"Alcaparras" de capuchinha

 ALCAPARRAS DE CAPUCHINHAS

Embora chamem de alcaparras, eu não acho que o sabor seja similar. Trata-se das sementes da flor capuchinha, uma PANC muito comum no Brasil. Eu costumo adicionar em saladas.

Essa é uma receita da Bela Gil, postada no Portal G1

Capuchinha

Ingredientes:

200 gr de semente de capuchinha

1 colher de sopa de sal

120 ml de água

150 ml de vinagre (a receita diz vinagre de maçã. Eu usei vinagre de kombucha que eu mesma produzo)

1 pitada de semente de mostarda

noz moscada ralada a gosto

(eu acrescentei um pouco de orégano fresco)

Sementes de capuchinha

Modo de Preparo
Juntar as sementes lavadas em um recipiente, adicionar a água e o sal. Deixar de molho por cerca de oito horas.

Após esse período, junto os demais ingredientes em uma panela e ferva por 5 minutos.

Escorra as sementes, coloque em frascos esterilizados e cubra com o líquido fervido. Tampe enquanto ainda estiver quente, para que faça pressão e possa ser guardado por meses, em geladeira, antes de aberto.

Se quiser as sementes mais macias, pode escorrer a água, após o molho, e as ferver junto com os demais ingredientes, pelos mesmos 5 minutos.

No dia da colheita, aproveitei e juntei várias flores, com as quais fiz pesto de capuchinhas, seguindo a receita tradicional de pesto, colocando as flores no lugar do manjericão.

Mousse de café

 MOUSSE DE CAFÉ

Essa mousse pode ser utilizada como sobremesa, como cobertura para café, ou para chocolate quente (como usaríamos chantilly), como recheio ou cobertura de bolo, ou ainda, como sorvete basta colocar no freezer) como a sua criatividade sugerir!

Ingredientes:

- 70 ml de água

- 2 colheres de sopa de café solúvel

- 60 gramas de açúcar

- 200 ml de chantilly

- 40 ml de leite condensado (eu coloquei um pouco mais, a olho)

Opcional:

Cacau em pó, canela em pó, raspas de chocolate, raspas de limão etc. - para polvilhar por cima, na hora de servir

Modo de preparar:

Misture bem a água, o café e o açúcar. Então bata com a batedeira, ou fuê, até que adquira uma consistência homogênea e bem cremosa. Acrescente o leite condensado e o chantilly. Bata novamente para firmar bem.

Distribua em pequenas taças e coloque na geladeira. Para servir, pode polvilhar o cacau, colocar uma folhinha de hortelã, usar a criatividade.

Se quiser fazer sorvete, pode colocar em um único pote, em potes pequenos ou, até, em forminhas de gelo, e levar para o freezer até adquirir a consistência.

Geleia de tangerina

 Geleia de tangerina

Ingredientes:

Tangerinas - suco e cascas

Açúcar

Água 

Bicarbonato de sódio

Modo de preparar:

Lave bem as tangerinas. Utilize o método de sua preferência para extrair o suco. Separe metade das cascas.

Corte as cascas em tiras finas, coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo para ferver por 10 minutos. Escorra a água e repita o processo. Após a segunda fervura, escorra as cascas, enxague-as bem e reserve.

Junte o suco com o açúcar - para cada copo de suco, um copo de açúcar (se quiser um sabor mais intenso, pode reduzir o açúcar em até 50%. Quanto menos açúcar, mais tempo de cozimento). Acrescente as cascas e leve para ferver. Quando começar a engrossar, adicione aproximadamente uma pitada de bicarbonato para cada copo de suco. Vai espumar um pouco, mas logo recupera a consistência. Mantenha em fogo médio até adquirir o ponto de geleia. 

Ainda quente, distribua em vidros esterilizados. Dê suaves batidas no fundo para eliminar possíveis bolhas de ar. Feche bem os vidros e guarde em local seco. Após aberto, mantenha em geladeira.

Geleia de limão cravo

Geleia de limão cravo

Para aproveitar a safra de limões do jardim, resolvemos testar essa receita e valeu a pena.

A princípio pode assustar porque requer três dias de preparo, mas não é difícil. 

Ingredientes: 

Limões, açúcar e bicarbonato de sódio

Etapas do preparo:

1) A massa

A primeira parte é preparar uma massa com os limões. Para isso é necessário lavar os limões e passar a casca em ralo bem fino, para retirar apenas a parte amarela. A casca já é bem fina, então é só uma passadinha mesmo. 

Com a casca ralada que saiu desse processo, fizemos um delicioso sal de limão.

