Escabeche de berinjela

Buscando novas receitas com berinjela eu experimentei um Escabeche preparada por um amigo e gostei muito. Então procurei receitas e cheguei a esta.

INGREDIENTES:

2 berinjelas

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 copo de azeitonas descaroçadas

2 colheres de alcaparras (opcional)

temperos a gosto (orégano, ervas etc)

1/2 copo de azeite

1/2 copo de vinagre de álcool ou maçã

Cortar as berinjelas em quadradinhos, ou como preferir, colocar em uma assadeira com os alhos partidos ao meio e levar ao forno por 40 minutos.  Em uma frigideira colocar o azeite e as cebolaas cortadas em cubos e refogar até que comecem adourar. Então adicione as berinjelas e os alhos, mexendo sempre, por mais 10 minutos. Adicionar os temperos, e o vinagre, deixando refogar por mais 5 minutos. Acerte o sal. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Pode ser consumido no mesmo dia, mas o sabor fica mais pronunciado se for guardado por uns dias.

Antepasto de beringela crua

Essa é uma receita relativamente fácil, embora demorada. É um preparado que pode ser comido como antepasto ou colocado em sanduíches, tapiocas, pizzas, saladas. A consistência das beringelas é um pouco "emborrachada", como alguns cogumelos.

INGREDIENTES:
2 beringelas médias
sal
vinagre de álcool
azeite de oliva

temperos opcionais;
1 pimentão
1 pimenta pequena
2 dentes de alho
1 cebola
2 folhas de louro
grãos de mostarda
orégano

MODO DE PREPARAR
Cortar as beringelas o menor possível (eu cortei em quadradinhos, mas em tirinhas é bem bom também), assim como o pimentão, a pimenta, os alhos e a cebola - esses temperos são opcionais, caso prefira pode preparar apenas com a berinjela, ou pode tentar colocar outros sabores além desses. Fica a seu gosto!
Coloque tudo em um escorredor de macarrão (pode ser uma peneira grande), fazendo camadas, intercalando com sal. Então coloque um peso sobre tudo para que a água que se solta dasberingelas escorra fluidamente. Coloque na geladeira, descansando e escorrendo a água por 24 horas.
Após esse período, sem lavar, coloque as beringelas em uma tigela e cubra tudo com o vinagre. Deixe descansar por 4 horas. Após esse repouso, coloque novamente no escorredor (ou peneira) por mais 20 horas, com um peso em cima para pressionar os vegetais.
Transcorrido todo o período, escorrer bem as beringelas com os temperos em um pano. Separe os pedaços e coloque-os em um vidro, acrescentando os demais temperos: louro, orégano, mostarda (e outros que desejar).
Está pronto. Pode ser guardado na geladeira por vários dias, aumentando assim o seu sabor.