Torta cremosa de Milho

TORTA CREMOSA DE MILHO
Vegano

Uma fatia da torta cremosa

Ingredientes da massa:

2 xícaras de Farinha de trigo

2 colheres de sopa de óleo de coco

2 colheres de sopa de azeite de dendê

sal

Ingredientes do recheio:

1 dente de alho grande picado (ou amasado)

óleo para refogar

10 azeitonas picadas

1 fatia fina de gengibre picado

1 lata de milho

1 caixinha de creme de leite vegetal 

1 maço de ora pro nobis

sal

2 colheres de sopa de farinha de grão de bico

Modo de preparar a massa:

Misture todos os ingredientes. Deve ficar como uma farofa, se  necessário, acrescente mais farinha. Caso goste da massa mais consistente, basta colocar mais óleo até que a massa fique firme, tipo massa podre.

Espalhe a massa em refratário untado e aguarde.

Modo de preparar o recheio:

Refogue o alho com as azeitonas e o gengibre. Reserve.

Bata no liquidificador os demais ingredientes, misture tudo e espalhe sobre a  massa. Leve ao forno aquecido e deixe assar até que a massa fique crocante.

Grãomelete

Vegano!

Não, não é igual ao omelete... mas também tem proteína e uma consistência que equivale, para cardápios variados.

Ingredientes:
1/2 xícara de farinha de grão de bico

2/3 de xícara de água morna
temperos à gosto: sal, pimenta, coentro, curcuma
alho, cebola, azeitonas, tomate, couve
Fermento (opcional - eu não usei)

Modo de preparar:
Se preferir, refogue o alho, a cebola antes de miturar os ingredientes.
Misture a farinha com a água, o sal e demais temperos. Eu usei alho, salsinha e ora pró nobis e misturei tudo  no mesmo momento.
Despeje uma camada fina em uma frigideira levemente untada. Espere até dourar e vire para que o cozimento seja homogêneo.

Muito rápido e fácil de preparar!
A consistência é um pouco mais firme do que a dos omeletes de ovos, mas é bem saboroso! Invista na criatividade variando temperos e recheios.

Acredito que a ideia deva ter se originado a partir de uma tradicional receita ligure chamada Farinata di ceci, a qual passarei em outra oportunidade.

Rolinho de Arroz

Está cansado do mesmo arroz de forno, com a mesma cara de coisa requentada? Então, na Itália eu ganhei um livro de receitas vegetarianas e estou provando algumas, adaptando-as para os ingredientes brasileiros etc.
Esta receita "Rotoli di riso" é lacto vegetariana, mas pode ser feita em versão vegana sem problemas. na real eu não apenas adaptei-a como a incrementei. Vou passar, junto com a receita, as possibilidades para que você faça de acordo com o seu gosto ou necessidades alimentares.

INGREDIENTES para duas pessoas:

- 1 folha de alho porró;
- 1/2 colher de sopa de manteiga (azeite de oliva ou óleo de coco);
- 2 punhados de arroz branco ou integral (pode ser utilizado arroz já cozido, caso queira reaproveitar algum resto);
- 1 cálice de vinho branco (opcional);
- água suficiente para cozinhar o arroz (pode ser caldo de vegetais);
- sal e cúrcuma a gosto;
- 50 gr de queijo parmesão (pode ser substituído por  lascas de castanha, nozes, amêndoas);
- aproximadamente 4 colheres de sopa de farinha de rosca (pode ser usada em versão sem glútem ou simplesmente excluída. Ela vai ajudar a deixar o arroz mais compacto).
- 2 folhas grandes de acelga;
- molho de tomate pronto (não faz parte da receita original e sim da minha adaptação. Pode ser retirado da receita ou substituído por tomate fresco cortado em cubos);
- tiras de queijo magro (também não faz parte da receita original. Também pode ser excluído ou substituído por um queijo de sua preferência, inclusive por queijos veganos ou tiras de abobrinha);

MODO DE PREPARAR:

Para o arroz:
Lave e corte em tirinhas o alho porró, refogue-o em uma panela com a manteiga, acrescente o arroz e o vinho. Logo após, acrescente a água, o sal e a cúrcuma. Deixe cozinhar. Após cozido, aguarde esfriar o arroz e adicione 3 colheres de farinha de rosca e o queijo parmesão, mexendo bem até que esteja tudo bem misturado.

Para os rolinhos:
Limpe as folhas de acelga e dê uma pré-cozida no vapor. Elas não devem ficar moles! Abra bem a folha e coloque metade do arroz, espalhando com 1 ou 2 cm de espessura, apenas na parte mais larga da folha. Sobre o arroz espalhe um pouco de molho de tomate e posicione algumas tiras do queijo. Então enrole bem as folhas e coloque-as em uma assadeira. Polvilhe sobre os rolinhos um pouco de farinha de rosca e de queijo parmesão para decorar (pode ser tiras de alho porró, castanha ou outro ingrediente).

Escabeche de berinjela

Buscando novas receitas com berinjela eu experimentei um Escabeche preparada por um amigo e gostei muito. Então procurei receitas e cheguei a esta.