Corte os limões em 4, retire as sementes, coloque-os em uma panela, cubra com água e leve à fervura por 10 minutos. Após esfriar, escorra toda a água e complete novamente com água fria. Tampe a panela e deixe em repouso. Repita a operação 3 vezes ao dia durante 3 dias.

Depois disso, escorra totalmente a água e triture no processador ou máquina de moer, obtendo a massa de limão.

2) A geleia

Para cada quilo de massa, utilize 800 g de açúcar cristal. Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a desgrudar do fundo da panela. Aproximadamente uns 40 minutos. adicione aproximadamente uma pitada de bicarbonato. A vantagem de se trabalhar com a massa, ao invés de suco, é que ela adquire a consistência mais rapidamente do que as geleias normais.

Distribua a geleia, ainda quente, em vidros esterilizados com tampa. Dê uma batidinhas no fundo para retirar possíveis bolhas de ar. Feche-os bem. Depois de abertos, mantenha na geladeira.

Conserva de Pimenta Biquinho

 Conserva de Pimenta Biquinho

Certo dia alguém levou uma bandeja de pimenta biquinho in natura para um evento em minha casa. O que sobrou nós separamos, o que estava bom comemos e o que estava ruinzinho eu joguei no jardim. Nasceu! E gostaram tanto do meu espaço que estão produzindo loucamente e parecem mais uns beiços botocados de tão grandes que estão vindo.

Lembro que essa pimenta é super suave, pode até ser usada crua, na salada. Eu uso de várias formas, coloco em quase tudo e ainda sobra para fazer conserva, guardando para o período entre safras.

Ingredientes: 

• 1 xícara e meia de água
• ½ xícara de vinagre
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino em grãos (branca e preta, a gosto)
• 1 vidro de pimenta biquinho higienizada
• 2 dentes de alho cortados em fatias
• 2 folhas de louro ou outras ervas de sua preferência

Modo de Preparo:

Eu normalmente começo providenciando água gelada e preparando a salmoura - leve ao fogo uma panela com a água, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino em grãos. Mexa até o açúcar e o sal dissolverem completamente. Mantenha em fogo baixo e, assim que começar a ferver, desligue o fogo e aguarde esfriar.

Lave bem as pimentas e coloque-as em água fervente por 1 minuto. Em seguida, transfira para um recipiente com água gelada e deixe por 30 segundos. Esse choque térmico mantém a cor vibrante das pimentas. Depois, escorra e reserve.

No vidro esterilizado, coloque parte das pimentas e adicione o alho e as folhas de louro. Em seguida, complete o vidro com o restante das pimentas até encher. Despeje a salmoura já fria até cobrir todas as pimentas e pressione com uma colher para retirar bolhas de ar. Feche bem o vidro e pronto!

A conserva pode ser armazenada fora da geladeira enquanto estiver fechada. Após aberta, guarde na geladeira e consuma em até 90 dias.

Torta salgada vegana, low carb

 Torta salgada vegana, low carb

Essa torta é rica em fibras. Eu achei uma delícia!

Vou passar a receita da massa. O recheio você pode usar o da sua preferência, lembrando que se for muito molhado pode interferir na consistência de toda a massa. No original recomendava fazer um refogado com um maço de espinafre. Eu usei o que tinha já pronto em casa (resto do almoço do dia anterior) - um refogado de quiabo e abóbora cabotiá sauté! 

Ingredientes:

2 xícaras de aveia em flocos (eu usei farelo de aveia)

1 e 1/2 xícara de leite vegetal de sua escolha 

50 ml de azeite

1 colher de chá de fermento para bolo

sal e temperos a gosto

Opcional:

1 colher de chá de bicarbonato de sódio 

1 colher de chá de vinagre suave

Rodelas de tomate e orégano para decorar. Pode utilizar outro ingrediente que combine com o recheio de sua escolha, como rodelas de palmito ou de abobrinha italiana.

Modo de preparar:

Misture bem todos os ingredientes, menos os opcionais que, caso for utilizar, devem ser colocados por último.

Após conseguir uma massa homogênea, misture também o recheio. Espalhe em um refratário untado, decore com os tomates e o orégano. 

Leve para o forno em temperatura média (cerca de 180º C) até ficar levemente dourado por cima. Finque um garfo na torta para verificar o ponto. Normalmente quando está assada o garfo sairá limpo.

Suspiro de Acquafaba

 Suspiro de Acquafaba

Você sabe o que é acquafaba? Trata-se da água do cozimento de leguminosas, normalmente ervilha ou grão de bico. Pode ser usada também a água que vem na lata de ervilhas, porém sabendo que essa pode conter conservantes.

Eu já havia tentado fazer e não tinha conseguido. É a primeira vez que acertei.

