Caponata Siciliana

A caponata é um molho agridoce feito com beringela e normalmente comido frio, como antipasto, acompanhando pão, bolhachas, crakers etc.
Na minha casa decidimos comer quente acompanhando massas. O sabor é exótico, mas também é bom, mesmo que pareça meio sem noção... o negócio é experimentar! O legal é que, se sobrar... pode guardar na geladeitra para comer com pão na próxima refeição. Mas deixo que vocês escolham como querem comer a caponata... Só uma coisa, as medidas dos ingredientes não precisam ser exatas, vocês têm liberdade para alterar de acordo com o gosto de cada um.

Ingredientes:
500 gr de beringelas descascadas e cortadas em cubinhos (pode pesar antes de descascar e as medidas não precisam ser tão exatas...)

Azeite de oliva (o necessário)
1 cebola grande cortada em rodelas
2 colheres de sopa de alcaparras escorridas
100 gramas de azeitonas pretas sem caroço
250 gramas de tomates cortados em cubinhos

300 gramas de talos de aipo picados (opcional - eu não tinha aipo e sustituí por talos de salsinha cortados pequeno. O efeito é bem diferente, mas é uma opção)
30 gramas de castanha (originalmente é pinoli, mas como não se encontra fácil no Brasil... também é opcional, na minha versão)
25 gramas de açúcar
1/4 de copo de vinagre balsâmico
Sal grosso

 Modo de preparar:
Coloque as beringelas em uma tijela e salpique sal grosso por cima. Deixe repousar por aproximadamente 1 hora, para tirar o amargor.
Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e leve ao fogo para refogar por alguns minutos. Antes de dourar, acrescente as alcaparras e as azeitonas. Deixe em fogo baixo de 5 a 10 minutos, mexendo frequentemente. Use a sua sensibilidade para saber o ponto, quando estiver dourado e macio, pois o tempo pode variar de acordo com o fogão que você usa e a potência das chamas. Acrescente então os tomates e o aipo e deixe por mais uns 10 a 15 minutos, mexendo sempre. Enquanto isso, enxague bem as beringelas e deixe-as escorrer um pouco em uma peneira grossa. Atenção, se sobrar sal grosso na beringela, ele vai salgar o molho, então seja discreto na quantidade de sal e atento na hora de enxaguar. Coloque óleo em outra frigideira (suficiente para cobrir ao menos meio fundo) e coloque as beringelas ali, também mexendo com frequencia. Quando as beringelas estiverem douradas, acrescente à elas a outra mistura, com cebola, tomates etc, mexa. Adicione então o açúcar e o vinagre. Misture e continue mexendo de vez em quando, até que o aroma do vinagre se reduza quase completamente. Com cuidado para não secar demais. Verifique se está bom de sal. Então pode comer, caso queira colocar sobre a massa ou outra coisa. Se quiser comer frio, basta deixar esfriar e guardar na geladeira. Frio fica muito bom.

Panqueca de resíduos de suco

Sabe aquele resíduo que sobra quando fazemos suco na centrífuga? Que desperdício jogar aquilo fora, então eu fico sempre tentando fazer coisas gostosas com ele. Já fiz croquete, que ficou bom, mas para quem faz suco com frequência na vence, sobra muito resíduo.
Hoje vou colocar a receita de panquecas. Não é o ideal pois usa pouco resíduo, mas fica bem gostosa e rica! Vou passar a receita da massa, o resto é por conta de vocês!
Atenção! essa mesma receita pode ser feita substituindo os resísuos de suco por espinafre, couve, folhas de beterraba e outras coisinhas que podemos ter na geladeira. Nesses casos, geralmente conseguimos fazer a massa mais líquida de modo que não precisamos da ajuda de uma colher para espalhá-la na frigideira.

Ingredientes:
1/2 xícara de resíduo de suco de centrífuga (suco de beterraba, cenoura, couve, maçã...)
1 xícara de leite (pode ser de qualquer tipo, de vaca, de soja, até de coco)
1 xícara de água
1 colher de sopa de fermento de bolo
sal à gosto
1 colher de sopa de manteiga (ou margarina ou azeite ou gordura de coco etc) derretida
farinha de trigo (suficiente para dar o ponto) - pode ser substituída por outro tipo de farinha, para pessoas que evitam o trigo.

Modo de preparar:
Coloque no liquidificador o leite, a água, a manteiga derretida e o fermento. Aos poucos vá acrescentando o resíduo enquanto bate. Depois vá acrescentando, também lentamente, a farinha. A massa vai ficar um pouco mais dura do que a panqueca normal, mas é importante colocar, pelo menos, 1 xícara de farinha, para dar a consistência. Se estiver muito dura a massa e você ainda não tiver colocado a farinha, acrescente mais água e leite, em quantidades proporcionais. A consistência boa é quando se derrama do liquidificador, mas você usa a colher para ajudar a espalhar na frigideira.

Em uma frigideira anti-aderente, coloque um pequeno pedaço de manteiga (margarina etc) para untar, deixe derreter e espalhe sobre um pouco da massa, com a ajuda de uma colher. Deixe a massa o mais fina que conseguir.

Quando estiver dourada por baixo (espie com ajuda de uma colher especial para anti-aderentes), vire a massa para dourar do outro lado também. Depois é só tirar, rechear, enrolar e saborear.

Bom apetite!

Molho de salada

Ingredientes:
1 copo de iogurte natural (pode ser de kefir, de soja ou qualquer outro)
1 pepino descascado e cortado (rodelas finas ou quadradinhos)
1 dente de alho (coloque 1 pequeno porque o sabor acentua depois)
algumas folhas de hortelã cortadas finas
raspas de gengibre (opcional)
azeite de olliva
sal à gosto
1/2 colher de sopa de gergelin (cru ou torrado - também opcional)

Modo de preparar:
Misture todos os ingrediente, menos o gergelin que deve ser colocado por cima na hora de servir. Faça com um pouco de antecedência e deixe descansar na geladeira. Esse repouso é importante para que o molho pegue bem o sabor. Sirva junto com saladas, para colocar por cima, fica muito refrescante e saboroso.