Licor Amaretto di Saronno

 Licor Amaretto di Saronno

Essa receita vem da Itália. Amaretto é um tradicional licor de amêndoas muito apreciado naquele país... e por aqui também. Antes de tudo, vale lembrar que existem variações da receita. Uma delas é no ingrediente principal. As amêndoas podem ser substituídas por por sementes de nêspera, que é a versão que fiz para testar esta receita. Outra variação é na bebida alcoolica que será usada. Normalmente as receitas italianas sugerem que seja feito com álcool de cereais, mas o teor alcoolico é muito alto, então, às vezes faço com cachaça ou acrescento água ao álcool para não ficar tão forte. A proporção varia de acordo com a graduação do álcool e com o seu gosto. Eu coloco uns 10% da quantidade (se a receita manda colocar 1litro, faço 900 ml de álcool e 100 de água). Vale testar. 

E por falar em testes, para verificar se a receita era boa eu fiz dois testes, duas versões: uma com álcool de cereais e a outra com cachaça. 

A receita original manda descascar as amêndoas. Como eu fiz com sementes de nêspera colhidas do jardim, a opção de comprar já descascadas estava fora de cogitação. Para a parte feita com álcool eu descasquei a quantidade de sementes necessárias. Levei 3 horas nessa tarefa. Então resolvi testar também essa parte e, para a porção com cachaça, fiz com as sementes completas, com casca e tudo. O resultado final foi uma variação na cor. Ambas as versões ficaram deliciosas e aromáticas. A sem cascas adquiriu uma coloração mais límpida enquanto que a com cascas obteve uma coloração levemente castanha. Então, se você não tiver muito tempo para ficar descascando e não se importar com a diferença de cor, deixe as cascas que o resultado será ótimo do mesmo jeito. Pelo menos com as sementes de nêspera. Qualquer hora faço o mesmo teste com as amêndoas.

Na foto podemos observar a infusão das sementes
e a diferença na coloração final

Ingredientes:

250 gr de amêndoas sem casca (ou sementes de nêspera)

500 ml de álcool de cereais (90%) ou cachaça de boa qualidade

500 ml de água

350 gr de açúcar

Modo de preparar:

Triture as amêndoas de forma grosseira, com a ajuda de um processador ou liquidificador. Coloque as sementes trituradas dentro de um vidro e cubra com o álcool. Feche bem e deixe descansar por um mês em local protegido do sol ou excesso de luminosidade.

Após esse período, prepare o xarope misturando a água e o açúcar em uma panela de ágata ou vidro (preferencialmente, mas pode utilizar a que tiver). Leve a mistura ao fogo. Quando começar a ferver, aguarde cerca de 20 minutos, observando vez ou outra, pois deve ter a consistência de xarope, também dita "de fio". Atingido o ponto, desligue o fogo e espere esfriar. Enquanto isso, coe a mistura alcoolica em coador de tecido ou peneira fina. Quando o xarope estiver frio, misture os dois líquidos. 

Esterilize garrafas com água fervente (cuidado, coloque-as sobre uma tábua ou outra superfície para não estourarem com a temperatura), depois deixe-as escorrer bem. Despeje o licor nas garrafas, tampe e vede bem. Mantenha as garrafas ainda protegidas da luz por um período de três meses. Transcorrido esse tempo, pode saborear à vontade!

Bitter de Laranja

 BITTER DE LARANJA

Coloquei o título grande porque apaguei a foto antes de fazer a postagem... foi mal! quando eu voltar a fazer esse licor, coloco outra foto. Devo avisar que essa receita não é minha, foi garimpo de internet, como muitas outras por aqui. Gosto de postá-las no meu blog porque fica mais fácil de encontrar quando eu quiser repetir. (Agradeço a Mr. Luó por esta contribuição)

Enfim, bitter é um licor amargo para apreciadores seletos. Esse é particularmente aromático. Delicioso.

Vamos a receita:

Ingredientes:
-Casca de 1 limão siciliano (com a parte branca, para dar amargor).
-Casca de 1 laranja bem madura (com a parte branca para dar amargor).
-5 cravos da Índia.
-1 pau de canela.
-3 anis estrelado (colocar menos se preferir um sabor menos pronunciado).
-1/2 noz moscada.
-Zimbro: 5 unidades.
-1 ramo de alecrim.
-2 fatias de gengibre.
-1 colher de sopa bem cheia de mel.
-Vodka o quanto baste.