Ingredientes: 

100 gr de acquafaba sem sal

120 gr de açúcar

1/2 colher de chá de molho de tártaro ou suco de limão (eu usei o limão dessa vez)

Modo de preparar:

ATENÇÃO - Deixe a acquafaba na geladeira por pelo menos 2 horas antes de iniciar o processo.
Bata o líquido frio, preferencialmente em uma batedeira, até começar a clarear a cor. Adicione o limão. Vá colocando o açúcar aos poucos, ainda misturando. Continue batendo por uns 10 ou 15 minutos, até ficar em ponto de suspiro.

Para fazer os suspiros você pode usar um bico de confeiteiro. Eu fiz com uma colher, espalhando os suspiros. Você pode usar uma assadeira forrada com papel manteiga. Eu usei direto na grelha com uma folha antiaderente.

IMPORTANTE: A temperatura do forno é o grande diferencial! 

A recomendação é para assar a 90º por cerca de 90 minutos. Se o seu forno não atingir essa temperatura, pode deixar a porta levemente entreaberta. Eu utilizei um forno desidratador. Ficou perfeito

Deixe esfriar antes de retirar da forma. 

Pode ser saborizado com essência de baunilha, cacau e decorado com corante alimentar.

Bolinhos veganos de chocolate .

 Bolinhos veganos de chocolate

Eu vi essa receita e decidi testar! Não sou vegana, mas não gosto e não digiro bem ovos, então sempre busco opções. Caso queira fazer a versão não vegana, tudo bem, mas o charme é exatamente essa variedade de ingredientes. Transcrevo abaixo a receita, com opção de troca de ingredientes e minhas adaptações pessoais.

Ingredientes:

8 quiabos (pode substituir por ovos, mas isso é o que diz a receita, eu não sei a quantidade)

100 gramas de chocolate em barra (eu usei 70% cacau) + 50 gr para a decoração

120 gramas de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento para bolo

60 gramas de açúcar

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 xícara de leite (use o de sua preferência)

1 colher de sopa de vinagre de maçã ou outro suave

1 colher de sopa de canela em pó (opcional)

Modo de preparar

Lave os quiabos e corte em pedaços pequenos, cozinhe-os no leite com a canela por uns dez minutos.

Pique a barra (100gr) de chocolate e adicione ao cozido de quiabos ainda morno. Então bata no liquidificador. Espere esfriar.

Em uma tigela, misture os demais ingredientes secos. Adicione o batido de quiabo e chocolate. Misture bem. Vai ficar uma massa meio gosmenta, por causa do quiabo. É normal. Depois de assado a gosma desaparece.

Unte pequenas formas e distribua a massa deixando espaço para que possa crescer. 

Pique o restante do chocolate e enterre um quadradinho no meio da massa, em cada forminha. Você pode escolher o tamanho que deseja para esse quadrado. Se for muito pequeno, se perde no meio da massa. Se for maior, parece um recheio. De qualquer forma preste atenção na hora de verificar se o bolinho está pronto, pois se for colocar um palito ou garfo para conferir a massa, o pedaço de chocolate manterá essa parte mais molhada, podendo confundir a verificação do ponto.

Leve para assar a 180º, por aproximadamente 20 minutos.

Pierogi de batata

 Pierogi de batata

Prato pronto

Conheci pierogi porque sou de Curitiba, local com histórico de colonização polonesa e ucraniana. A minha família não tem essas origens, mas o prato é conhecido na cidade. Eu sempre gostei, mas nunca soube fazer. A única coisa que eu sabia é que era feito com batatas.

Certo dia eu estava participando de um curso no oeste catarinense e a pessoa responsável pelo centro onde nos hospedamos, a super Bete, comentou que costumava fazer. Eu voltei para casa com vontade de experimentar. Procurei a receita na internet e só encontrei sem batata na massa. Então, quando voltei para o curso, pedi a receita e agora testei. 

Veganos podem substituir a ricota por tofu amassado ou resíduo de leite vegetal (amêndoa, por exemplo).

Essa quantidade de ingredientes rendeu 32 unidades e deu para 3 pessoas.

Recheio

Recheio de ricota

Ingredientes

- 1 xícara de Ricota soltinha (provavelmente vai sobrar)

- Temperos (eu usei cebolinha, alecrim, alho, alho poró e sal temperado que eu mesma faço em casa). Pode colocar espinafre ou outro vegetal, mas é uma adaptação.

