No jardim de nossa casa nasceu, espontâneamente, uma planta de abóboras. No início gostamos da idéia pois gostamos de abóboras. Mas depois de um tempo que começou a produzir já não aguentávamos mais come-las. Então a criatividade teve de aparecer, junto com a memória... Lembrei que, há alguns anos, fui à um restaurante italiano em Curitiba e tinha um delicioso Tortelli di zucca, é um tipo de ravioli de abóboras. Comecei a procurar receitas, adaptar... e cheguei a esta. Ficou muito boa e então estou registrando.
Eu fiz tudo, até a massa, mas para quem não tem os equipamentos, tempo e/ou paciência, necessários, pode utilizar aquelas massas frescas para lazanha, compradas no supermercado. Mas caso você queira fazer a massa a mão, pode aproveitar e fazar a mais, ela é a mesma receita que minha nonna usava para macarrão. É uma massa bem saborosa, principalmente se for feita com farinha integral. Esta receita rende bastante, quantia para muitas pessoas (acho que umas 20), então sinta-se à vontade para reduzir ao seu gosto (mantendo as proporções, é claro). Eu optei por fazer bastante e congelar. Caso você faça com massa comprada, pode pegar um pedaço pequeno de abóbora, pesar, reduzir proporcionalmente a receita e ir recheando até acabar. Enfim, a criatividade de cada um é quem manda na receita!
Vamos à receita:
Recheio (eu preparo primeiro o recheio pois é bom deixar descansar um pouco para pegar mais o sabor dos temperos):
1 Kg de abóbora descascada e sem sementes
150 gr de farinha de rosca
100 gr de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de noz moscada
sal a gosto
alecrim a gosto
Cozinhar a abóbora em água. Quando estiver macia, retirar da água e esmagar com um garfo ou esmagador de legumes (a abóbora é bem macia, um garfo é suficiente). Acrescentar lentamente os demais ingredientes. Deixe o queijo por último, quando a mistura estiver mais fria, assim ele manterá a consistência e vai derreter somente quando os tortelli estiverem prontos.
Massa (pode ser substituída por massa fresca de lazanha):
600 gr de farinha de trigo (se misturar branca e integral fica muito saborosa)
6 ovos
sal a gosto
Misturar os ingredientes mexendo com as mãos até formar uma massa homogênea.
Passe no abridor de massas até ficar bem fina. Lembre sempre de enfarinhar a massa para abri-la. Corte rodelas com um copo ou qualquer circunferência (pode cortar quadrado também, com a faca, se preferir). Acrescente uma pequena porção do recheio em cada pedaço de massa, umedeça as bordas e feche os tortelli frisando-os com o auxílio de um garfo ou de um fechador de pastel.
Neste momento você pode congelar os tortelli (distribuídos em uma travessa, com espaço entre cada um - após algum tempo pode retirá-los da travessa, com cuidado para não arrebentar se estiver grudado, e colocá-los todos juntos em um saco plástico. Eu enfarinho novamente antes de colocá-los no saco... para evitar de grudar uns nos outros). Congelados eles duram bastante tempo e podem ser tirados do freezer na hora de colocar na panela.
Caso você prefira comê-los imediatamente, basta cozinhá-los como se faz com o macarrão: colocar uma panela grande com água para ferver com um pouco de sal. Quando a água estiver fervendo, colocar os tortelli dentro para cozinhar. Os italianos preferem a pasta al dente, aprendi que o ponto deles é um pouco mais duro do que o gosto brasileiro para massas. Então o tempo de cozimento vai depender do gosto da pessoa. A massa é fresca mas pode ficar al dente também. Deixe ferver por cerca de 5 minutos. Se preferir, com a colher, corte um cantinha da massa e experimente o ponto. Se estiver ao seu gosto os tortelli estarão prontos.
Para servir:
Acho que molhos fortes interferem no sabor do recheio. Mas cada um pode escolher ao próprio gosto, um molho branco, com queijos, ou mesmo um sugo simples de tomates. A minha opção para esse tipo de massa é fazer na manteiga. A quantidade de manteiga será proporcional a quantidade de tortelli que você decidir cozinhar - lembrando que esta receita é bem grande.
Derreta, em fogo baixo, manteiga suficiente para regar a quantidade de massa que você cozinhou. Para evitar queimar acrescente umas gotas de azeite de oliva. Quando a manteiga estiver derretida, acrescente folhas de sálvia e deixe repousar enquanto a massa cozinha. Quando a massa estiver pronta, escorra e coloque sobre a mistura da manteiga, mexendo suavemente para que misture bem.
Ok, está pronta uma receita deliciosa, diferente e elegante para o seu jantar.
Bom trabalho!
