Geléia de Laranja com pimenta

Fiz o licor de chocolate com pimenta e resolvi aproveitar as pimentas após coar o xarope para o licor. Colhi mais algumas no jardim e fiz essa geléia barata, saborosa e picante.


Ingredientes:

• 1 litro de suco de laranja fresco (normalmente usamos de 10 a 12 laranjas)
• 2 e 1/2 xícaras de açúcar (eu uso o cristal, o mascavo altera o sabor, mas depende do seu gosto)
• aproximadamente 13 pimentas dedo de moça

Modo de preparar:

Bata as pimentas no liquidificador com um pouco do suco de laranja fresco. Pode coar, se preferir, mas eu gosto de sentir os pedacinhos na geléia, fica suave.

Coloque em uma panela o suco de laranja, inclusive o que foi batido com as pimentas, e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver, sem mexer, até atingir a consistência - pegue um pouquinho com uma colher e coloque dentro de uma xícara com água gelada, se dissolver, precisa deixar mais tempo. Se esfriar e ficar com a consistência de geléia, está bom. Atenção, a geléia quente fica mais líquida. Se passar do ponto ela ficará puxa-puxa. Caso isso aconteça, coloque um pouco mais de suco e ferva de novo.

Refrescante Salada Toscana

Um dia participei de um evento em Florença, na Toscana, e, no almoço, ofereceram uma salada típica que era muito refrescante e saborosa. Falando assim  os ingredientes, parece uma coisa estranha, mas vale experimentar. Eles tem várias receitas interessantes com pão, pratos rurais, do tempo as vacas magras, mas que acabaram ficando conhecidos pelos turístas. Para celíacos e demais pessoas com intolerância ao gluten, podem usar pão sem gluten.

Ingredientes:

• 2 fatias de pão italiano (pode ser qualquer pão, sugiro o italiano porque é o original, mas para a foto eu usei pão integral) - a quantia vai variar de acordo com o tamanho da fatia, mas deve ter tanta quantia de pão quanto de todos os outros ingredientes. Ou mais pão ainda.
• 3 folhas de alface;
• 1 pepino médio descascado;
• 1 tomate médio descascado;
• Uns dois ramos de mangericão (só as folhas);
• cebola, cebolinha verde, salsinha, hortelã, gengibre (opcional, à gosto).
• Azeite de oliva, sal e vinagre balsâmico para temperar.

Modo de preparar:

Corte o pão , o pepino e o tomate em quadrados médios e misture.Rasgue as folhas de alface em pedaços pequenos. Corte fino os temperos e os acrescente aos demais ingredientes. Misture tudo e deixe repousar por, pelo menos, meia hora, para amolecer ligeiramente o pão. Pode temperar antes também ou apenas na hora de comer.

Licor de Chocolate com pimenta

Meu hobby é fazer licores. Tem um muito bom de chocolate. Como as pimenteiras do jardim estavam produzindo, resolvi criar em cima e fazer um licor de chocolate com pimenta. Esta receita não usa leite, podendo ser feita por veganos ou pessoas com intolerância a esse ingrediente. Uso chocolate amargo ou meio amargo. Tem algumas marcas que não acrescentam leite. Fique atento!


Ingredientes:
1 litro e 200 ml de água
9 pimentas dedo de moça
600 ml de cachaça
3 xícaras de açúcar
150 gr de chocolate meio amargo picado


Modo de preparar:
Colocar em uma panela, preferivelmente de ágata, a água, as pimentas picadas ao meio e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos. Coar.
Enquanto esfria o xarope de pimenta, corte fino o chocolate e o derreta em banho-maria ou no micro-ondas (se optar por micro-ondas, abra e mexa a cada 15 segundos). Lentamente vá misturando o xarope ainda quente (ou morno) no chocolate até que dissolva bem. Dpois de tudo, acrescente a cachaça. Coloque em garrafas limpas e guarde para macerar por 30 dias. De vez em quando chacoalhe as garrafas para que o chocolate se misture bem e não endureça. Caso esqueça e deixe formar uma crosta dura de chocolate dentro da garrafa, basta colocar em banho maria até amolecer novamente o chocolate e você poder misturar de novo.  Fica suave de pimenta, se gostar muito picante você pode colocar mais pimentas.