- 1 xícara de batata cozida e amassada. (opcional - eu não coloquei, mas ajuda a dar consistência e aumenta a quantidade de recheio. Segundo a pessoa que me passou a receita a batata no recheio seria uma versão mais "pobre")

- Sal a gosto

- Azeite de oliva

Modo de Preparo

Em uma panela coloque um pouco de azeite de oliva e refogue o alho picadinho até começar a dourar. Abaixe o fogo e adicione o alho poró cortado e qualquer outro tempero de sua preferência que precise uma leve cocção, tampe e mantenha por alguns segundos. Acrescente as demais ervas frescas, desligando o fogo. Se for usar a batata também no recheio, pode adicionar neste momento, mexendo para misturar todos os ingredientes. Acrescente sal e um pouco mais de azeite, para ajudar n consistência. A quantidade de azeite varia de acordo com o seu gosto e possibilidades da sua saúde.

Massa

Massa

Ingredientes:

- 1 batata inglesa grande

- Farinha de trigo (Quanto baste)

- Sal a gosto

Modo de Preparo

A massa é semelhante a de nhoque (gnocchi). Cozinhe a bem a batata com água suficiente para a cobrir - até a casca começar a abrir e, com um garfo, sentir que o meio da batata está macio. Espere esfriar, descasque e amasse bem até obter uma massa homogênea. Vá acrescentando farinha aos poucos, enquanto mistura com a batata usando as mãos. A massa deve ficar firme e não pegajosa. Regule o sal.

Montagem

tamanho das bolinhas

Pegue uma pequena porção de massa e faça uma bolinha na palma da mão. Com a outra mão, abra a massa fazendo um pequeno disco no qual deverá ser colocada uma pequena porção de recheio.

Adicionando o recheio

Feche a massa com o recheio dentro, no formato de um pequeno pastel, amassando bem as bordas para evitar vazamento.

Pierogi fechado

As fases da montagem

Após rechear toda a massa, você pode congelar, guardar para cozinhar mais tarde ou já encerrar a receita, cozinhando.

O cozimento é semelhante ao de gnocchi. Coloque água em uma panela (mais da metade da panela) e leve para ferver. Quando a água estiver fervendo vá colocando um por um os pierogis, com cuidado para que não fiquem muito próximos. A quantidade depende do tamanho da sua panela. quando acabar essa remessa, dê uma mexida para soltar algum que, eventualmente, possa ter ficado preso no fundo. Deixe cozinhar até que estejam todos boiando.

Cozimento

Com uma escumadeira vá retirando os pierogis da panela e posicionando-os em uma travessa. Se ficarem muito próximos, vale ir regando suavemente com azeite de oliva.

Pierogis cozidos na travessa

Após cozinhar todos pode adicionar o molho de sua preferência. O tradicional que eu conheci seria manteiga derretida com pedaços de bacon. Caso você seja vegetariano como eu, pode substituir o bacon por pequenos pedaços de cogumelo seco fritos na mesma manteiga ou no azeite. Sei que existem outras opções de recheio, inclusive com beterraba. Mas você pode usar a sua criatividade.

Em minha receita eu fiz um refogado de cebola, cenoura ralada, alho, cogumelos frescos, cubos de abobrinha, mostarda, tahine, ervas e sal.

Pudim de leite sem ovos

 Pudim de leite sem ovos

Eu gosto de pudim, mas de uns anos para cá aumentou muito a minha intolerância a ovos. Dessa forma, já há algum tempo eu evito de consumir produtos com ovos e em tudo o que eu faço tento substituir esse ingrediente.

O ideal é preparar essa receita no dia anterior, para que absorva melhor o caramelo da calda e adquira uma melhor consistência. O pudim da foto está com os flocos por cima porque eu o fiz no mesmo dia, então a calda não foi bem absorvida e eu quebrei o caramelo que sobrou na forma e adicionei por cima.

A receita original é com leite de vaca, mas os veganos podem tranquilamente substituir esses ingredientes por similares de origem vegetal.

Podem ser adicionados outros ingredientes ao gosto de quem prepara, tipo coco ralado ou chocolate (em pó, gotas ou em pedaços derretidos, que deve ser adicionado após o período de cocção) .

Ingredientes:

3/4 de xícara de açúcar (para a calda)

1/2 litro de leite

1 caixinha de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

5 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Modo de preparo:

Coloque o açúcar em uma forma (preferencialmente com um furo no meio) e leve ao fogo médio até começar a derreter e formar a calda. Caso não tenha uma forma que permita esse processo, pode o realizar em qualquer panela e depois passar para a forma na qual completará a receita. 

Quando o caramelo já estiver dourado, retire do fogo e gire a forma para que o caramelo grude nas laterais e no centro do recipiente. Pode ajudar com uma colher. Reserve.

