Shitakes recheados

Essa receita eu  inventei para a nossa ceia de natal deste ano. pensei em algo que fosse fácil de comer, bem gostoso. A idéia era fazer só um prato simples e completo mais uma salada, porque não é bom comer muito a noite (talvez meu irmão ainda tenha ficado com fome, mas todos gostaram muito!). o interessante é que é fácil e rápido de fazer e ficou uma delícia. É um prato criativo, que serve bem como acompanhamento para um monte de coisas.

Ingredientes:

10 cogumelos shitake lavados com delicadeza para tirar vestígios de terra
250 gr de ricota picada
150 gr de queijo mussarela picado
50 gr de queijo parmesão ralado ou em pedaços
1/5 cebola picada
ervas frescas à gosto (eu usei salsinha, cebolinha, alecrin,morégano e salvia)
5 azeitonas verdes descaroçadas
sal à gosto
5 tomates cereja (ou ervas frescas, para decorar)
vinagre balsamico

Modo de preparar:
Coloque no processador a ricota, os queijos, a cebola, as azeitonas, as ervas e os talos dos cogumelos. Bata até formar uma pasta homogênea.

Disponha os cogumelos, com a sua parte superior para baixo, em uma refratária e, com o auxílio de uma colher, umedeça-os gentilmente com um pouco de vinagre balsâmico - aproximadamente meia colher de sobremesa para cada cogumelo. Então, ainda com uma colher, preencha os cogumelos com o creme de queijos preparado anteriormente, como se fossem forminhas. Pode usar todo o creme mesmo que fique um pouco alto sobre os cogumelos.

Parta os tomates cereja ao meio e, depois, cada metade em 4, formando florzinhas e as posicione sobre, no centro, de cada cogumelo.
Leve ao forno médio por aproximadamente meia hora. Provavelmente soltará um pouco de água. Não se preocupe, sirva junto, pois esse caldo é muito bom para regar os cogumelos na hora de comer.

Bom apetite!

Quiche de verdura

Essa quiche ficou muito saboroso. É ovo-lacto vegetariano. Pensei em postar uma versão vegana, mas procurei no google por quiche vegano e encontri várias opções, então, quem quisser tem onde encontrar alternativas. Eu, particularmente, acho que o sabor do queijo é insubstituível.
Esta quiche das fotos foi feito com espinafre refogado, mas pode ser feito com qualquer recheio, o limite é a criatividade de cada um. O importante é a base, massa e recheio, o resto é o colorido que você pode dar.

Ingredientes:
Massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo
100 gramas de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de água fria
1 pitada de sal

Recheio (os valores são aproximados, se houver alguma alteração, para mais ou para menos, não tem problema.
1 colher de óleo para refogar
1 dente de alho amassado
1 masso de espinafre picado (pode ser substituído por 1 lata de milho, brócoli picado, cenoura rallada,  palmito, ervilha, alho porró, cebola, tudo isso misturado, ou o que você quiser - pense em uma medida como 1 e 1/2 xícara desses ingredientes picados, é apenas uma média)
50 gr de queijo parmesão ralado
3 ovos
250 gramas de ricota picada
50 gramas de queijo mussarela cortado em pedaços pequenos
1 caixinha de creme de leite (ou 1 lata, sem soro)
sal, noz moscada, pimenta e demais temperos à gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa, até que ela fique homogênea. Então, com os dedos, vá modelando a massa na forma até forrar todo o fundo e a lateral. Não precisa ficar bonito, será coberta pelo recheio, basta que cubra toda a extensão da forma.

Coloque o óleo em uma panela e leve ao fogo, acrescentando o alho amassado. Deixe apenas alguns segundos porque ele queima muito rápido, assim que começar a dourar, acrescente o espinafre picado (ou o brócoli ou qualquer outro vegetal cru. No caso de usar conservas, como palmito, aspargos, milho etc, não precisa refogar, podendo misturar diretamente na massa. Nesse segundo caso, apenas refogue o alho), mexa até que ele amoleça. Desligue o fogo e reserve.
 Coloque no liquidificador os ovos, a ricota, os queijos, o creme de leite e os temperos. Bata até misturar tudo.
Acrescente os vegetais reservados e misture levemente. Então despeje a mistura sobre a massa e a alise com o auxílio de uma colher. Para ficar mais bonito, você pode aparar com uma faca as bordas da massa que ficam para cima do recheio, deixando-as retas.

Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, e deixe até que doure a parte de cima. Na primeira foto desta receita a quiche já estava boa, mas, se preferir, pode deixar dourar ainda mais.

Bom apetite!