SALADA DE CASCA DE MARACUJÁ

Essa é uma boa receita para quem precisa emagrecer, controlar colesterol etc.
Confesso que achei a casca de maracujá bem sem gosto, bem sem graça... Apesar disso o meu vizinho a-do-rou! Então resolvi postar.
É muito saudável e você pode caprichar nos acompanhamentos para dar mais brilho. Vou passar apenas os ingredientes e o modo de preparar porque as quantidades variam de acordo com o gosto pessoal.

Vamos lá:

Ingredientes

Cascas de maracujá
azeitonas
cheiro verde
maionese
mostarda
(sugestões para acrescentar: cenoura ralada, pepino azedo, maçã, queijo, repolho roxo, palmito, milho etc)



Modo de preparo

Lavar os maracujás, esvaziá-los (que tal um suco?), eliminar a pele interna e a parte amarela de fora da casca.
Cortar em quadradinhos e deixar de molho em água bem quente por umas 4 horas.
Escorrer a água do molho, acrescentar mais água e cozinhá-los até que fiquem macios - alguns minutos.
Escorrer novamente e deixar esfriar.
Então misturar todos os ingredientes, ajustar o sal e servir!
O mesmo processo serve caso queira utilizar as cascas como complemento de outros pratos, como no feijão, por exemplo...

MAIONESE DE LEITE DE AMENDOIM

Essa é uma alternativa para os veganos aproveitarem todas as propriedades do amendoim. Mas pode ser feito com qualquer outro leite vegetal!

Para começar devemos preparar o leite de amendoim. Eu costumo fazer com amendoins crus germinados:

Coloque de molho em água uma xícara de amendoins crus e deixe repousar entre 4 e 12 horas. Após esse período, escorra a água, enxágue e deixe descansar escorrido por mais um período de mesma duração. Então coloque no liquidificador com 3 xícaras de água mineral (filtrada, fervida...) e bata por uns 5 minutos. Coe em um tecido (normalmente utilizamos voal), esprema bem. O leite está pronto! O resíduo de amendoim pode ser utilizado em outras receitas.

Para a maionese:

Bata no liquidificador 1/2 xícara de leite de amendoin com os temperos de sua preferência (cheiro verde, ervas em geral, alho, curry, mostarda etc). Mantendo o liquidificador semi tampado (espirra MUITO), em velocidade baixa, ir acrescentando uma xícara de óleo de sua preferência. Então pare um pouco, esprema meio limão (pode ser um, caso queira com sabor mais acentuado), misture, regule a quantidade de sal e recomece a colocar óleo, em fio, lentamente, com o liquidificador girando em velocidade baixa, até atingir a consistência de maionese (normalmente se fecha o buraco que se forma pelo giro das pás, dificultando misturar os ingredientes). Está pronta! Consistente e deliciosa!