Em uma panela, coloque todos ou outros ingredientes e misture bem para que fiquem bem dissolvidos. Então leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que adquira uma consistência de creme firme. Desligue o fogo e passe o creme para a forma com o caramelo (sobre o caramelo). Deixe esfriar por uns 20 minutos e leve para a geladeira por umas 4 horas. Então desenforme - cubra a forma do pudim com o prato no qual irá servir. Lembre que terá uma calda, então escolha um prato ou travessa um pouco fundo. Gire a forma, deixando o prato do lado de baixo. Se não soltar o pudim, dê umas batidas o fundo da forma. 

Agora estará pronto para servir.

NACHOS

 Nachos / Doritos

Essa é uma receita que dá certo trabalho. Eu fiz e decidi não fazer mais. Depois repensei... Porque gosto de comer um salgadinho de vez em quando e esse é bem mais saudável do que qualquer um comprado pronto. E fez o maior sucesso na festa em que o levei!

Vamos à receita:

Ingredientes: 

1 xic. De farinha de milho

1/2 xic. de aveia fina

1/2 xic. de polvilho

temperos (paprika, sal, cúrcuma etc)

Modo de preparo: 

Misturar a farinha de milho, a aveia, o polvilho e os temperos (paprika, sal, cúrcuma etc). Vai acrescentando água até a massa ficar homogênea. A massa precisa ser mole, de forma que seja possível misturar com a colher. 

Pegue um pedaço de papel manteiga, coloque um pouco da massa em cima e cubra com um pedaço de filme de PVC. Abra a massa com o rolo, garrafa ou mãos. Quanto mais fina conseguir abrir, melhor. Retire o filme, faça os cortes (precisa molhar a faca para que ela deslize melhor) e leve ao forno quente. Quando começar a dourar, vire, se for necessário, e deixe mais um pouco.

Como puro, com guaca mole, cremes ou pastas.

PUDIM DE COCO

Pudim de Coco + Chocolate 

Lacto vegetariana. Para fazer vegana, basta substituir os ingredientes lacto por equivalentes vegetais.

Gosto de pudim. Mas a maioria das receitas coloca muito ovo, que não me cai bem, ou gelatina, que não como por ser feita de boi. Então achei uma receita que me pareceu interessante e resolvi testar: pudim de côco!

Não seria eu se não desse um toque pessoal, então acrescentei raspas de chocolate 74%, tanto na massa quanto no acabamento, e algumas nozes, na decoração final.

Confira:

Após cortar - resultado final

Ingredientes:

300 ml de leite

1 caixinha de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

4 colheres de sopa de maisena

200 ml de leite de coco

100 gr de coco ralado seco (não adoçado)

100 gr de chocolate 70% (opcional)

algumas nozes (opcional)

No momento em que foi colocado na forma.

Modo de preparar:

Unte uma forma com furo no meio. Rale um pouco do chocolate e forre de leve o fundo e as laterais da forma. Algumas nozes podem ser colocadas também no fundo da forma, para a decoração final. O restante do chocolate, corte em pequenos cubos e reserve.

Coloque em uma panela o leite, leite condensado, leite de coco, o coco e a maisena. Leve ao fogo médio até começar a ferver. Adicione o creme de leite (pode ser colocado já no início, se preferir). E continue mexendo até começar a desgrudar da panela. Espere uns cinco ou dez minutos para que inicie o resfriamento. Então adicione os cubos de chocolate e mexa só um pouco. Ele não deve misturar, pois vai começar a derreter imediatamente. É apenas para espalhar um pouco, deixando uma aparência levemente rajada. Despeje na forma e, se quiser, coloque mais algumas nozes. Eu coloquei nozes em todo o contorno externo da forma. Espere esfriar um pouco e leve para a geladeira. Após umas 2 horas, quando estiver bem frio, pode desenformar. Para isso, passe uma faca nas laterais (inclusive em volta do furo) da forma, apoie um prato sobre ela e gire, deixando o pudim cair no prato. Se sentir que ele não descolou rápido, dê suaves batidinhas no fundo da forma, ou uma giradinha com certa pressão.

Está pronto! Agora é só comer!

Licor Amaretto di Saronno

 Licor Amaretto di Saronno

Essa receita vem da Itália. Amaretto é um tradicional licor de amêndoas muito apreciado naquele país... e por aqui também. Antes de tudo, vale lembrar que existem variações da receita. Uma delas é no ingrediente principal. As amêndoas podem ser substituídas por por sementes de nêspera, que é a versão que fiz para testar esta receita. Outra variação é na bebida alcoolica que será usada. Normalmente as receitas italianas sugerem que seja feito com álcool de cereais, mas o teor alcoolico é muito alto, então, às vezes faço com cachaça ou acrescento água ao álcool para não ficar tão forte. A proporção varia de acordo com a graduação do álcool e com o seu gosto. Eu coloco uns 10% da quantidade (se a receita manda colocar 1litro, faço 900 ml de álcool e 100 de água). Vale testar. 