Limoncello

Limoncello é um licor típico italiano, feito com limões sicilianos.
Fiz uma pesquisa em diversas receitaas italianas e adaptei de acordo com a disponibilidade de produtos encontrados no Brasil. Acho que o sabor ficou bem bom e bem parecido com os "Limoncello" Italianos.

Inredientes:

- Casca de 8 limões tipo Siciliano (lavar os limões antes e retirar a casca sem a parte branca, o mais fino possível. eu utilizei um descasgador de batatas);

- 900 ml de cachaça de boa qualidade;

- 400 gr de açúcar;

- 1/2 litro de água.

Modo de fazer:

 Coloque as cascas de limão em infusão na cachaça, em um vidro grande e bem vedado. 

Deixe repousar por 15 dias em local fresco e pouco iluminado.

Após esse período, a cachaça já deverá teer adquirido uma cor amarelada. Então coe a cachaça com uma peneira fina (se quiser eliminar qualquer resíduo, utilize um pano limpo). Reserve as cascas utilizadas.

Prepare o xarope juntando o açúcar com a água em panela de vidro ou de ágata. Leve a panela ao fogo e deixe ferver mexendo de vez em quando. Quando começar a ferver, acrescente as cascas separadas. Após 15 minutos de fervura, retire as cascas do xarope e mantenha o resto da mistura no fogo.

No total serão uns 30 minutos de fervura, até que a calda adquira o ponto de fio (quando você pega um pouco com a colher e joga de novo, lentamente, na panela e a calda escorre em modo contínuo, espesso). 

Desligue o fogo e deixe o xarope esfriar, restará, aproximadamente, 400 ml de xarope. Quando estiver frio, misture à cachaça, coloque em garrafa e estará pronto para consumir. Você ainda pode lacrar e deixar descançar por mais um período.

Guarde na geladeira e sirva gelado.

Cannoli Sicilianos

Este é um doce típico italiano, da região da Sicilia. São deliciosos! Essa receita rendeu umas 13 unidades.

Ingredientes:
Para a massa:
150 gr de farinha (mantenha um pouco mais a mão)
30 gr de açúcar (se gostar muito doce, pode colocar um pouco mais)
5 gr de Cacau em pó
1 colher de  chá de café solúvel
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de manteiga ( no original é feito com banha de porco. Pode ser tentado também com óleo de coco)
1 colher de sopa bem cheia de vinho branco (no original se usa Marsala)
1 colher de cachaça (grappa ou rum)
1 colher rasa de vinagre de vinho branco
1 gema (separe a clara que a usaremos depois)
raspas de 1 limão  (se for o siciliano é melhor, mas pode ser de laranja também)
gordura para fritar (também pode ser banha, gordura de coco ou outra de sua preferência)

Para  o recheio:
350 gr de ricota (aquela soltinha, de feira, é melhor. No original se usa ricota de ovelha, mas não encontrei para vender em minha cidade, então usei a de vaca mesmo)
150 gr de açúcar (eu usei o cristal, branco)
150 gramas de frutas cítricas cristalizadas (eu misturei frutas cítricas compradas normalmente com cristais de gengibre, para dar um toque picante. Agumas receitas modernas sugerem gotas de chocolate sozinhas ou misturadas às frutas)
15 gotas de essência de laranja

Para a decoração:
cerejas partidas ao meio (1 por doce - pode-se usar castanhas ou amendoim moidos)
açúcar de confeiteiro
cobertura de caramelo ou chocolate

Modo de preparar:
a massa:
Para preparar essa massa você vai precisar de pequenos cilindros de 2 a 4 cm de diametro e uns 11 cm de comprimento. Na Itália são feitos de metal, caso não encontre pode fazê-los com bambu (foi o que eu fiz, cortando e lixando um a um - observe a foto ao lado). Caso ache isso muito difícil, pode usar forminhas para fazer os canudinhos de maionese, eles são mais fáceis de  achar para comprar, mas o formato de cone não é o mais tradicional, embora sejam encontrados também nesse formato. Se fizer em forma de cone vai economizar a decoração de um dos lados do cannoli.

