o que é acquafaba? Trata-se da água do cozimento de leguminosas, normalmente ervilha ou grão de bico. Pode ser usada também a água que vem na lata de ervilhas, porém sabendo que essa pode conter conservantes.

Eu já havia tentado fazer e não tinha conseguido. É a primeira vez que acertei.

Ingredientes: 

100 gr de acquafaba sem sal

120 gr de açúcar

1/2 colher de chá de molho de tártaro ou suco de limão (eu usei o limão dessa vez)

Modo de preparar:

ATENÇÃO - Deixe a acquafaba na geladeira por pelo menos 2 horas antes de iniciar o processo.
Bata o líquido frio, preferencialmente em uma batedeira, até começar a clarear a cor. Adicione o limão. Vá colocando o açúcar aos poucos, ainda misturando. Continue batendo por uns 10 ou 15 minutos, até ficar em ponto de suspiro.

Para fazer os suspiros você pode usar um bico de confeiteiro. Eu fiz com uma colher, espalhando os suspiros. Você pode usar uma assadeira forrada com papel manteiga. Eu usei direto na grelha com uma folha antiaderente.

IMPORTANTE: A temperatura do forno é o grande diferencial! 

A recomendação é para assar a 90º por cerca de 90 minutos. Se o seu forno não atingir essa temperatura, pode deixar a porta levemente entreaberta. Eu utilizei um forno desidratador. Ficou perfeito

Deixe esfriar antes de retirar da forma. 

Pode ser saborizado com essência de baunilha, cacau e decorado com corante alimentar.