E por falar em testes, para verificar se a receita era boa eu fiz dois testes, duas versões: uma com álcool de cereais e a outra com cachaça. 

A receita original manda descascar as amêndoas. Como eu fiz com sementes de nêspera colhidas do jardim, a opção de comprar já descascadas estava fora de cogitação. Para a parte feita com álcool eu descasquei a quantidade de sementes necessárias. Levei 3 horas nessa tarefa. Então resolvi testar também essa parte e, para a porção com cachaça, fiz com as sementes completas, com casca e tudo. O resultado final foi uma variação na cor. Ambas as versões ficaram deliciosas e aromáticas. A sem cascas adquiriu uma coloração mais límpida enquanto que a com cascas obteve uma coloração levemente castanha. Então, se você não tiver muito tempo para ficar descascando e não se importar com a diferença de cor, deixe as cascas que o resultado será ótimo do mesmo jeito. Pelo menos com as sementes de nêspera. Qualquer hora faço o mesmo teste com as amêndoas.

Na foto podemos observar a infusão das sementes
e a diferença na coloração final

Ingredientes:

250 gr de amêndoas sem casca (ou sementes de nêspera)

500 ml de álcool de cereais (90%) ou cachaça de boa qualidade

500 ml de água

350 gr de açúcar

Modo de preparar:

Triture as amêndoas de forma grosseira, com a ajuda de um processador ou liquidificador. Coloque as sementes trituradas dentro de um vidro e cubra com o álcool. Feche bem e deixe descansar por um mês em local protegido do sol ou excesso de luminosidade.

Após esse período, prepare o xarope misturando a água e o açúcar em uma panela de ágata ou vidro (preferencialmente, mas pode utilizar a que tiver). Leve a mistura ao fogo. Quando começar a ferver, aguarde cerca de 20 minutos, observando vez ou outra, pois deve ter a consistência de xarope, também dita "de fio". Atingido o ponto, desligue o fogo e espere esfriar. Enquanto isso, coe a mistura alcoolica em coador de tecido ou peneira fina. Quando o xarope estiver frio, misture os dois líquidos. 

Esterilize garrafas com água fervente (cuidado, coloque-as sobre uma tábua ou outra superfície para não estourarem com a temperatura), depois deixe-as escorrer bem. Despeje o licor nas garrafas, tampe e vede bem. Mantenha as garrafas ainda protegidas da luz por um período de três meses. Transcorrido esse tempo, pode saborear à vontade!

Bitter de Laranja

 BITTER DE LARANJA

Coloquei o título grande porque apaguei a foto antes de fazer a postagem... foi mal! quando eu voltar a fazer esse licor, coloco outra foto. Devo avisar que essa receita não é minha, foi garimpo de internet, como muitas outras por aqui. Gosto de postá-las no meu blog porque fica mais fácil de encontrar quando eu quiser repetir. (Agradeço a Mr. Luó por esta contribuição)

Enfim, bitter é um licor amargo para apreciadores seletos. Esse é particularmente aromático. Delicioso.

Vamos a receita:

Ingredientes:
-Casca de 1 limão siciliano (com a parte branca, para dar amargor).
-Casca de 1 laranja bem madura (com a parte branca para dar amargor).
-5 cravos da Índia.
-1 pau de canela.
-3 anis estrelado (colocar menos se preferir um sabor menos pronunciado).
-1/2 noz moscada.
-Zimbro: 5 unidades.
-1 ramo de alecrim.
-2 fatias de gengibre.
-1 colher de sopa bem cheia de mel.
-Vodka o quanto baste.

Modo de preparo:
1.Coloque todos os ingredientes em um vidro de compota. Complete com a Vodka e feche hermeticamente.
2.Deixe macerar por no mínimo 2 semanas, sacudindo o vidro uma vez por dia.
3.Após o período de maceração, coe e engarrafe.

Delicioso Bolo de Chocolate Vegano

Bolo de Chocolate Vegano

 Eu sou vegetariana, não vegana, mas não gosto de ovo. Ele me faz mal, portanto tento substituir ou experimentar receitas que não o usem. Algumas receitas são delicadas, como suflê, por exemplo.  Eu não costumo fazer bolos porque não os como muito, não sinto falta. Mas, às vezes, precisamos, para alguma visita ou comemoração. O meu preferido era um de fubá com laranja... até descobrir esse bolo de chocolate, macio, molhadinho, delicioso!