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Se ficar muito mole, adicione farinha até que a mistura desgrude de suas mãos. Enfarinhe uma superfície plana e, com o rolo de abrir massas, abra a massa na espessura aproximada de uma massa de pastel. Com a ajuda de um pratinho ou outro material redondo, corte a massa em círculos de, aproximadamente, 8 cm de diâmetro. Se preferir pode cortar em quadrados.


Enrole as massas emtorno dos cilindros e pincele por dentro da ponta de cima, a clara de ovo reservada. Desta forma você irá colar a ponta de cima da massa, fazendo uma leve pressão, para evitar que a massa se abra durante a fritura.
Coloque a gordura em uma panela pequena e alta, em quantidadde suficiente para cobrir os cilindros durante a fritura. Leve a panela ao fogo para esquentar a gordura. Você pode testar a temperatura usando lascas que sobraram da massa, quando começar a borbulhar e subir, você pode colocar os cilindros com a massa. É aconselhável fritar dois ou três de cada vez, para não esfriar muito a gordura e alterar a consistência.
Quando estiverem fritos, coloque-os em um recipiente com furos (escorredor de macarrão é uma boa pedida, pode ser também peneira de metal). Não use papel toalha, ele umedece mais a massa. Quando estiverem frios, a massa se soltará dos cilindros naturalmente. Caso não soltem, segure em uma das pontas do cilindro e gire lentamente para que vá soltando aos poucos. Eles podem ser guardados por umas duas semanas se estiverem em recipiente ermeticamente fechado.

o recheio:

Passe a ricota em uma peneira para que a massa fique bem macia e homogênea. Ascrescente o açúcar e a essência, misturando bem. Por último coloque as frutas (ou chocolate). Misturre tudo.


a montagem:
Para isso você precisará de um bico de confeiteiro, caso não tenha um, pode pegar um pequeno saco plástico e cortar uma das pontas, com cuidado para que o furo não seja muito pequeno (as frutaas devem passar) nem muito grande, o que atrapalharia a montagem.
Coloque o recheio dentro do saco e pressione o recheio para dentro dos cilindros de massa. Primeiro encha um lado, depois complete o outro. Encerrando o acabamento, coloque meia cereja em cada ponta do cannoli. Caso opte por castanhas picadas, encoste a ponta do cannoli nas castanhas, cobrindo bem cada uma das pontas.
Uma dica importante: monte os doces poucas horas antes de servir,  para que a massa não amoleça. Após montados, conserve-os em geladeira, isso ajudará a manter a crocancia.

a decoração:
Essa pode variar de acordo com o seu gosto e o que tem em casa. A única coisa que faz parte dos doces é o açúcar.
Decore o prato onde vai servir os doces, fazendo desenhos (listras, espiral, etc) com a calda. Posicione os cannoli no prato e peneire por cima o açúcar de confeiteiro.
Pronto para servir!

Bombom de sorvete

Esta é uma receita super simples e com efeito, para uma sobremesa em alguma data festiva. Eu a preparei para a Páscoa.

Ingredientes:
- 200 gr de chhocolate amargo ou meio amargo
- sorvete (sabor de sua preferência, eu prefiro creme ou pistache)

Para a decoração (neste item tudo é opcional, eu listo o que eu usei):
- calda (sabor que você preferir)
- lascas de amendoas
- folhas de hortelã

Modo de Preparar:
- Derreter 2/3 do chocolate, vou listar duas alternativas:
1ª Banho Maria - corte o chocolate em pedaços muito pequenos. Coloque em uma panela de paredes finas. Aqueça água em uma panela maior (a panela do chocolate deve caber dentro da de água). A água deve ficar morna, em um ponto que você ainda consiga colocar o dedo dentro. Se aquecer de menos, não derreterá o chocolate, se for de mais, o chocolate perde o ponto. Desligue o fogo. Coloque a panela com o chocolate dentro da panela com a água morna e mexa gentilmente até que todo o chocolate esteja derretido.
2ª Micro-ondas - corte o chocolate em quadrados menores, coloque-o em um prato e leve ao forno de micro-ondas. Ligue em 20 segundos. Retire o prato e mexa. Leve novamente ao forno, agora por 10 segundos. Retire e mexa. Repita esse processo até que o chocolate esteja todo derretido.

