Para o purê:
1 batata doce grande (pode substituir por batata inglesa, salsa...)
3 colheres de sopa de leite de coco (pode ser qualquer leite)
sal a gosto
Para o refogado:
1 colher de sopa de ghee (pode ser manteiga, azeite de oliva ou outro)
1 cebola média
1 pimentão médio
1 pimenta dedo de moça (opcional)
1/2 beringela (pode ser abobrinha, milho, cogumelo etc)
1/ xícara de proteína de soja pequena (pode ser milho, ricota etc)
sal a gosto
ervas variadas (alegrim, malva, tomilho, ao seu gosto)
2 colheres de vinagre (pode ser balsamico ou de maçã)
Para a maionese (pode ser substituída por maionese comprada, mas eu prefiro a caseira):
1 ovo (pode ser substituido por 1 cenoura cozida ou outras receitas veganas)
1 xícara de óleo da sua preferência (ou quanto for necessário)
ervas variadas (alegrim, malva, tomilho, ao seu gosto, cebolinha, salsa, hortelã)
1 dente de alho pequeno (opcional)
sal a gosto
1 colher de vinagre
Preparo do purê:
Coloque as batatas descascadas e picadas para cozinhar em palena com água. Quando estiverem bem macias, escorra a água, acresscete o leite, o sal, e vá esmagando as batatas com a ajuda de um garfo, até que tudo esteja bem homogêneo. Reserve.
Preparo do refogado:
Coloque a proteína de molho em água quente. A água deve ficar bem a cima da proteína pois ela incha um pouco.Coloque o ghee em uma frigideira, a cebola, a pimenta e o pimentão picados em quadradinhos. Leve ao fogo até que a cebola esteja dourada. Mexa de vez em quando para não queimar. Acrescente a beringela, também em quadradinhos, deixe por uns 2 minutos. escorra a água da proteína com a ajuda de uma peneira, esprema um pouco para retirar o excesso de água e junte ao refogado da frigideira. Acrescente as ervas, o sal. Deixe em fogo baixo por mais uns 2 minutos e adicione o vinagre. Mexa frenquentemente para facilitar a evaporação do vinagre. Deixe mais uns minutinhos e desligue.
Preparo da maionese:
Muitas pessoas preferem usar a comprada porque maionese é uma coisa temperamental e, às vezes, é muito difícil conseguir a consistência desejada. Isso sem falar em algumas superstições envolvendo o preparo. Eu aconselho a tentar fazer antes. Treinar mesmo. Caso não consiga, opte pela comprada. Tem pessoas que tem mão e conseguem fazer logo de primeira... Outros tem muita dificuldade.
Coloque o ovo inteiro no liquidificador e comece a bater lentamente, acrescentando o óleo em fio (deixe escorrer em um fio contínuo e lento), eu coloco por uma pequena fresta na tampa pequena do liquidificador, porque, nessa fase, espirra muito. Quando adquirir consistência, adicione as ervas, o alho e o sal. Bata mais um pouco e coloque o vinagre, batendo uma última vez.
Montagem:
Monte em um pirex uma camada de purê de batata doce, uma de refogado. Repita o processo e cubra tudo com uma generosa camada de maionese.
Leve ao forno pré-aquecido e deixe até que doure a parte superior da maionese.
Retire do forno e sirva.