Ingredientes para a massa:

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/4 de xícara de cacau em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
• 1/4 de colher (chá) de sal
• 3/4 de xícara de açúcar demerara (ou cristal)
• 1 xícara de água (em temperatura ambiente)
• 1/4 de xícara de azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã

Ingredientes para a calda:

Eu fiz a cobertura de brigadeiro mesmo, mas posto aqui a receita original para a cobertura, que acompanhava a receita do bolo.

• 1 xícara de açúcar demerara (ou outro)
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1/2 xícara de água
• 1 colher (sopa) de óleo de coco

Modo de Preparar o bolo:

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1. Normalmente as receitas pedem que pré aqueça o forno enquanto prepara a massa. Eu confesso que ligo o forno na hora em que estou colocando a massa na forma... Mas deixo a recomendação oficial, para quem prefere seguir mais ao pé da letra.
2. Em uma vasilha grande, peneire a farinha de trigo (novamente, peneirar é a recomendação original, que eu não sigo), o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento químico em pó e o sal. Em seguida, adicione o açúcar demerara e misture.
3. Adicione a água e o azeite (ou outro óleo vegetal) e misture bem, até obter uma massa lisa. Adicione o extrato e baunilha (opcional) e o vinagre de maçã e incorpore.
4. Distribua a massa na forma previamente preparada e reservada. Leve o bolo para assar por cerca de 55 minutos. Para saber se está pronto, insira um palito. Ele deverá sair seco.
5. Tire do forno, deixe esfriar e desenforme. Se for desenformar, a cobertura será colocada apenas após esse momento. Se tiver feito em algum refratário ou forma de tirar o fundo, a cobertura pode ser colocada com o bolo ainda quente. Como eu gosto de muita cobertura, normalmente faço furos na superfície, com um garfo, antes de cobrir. Isso fará com que a calda penetre melhor na massa.

Modo de Preparar a calda:

1. Adicione o açúcar, o cacau em pó e a água em uma panela e fogo médio e misture. Quando levantar fervura, adicione o óleo de coco e continue mexendo até obter a consistência desejada. Você pode testar em uma louça fria: pingue um pouco da calda e, se estiver consistente, estará pronta para uso.

Licor de maçã e canela

Licor Caseiro de Maçã e Canela 

Minha irmã sabe que eu gosto de licor e me trouxe da Alemanha um delicioso licor artesanal, excelente para se beber em dias frios. A foto corresponde a esse licor Alemão.

Gostei muito. Porém não é fácil de ser encontrado no Brasil, então procurei a receita. Encontrei várias, mas só após muita pesquisa. Então testei essa que transcrevo abaixo. Não ficou tão bom quanto o original, mas é muito bom mesmo assim. Para uma ilusão na mente, utilizei a mesma garrafa.

Vamos à receita:

Ingredientes

700 ml de Whisky (originalmente é "moonshine", que seria um tipo de whisky caseiro. Eu usei o de supermercado mesmo)

4 maçãs trituradas

3 paus de canela (uns 4 cm cada um deles)

3/4 de xícara de açúcar

Modo de preparo:

Mistura todos os ingredientes em um vidro, vede bem e guarde por  seis meses. Após esse período, coar em tecido fino, engarrafar e estará pronto para beber.

Bolachas Amanteigadas com resíduo de leite vegetal (e opção vegana)

Bolachas Amanteigadas

com opção vegana

Biscoitinhos prontos

Tudo começou quando a minha irmã decidiu começar a fazer leite vegetal, experimentando castanhas e sementes em geral para tentar decobrir a melhor relação custo/benefício e adotar para o uso em casa. Para a maioria dos leites, sobra um resíduo, que é até pecado desperdiçar, já que possui muitos nutrientes.

Então decidi fazer biscoitos! Porém não como ovos e a maioria das receitas que encontrei os usava... Então encontrei uma receita italiana que ficou muito boa, porém, a massa era um pouco dura para os dentes sensíveis de minha mãe... os italianos gostam de biscoitos duros...  Voltei para as pesquisas e resolvi testar os amanteigados, pois costumam ser mais macios e, muitas vezes, não contém ovos. Ainda assim pensei se poderia fazer uma variação vegana. Após testar a receita original, adaptei e tentei fazer com óleo de coco. Amba ficaram boas. De sabor eu ouso dizer que a de coco ficou melhor. Porém a com manteiga ficou mais macia, embora a outra ainda fique com boa consistência.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

1/4 de xícara de açúcar

75 gr de manteiga ou óleo de coco

1 xícara de resíduo de leite vegetal (opcional, incluive na quantidade)