- Forrar o fundo e as laterais das forminhas - aconselho copinhos plásticos que são baratos e fáceis de soltar depois, copinhos de cafezinho são uma boa opção - com o chocolate e levar para a geladeira para endurecer.
- Quando o chocolate estiver duro, recheie com o sorvete já pronto. No caso de você preferir fazer o sorvete, pode colocá-lo ainda líquido dentro das forminhas de chocolate, porém, nesse caso, leve-os para o freezer para endurecer o sorvete antes de realizar o próximo passo.
- Derreter o restante do chocolate e cobrir os copinhos, fechando completamente os bombons. Caso opte por uma decoração maiior, como uma cereja ou castanha, pode ser colocada nesse momento. mas atenção, use apenas coisas que você sabe que não alteram a consistência ao congelar. Uma vez decorei um sorvete com morangos e foi um desastre, eles congelaram e não conseguiamos comê-los. Após cobir, leve ao freezer para endurecer o chocolate e manter o sorvete.
- No momento de servir decore o prato com a calda, desenforme os bombons - com muito cuidado vá tentando afastar as laterais do copinho, aperte no fundo e ele se soltará lentamente. Caso seja difícil, o copinho pláticos pode ser cortado ou rasgado. - Posicione o bombom no prato e termine a decoração com as lascas de amêndoas e, para finalizar, o raminho de hortelã.
- Agora é só servir!

Molho de mel para salada

Pensei em fazer um bom molho para decorar um prato de salada em um jantar elegante. Achei uma receita legal de cenoura baby com molho de mel. Gostei da ideia, mas o molho era meio sem cor, já que a minha intenção era decoração... Alterei, então, alguns ingrredientes e cheguei a uma receita bem saborosa, que serve tanto para decorar o prato quanto para temperar a salada.

Ingredientes:
2 colheres de mel
2 colheres (rasas) de vinagre balsamico
2 gotas de molho de pimenta

Modo de preparar:
Misture bem todos os ingredientes e sirva como achar melhor, fazendo linhas para decorar o prato ou, em uma molheira, para temperar.

Cristais de gengibre

Essa é uma receita muito simples e rápida de fazer. Os cristais podem ser comidos normalmente, que auxilia no  combate a problemas vocais, assim como pode ser usados em doces ou outras receitas. Eu fiz os cristais para usar em um doce e o açúcar que sobrou dos cristais eu usarei no mesmo doce, substituindo uma parte do açúcar normal, assim darei um tempero especial. Esse resto de açúcar também pode ser usadp em qualquer doce ou mesmo para adoçar o seu café. Porém, se for jogar fora o açúcar excedente, pode colocar metade do açúcar indicado na receita.

Ingredientes:
1 porção de gengibre lavado, descascado e cortado em cubinos
2 porções de açúcar (cristal ou refinado)
1 porção de água

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes em uma panela de ágata ou vidro, e leve ao fogo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e observe. Quando a mistura tiver mais espuma do que líquido e começar a dourar, tire do fogo e mexa vigorosamente. O açúcar vai começar a esbranquiçar e os cristais a se separarem. Deixe esfriar, separe os cristais do açúcar excedente e guarde bem fechado. A panela ficará com muito açúcar grudado, basta deixar com água que vai derreter e será muito fácil de lavar.

Hamburger de palmito

Achei uma receita em uma revista na sala de espera de uma clínica... fiz algumas adaptações e voila!