Modo de preparo:
1.Coloque todos os ingredientes em um vidro de compota. Complete com a Vodka e feche hermeticamente.
2.Deixe macerar por no mínimo 2 semanas, sacudindo o vidro uma vez por dia.
3.Após o período de maceração, coe e engarrafe.

Delicioso Bolo de Chocolate Vegano

Bolo de Chocolate Vegano

 Eu sou vegetariana, não vegana, mas não gosto de ovo. Ele me faz mal, portanto tento substituir ou experimentar receitas que não o usem. Algumas receitas são delicadas, como suflê, por exemplo.  Eu não costumo fazer bolos porque não os como muito, não sinto falta. Mas, às vezes, precisamos, para alguma visita ou comemoração. O meu preferido era um de fubá com laranja... até descobrir esse bolo de chocolate, macio, molhadinho, delicioso!

Ingredientes para a massa:

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/4 de xícara de cacau em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
• 1/4 de colher (chá) de sal
• 3/4 de xícara de açúcar demerara (ou cristal)
• 1 xícara de água (em temperatura ambiente)
• 1/4 de xícara de azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã

Ingredientes para a calda:

Eu fiz a cobertura de brigadeiro mesmo, mas posto aqui a receita original para a cobertura, que acompanhava a receita do bolo.

• 1 xícara de açúcar demerara (ou outro)
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1/2 xícara de água
• 1 colher (sopa) de óleo de coco

Modo de Preparar o bolo:

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1. Normalmente as receitas pedem que pré aqueça o forno enquanto prepara a massa. Eu confesso que ligo o forno na hora em que estou colocando a massa na forma... Mas deixo a recomendação oficial, para quem prefere seguir mais ao pé da letra.
2. Em uma vasilha grande, peneire a farinha de trigo (novamente, peneirar é a recomendação original, que eu não sigo), o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento químico em pó e o sal. Em seguida, adicione o açúcar demerara e misture.
3. Adicione a água e o azeite (ou outro óleo vegetal) e misture bem, até obter uma massa lisa. Adicione o extrato e baunilha (opcional) e o vinagre de maçã e incorpore.
4. Distribua a massa na forma previamente preparada e reservada. Leve o bolo para assar por cerca de 55 minutos. Para saber se está pronto, insira um palito. Ele deverá sair seco.
5. Tire do forno, deixe esfriar e desenforme. Se for desenformar, a cobertura será colocada apenas após esse momento. Se tiver feito em algum refratário ou forma de tirar o fundo, a cobertura pode ser colocada com o bolo ainda quente. Como eu gosto de muita cobertura, normalmente faço furos na superfície, com um garfo, antes de cobrir. Isso fará com que a calda penetre melhor na massa.

Modo de Preparar a calda:

1. Adicione o açúcar, o cacau em pó e a água em uma panela e fogo médio e misture. Quando levantar fervura, adicione o óleo de coco e continue mexendo até obter a consistência desejada. Você pode testar em uma louça fria: pingue um pouco da calda e, se estiver consistente, estará pronta para uso.

Licor de maçã e canela

Licor Caseiro de Maçã e Canela 

Minha irmã sabe que eu gosto de licor e me trouxe da Alemanha um delicioso licor artesanal, excelente para se beber em dias frios. A foto corresponde a esse licor Alemão.

Gostei muito. Porém não é fácil de ser encontrado no Brasil, então procurei a receita. Encontrei várias, mas só após muita pesquisa. Então testei essa que transcrevo abaixo. Não ficou tão bom quanto o original, mas é muito bom mesmo assim. Para uma ilusão na mente, utilizei a mesma garrafa.

Vamos à receita:

Ingredientes

700 ml de Whisky (originalmente é "moonshine", que seria um tipo de whisky caseiro. Eu usei o de supermercado mesmo)

4 maçãs trituradas

3 paus de canela (uns 4 cm cada um deles)

3/4 de xícara de açúcar

Modo de preparo:

Mistura todos os ingredientes em um vidro, vede bem e guarde por  seis meses. Após esse período, coar em tecido fino, engarrafar e estará pronto para beber.