"Alcaparras" de capuchinha

 ALCAPARRAS DE CAPUCHINHAS

Embora chamem de alcaparras, eu não acho que o sabor seja similar. Trata-se das sementes da flor capuchinha, uma PANC muito comum no Brasil. Eu costumo adicionar em saladas.

Essa é uma receita da Bela Gil, postada no Portal G1

Capuchinha

Ingredientes:

200 gr de semente de capuchinha

1 colher de sopa de sal

120 ml de água

150 ml de vinagre (a receita diz vinagre de maçã. Eu usei vinagre de kombucha que eu mesma produzo)

1 pitada de semente de mostarda

noz moscada ralada a gosto

(eu acrescentei um pouco de orégano fresco)

Sementes de capuchinha

Modo de Preparo
Juntar as sementes lavadas em um recipiente, adicionar a água e o sal. Deixar de molho por cerca de oito horas.

Após esse período, junto os demais ingredientes em uma panela e ferva por 5 minutos.

Escorra as sementes, coloque em frascos esterilizados e cubra com o líquido fervido. Tampe enquanto ainda estiver quente, para que faça pressão e possa ser guardado por meses, em geladeira, antes de aberto.

Se quiser as sementes mais macias, pode escorrer a água, após o molho, e as ferver junto com os demais ingredientes, pelos mesmos 5 minutos.

No dia da colheita, aproveitei e juntei várias flores, com as quais fiz pesto de capuchinhas, seguindo a receita tradicional de pesto, colocando as flores no lugar do manjericão.

Mousse de café

 MOUSSE DE CAFÉ

Essa mousse pode ser utilizada como sobremesa, como cobertura para café, ou para chocolate quente (como usaríamos chantilly), como recheio ou cobertura de bolo, ou ainda, como sorvete basta colocar no freezer) como a sua criatividade sugerir!

Ingredientes:

- 70 ml de água

- 2 colheres de sopa de café solúvel

- 60 gramas de açúcar

- 200 ml de chantilly

- 40 ml de leite condensado (eu coloquei um pouco mais, a olho)

Opcional:

Cacau em pó, canela em pó, raspas de chocolate, raspas de limão etc. - para polvilhar por cima, na hora de servir

Modo de preparar:

Misture bem a água, o café e o açúcar. Então bata com a batedeira, ou fuê, até que adquira uma consistência homogênea e bem cremosa. Acrescente o leite condensado e o chantilly. Bata novamente para firmar bem.

Distribua em pequenas taças e coloque na geladeira. Para servir, pode polvilhar o cacau, colocar uma folhinha de hortelã, usar a criatividade.

Se quiser fazer sorvete, pode colocar em um único pote, em potes pequenos ou, até, em forminhas de gelo, e levar para o freezer até adquirir a consistência.