INGREDIENTES:

2 berinjelas

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 copo de azeitonas descaroçadas

2 colheres de alcaparras (opcional)

temperos a gosto (orégano, ervas etc)

1/2 copo de azeite

1/2 copo de vinagre de álcool ou maçã

Cortar as berinjelas em quadradinhos, ou como preferir, colocar em uma assadeira com os alhos partidos ao meio e levar ao forno por 40 minutos.  Em uma frigideira colocar o azeite e as cebolaas cortadas em cubos e refogar até que comecem adourar. Então adicione as berinjelas e os alhos, mexendo sempre, por mais 10 minutos. Adicionar os temperos, e o vinagre, deixando refogar por mais 5 minutos. Acerte o sal. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Pode ser consumido no mesmo dia, mas o sabor fica mais pronunciado se for guardado por uns dias.

Antepasto de beringela crua

Essa é uma receita relativamente fácil, embora demorada. É um preparado que pode ser comido como antepasto ou colocado em sanduíches, tapiocas, pizzas, saladas. A consistência das beringelas é um pouco "emborrachada", como alguns cogumelos.

INGREDIENTES:
2 beringelas médias
sal
vinagre de álcool
azeite de oliva

temperos opcionais;
1 pimentão
1 pimenta pequena
2 dentes de alho
1 cebola
2 folhas de louro
grãos de mostarda
orégano

MODO DE PREPARAR
Cortar as beringelas o menor possível (eu cortei em quadradinhos, mas em tirinhas é bem bom também), assim como o pimentão, a pimenta, os alhos e a cebola - esses temperos são opcionais, caso prefira pode preparar apenas com a berinjela, ou pode tentar colocar outros sabores além desses. Fica a seu gosto!
Coloque tudo em um escorredor de macarrão (pode ser uma peneira grande), fazendo camadas, intercalando com sal. Então coloque um peso sobre tudo para que a água que se solta dasberingelas escorra fluidamente. Coloque na geladeira, descansando e escorrendo a água por 24 horas.
Após esse período, sem lavar, coloque as beringelas em uma tigela e cubra tudo com o vinagre. Deixe descansar por 4 horas. Após esse repouso, coloque novamente no escorredor (ou peneira) por mais 20 horas, com um peso em cima para pressionar os vegetais.
Transcorrido todo o período, escorrer bem as beringelas com os temperos em um pano. Separe os pedaços e coloque-os em um vidro, acrescentando os demais temperos: louro, orégano, mostarda (e outros que desejar).
Está pronto. Pode ser guardado na geladeira por vários dias, aumentando assim o seu sabor.

Massa de pizza vegana sem glúten

Normalmente sou a pizzaiola da minha casa. Para a próxima pizzada apareceu-me um desafio: uma convidada especial que é vegana e celíaca! Hora de começar a testar novas receitas de massa! O problema é que a maioria das receitas que encontrei desse tipo de massa contém ovos e/ou leite. As farinhas podem variar de acordo com o seu gosto, eu coloquei a que usei e uma sugestão extra, mas você pode testar usando a criatividade e sensibilidade. A pizza da foto foi feita com queijo de vaca, mas, para que a receita fique totalmente vegana, você pode utilizar uma opção de queijo vegano.
Após observar o que tinha em casa, fiz umas adaptações e cheguei a esta receita:

Ingredientes:

1/2 xícara de polvilho (ou fécula de batata);
1 xícara de farinha de arroz (ou amido de milho);
10 gramas de fermento biológico;
1 colher de chá de CMC ou goma xantana (se alterar a quantidade, a proporção recomendada é de aproximadamente 1/2 colher de chá para cada xícara de farinha);
4 colheres de sopa de azeite ou outro óleo vegetal;
1 colher de há de sal;
aproximadamente 100 ml de água morna.

Modo de preparar:
Misture em uma tigela todos os ingredientes secos, adicione o óleo e, lentamente vá misturando a água morna, amassando com a mão. A mão deve adquirir uma consistência um pouco mais macia do que a massa feita com farinha de trigo. A princípio ela fica pegajosa e farelenta. Amasse-a vigorosamente até que a massa ganhe consistência e comece a desgrudar das mãos. Coloque-a na forma, abrindo com as mãos. Leve ao forno quente para assas por uns 25 minutos. Depois é só cobrir, aquecer novamente, se for o caso, e servir!

massa crua, antes de ir ao forno

SALADA DE CASCA DE MARACUJÁ

Essa é uma boa receita para quem precisa emagrecer, controlar colesterol etc.
Confesso que achei a casca de maracujá bem sem gosto, bem sem graça... Apesar disso o meu vizinho a-do-rou! Então resolvi postar.
É muito saudável e você pode caprichar nos acompanhamentos para dar mais brilho. Vou passar apenas os ingredientes e o modo de preparar porque as quantidades variam de acordo com o gosto pessoal.

Vamos lá:

Ingredientes

Cascas de maracujá
azeitonas
cheiro verde
maionese
mostarda
(sugestões para acrescentar: cenoura ralada, pepino azedo, maçã, queijo, repolho roxo, palmito, milho etc)



Modo de preparo

Lavar os maracujás, esvaziá-los (que tal um suco?), eliminar a pele interna e a parte amarela de fora da casca.
Cortar em quadradinhos e deixar de molho em água bem quente por umas 4 horas.
Escorrer a água do molho, acrescentar mais água e cozinhá-los até que fiquem macios - alguns minutos.
Escorrer novamente e deixar esfriar.
Então misturar todos os ingredientes, ajustar o sal e servir!
O mesmo processo serve caso queira utilizar as cascas como complemento de outros pratos, como no feijão, por exemplo...