Massa com manteiga

Modo de Preparo

Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Após esse tempo, retire a massa, faça um rolo com um pouco dela, corte em rodelas de aproximadamente 1 cm, disponha na forma e pressione levemente com um garfo (pode fazer outro formatos, se assim o desejar). A receita com manteiga fica um pouco mais farelenta enquanto a com óleo de coco é mais conistente até para manusear. Na receita original mandava usar forma untada e enfarinhada. Eu já dispensei essa prática pois a massa é tão gordurosa que não gruda. Levar para assar em forno quente até que  comece a dourar. Dependendo do tipo de forno esse tempo pode variar. Eu viro os biscoitos no meio do processo, porém se o seu forno tiver um bom aquecimento por baixo e por cima esse procedimento pode ser relevado. Espere esfriar, desenforme e guarde em pode bem fechado.

Massa com óleo de coco

Hamburguer de Grão de Bico e Ora Pro Nobis

Hamburguer de Grão de Bico e Ora Pro Nobis

(Vegano, sem Glútem)

Ingredientes:

Para esse prato eu não vou especificar quantidades porque fiz totalmente no "olhometro", vale a sensibilidade de cada um. Basicamente é muito simples.

Grão de Bico cozido
Farinha de Grão de Bico
Um pequeno maço de folhas de ora pro nobis (pode ser excluída ou substituida por outras folhas)
Ervas frescas à gosto
Sal e outros temperos
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Misture todos o ingredientes (menos a farinha) no liquidificador ou processador. Bata bem.
Coloque em uma tigela e misture a farinha até que esteja bem cremoso, suficiente para ser espalhado com uma colher.
Com a ajuda de uma colher, molde os hamburgueres sobre uma folha de papel para forno e leve ao congelador. Após algumas horas pode retirar e guardar em um saco, ainda no congelador. Se não quiser guardá-los, pode fritar direto.
Para fritar use uma frigideira com um fio de óleo e fogo baixo.
Sirva com Bolo de Caco (receita neste blog) e salada de sua preferência. Maionese, queijo, e demais complementos que gostar!

Yougurte de leite de Coco

Yogurte de Leite de Coco

(vegano)

Ingredientes:
400 ml de leite de coco
2 colheres de sobremesa de suco de limão
1 colher de chá de agar agar

Modo de preparar:
Em uma panela junte a metade do leite, o suco de limão e o agar agar. Leve ao fogo baixo, mexendo até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar (pode levar ao refrigerador e quiser acelerar o processo). Então adicione o resto do leite e bata no liquidificador.
Estará pronto!
Confesso que não tem gosto de yogurte, mas é um creme excelente para acompanhar sobremesas, saladas de fruta, granola etc.

Bolo de Caco (pão)

BOLO DE CACO (receita portuguesa - Madeira)

Vegano

Um  dia li um artigo sobre proteínas de origem vegetal e decobri o enorme potencial dos Tremoços. Então decidi procurar algumas receitas para testar. Encontrei uma de Hamburguer de tremoço que dizia para comê-lo em Bolo de Caco. Bom, lá fui eu procurar e encontrei esse pãozinho que parece um pão de hamburguer. Já havia testado receitas outras vezes, pois gostaria de fazer pães para nossos cachorros quentes vegê... nunca funcionou! Por que não testar essa receita também?

Ingredientes:
150 g batata doce
150 ml água
10g fermento de pão
2 colheres de sopa de farinha de glúten (desnecessário de usar farinha orgânica ou uma que não seja m uito "lavada", o que é bem difícil de encontrar no Brasil)
1 colher sopa de açúcar
250 g farinha de trigo sem fermento
1 colher chá sal fino
Farinha quanto bastar
1 colher de sopa de azeite
cúrcuma

Modo de preparar:
Aqui eu dei uma variadinha na receita, que mandava colocar as batatas assadas na brasa em folhas de alumínio. Eu fiz com as batatas cozidas e amassadas. 
Misture todos os ingredientes em uma bacia. Amasse bem por dez minutos. Deixe repousar.
Na receita original o repouso da massa é até que ela dobre de tamanho, o que pode ser seguido caso tenha pressa. Eu gosto de pães de longa fermentação, então deixei descanar a noite inteira.
Após o repouso, amase novamente por uns cinco minutos, enfarinhando as mãos e a mesa de trabalho. A massa ficará bem macia e elástica! Separe a massa em bolas e dê uma leve achatada nelas. 
Deixe descansar novamente por umas duas horas. Então misture o azeite com um pouco de cúrcuma e pincele suavemente a superfície dos pães. Ligue o forno e leve para assar. O tempo vai varias de acordo com a potência do seu forno. no meu levou vinte minutos.
E "eccolo"!