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de palmito cortado miudo (eu usei um vidro inteiro, deu 2 xícaras, não me prendo muito em detalhes...)
2 pimentões (médios) vermelhos picados em pedaços pequenos
ervas frescas picadas (pode ser salsa, manjericão, salvia, alecrim, orégano, ou todas elas juntas)
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de alho picado
1 ovo (veganos podem usar a baba da linhaça para dar liga)
Aproximadamente 2 xícaras de farinha de rosca, farinha de mandioca ou fubá ( a receita original mandava usar farinha de rosca, como eu não tinha em casa, fiz um teste, metade com fubá e metade com farinha de mandioca - com fubá ficou mais saboroso, com mandioca ficou mais fácil de manusear. Pode ser uma alternativa para celíacos)
sal e pimenta à gosto

Modo de preparar:
Misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Quanto à farinha, ir colocando lentamente até que ela absorva todo o líquido e se ligue aos demais ingredientes. Na receita original mandava colocar 2 colheres de sopa de farinha, eu usei muito mais... Provavelmente você precisará menos do que as 2 xícaras pedidas na receita. Se quiser uma massa mais consistente, pode acrescentar mais um ovo e colocar mais farinha, até que os hamburgueres fiquem mais homogêneos. Vai do gosto de cada um. Lembre apenas de conferir se os temperos são suficientes, principalmente o sal.
Molde os hamburgueres com as mãos - eu utilizei um pratinho de sobremesa para auxiliar no trabalho - e leve à geladeira para descansar por meia hora.
Asse em forno médio até dourar.

Broa de Fubá - salgada

A receita original era doce... pensei que ficaria boa salgada e tentei fazer as duas para tirar a prova... a doce ficou sem graça, mas a salgada (minha invencionisse desta receita) ficou bem louca, um misto de broa com pão de queijo. Dá um pouco de trabalho, é verdade, mas é legal para variar, de vez em quando...

Ingredientes:
- 1 xícara de fubá mimoso
- 3/4 de xícara de polvilho azedo
- 1 xícara  e 3/4 de água
- 1/4 de xícara de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de semente de dill/endro (opcional)
- 2 ovos
- 50 gr de queijo ralado - pode ser parmesão ou mesmo de colono, o que preferir. A diferença é que o tipo do queijo pode interferir na quantidade de sal utilizada.
- 1 colher de chá de fermento

Modo de preparar:
- Unte uma assadeira com manteiga e reserve.
- Misture o polvilho com o fubá em uma tigela e reserve.
- Junte em uma panela a água, o óleo, o sal e o endro. Misture tudo e deixe ferver.
- Acrescente a mistura de fubá e polvilho e mexa vigorosamente até virar uma bola que solte do fundo da panela.
- Vire a massa na tigela da batedeira e espere 10 minutos para que ela esfrie um pouco, depois bata a massa acrescentando os ovos, um a um, e o fermento. no final de tudo acrescente o queijo e regule o sal, se necessário.

- Pegue porções de massa com o auxílio de duas colheres de sopa e coloque dentro de um prato com um pouco de fubá, movimente com ajuda das mãos para que a massa vá tomando forma de broa.

- Retire a broa da xícara. Disponha as broas na assadeira e leve ao forno médio até que estejam douradas.

Elas devem ficar crocantes por fora e macias por dentro...

Torta musse de chocolate

É bem gostosa, mas bem gorda também...

Ingredientes:
250 gr de chocolate meio amargo cortado em pedaços
200 gr de manteiga (em temperatura ambiente ou derretida)
4 ovos
1/2 xícara de açúcar (opcional, se preferir mais amargo não precisa colocar. Eu aconselho a fazer de um modo para testar, se achar que pode melhorar... fique à vontade!)
Açúcar cristal para polvilhar

Modo de preparar:
Separe as claras dos ovos e deixe preparadas para batê-las em neve. Coloque os pedaços de chocolate em um prato e leve ao micro-ondas para derreter - coloque 20 segundos, mexa, mais 15 segundos, mexa e assim por diante até estar tudo cremoso. No caso de você preferir derreter à moda antiga, coloque todos os pedaços em uma vasilha e essa em banho maria dentro de outro recipiente com água morna. Mexa até que fique cremoso.
Assim que o chocolate estiver derretido, muito rapidamente acrescente a manteigao açúcar e as gemas dos ovos, mexendo bem para que misture completamente. Muito rapidamente bata as claras em neve e misture tudo. Digo que esse processo deve ser muito rápido porque o chocolate não deve endurecer de novo.
Coloque a massa em um refratário e leve ao forno médio por meia hora. A idéia é deixar sequinho por fora e musse por dentro.
Após retirar do forno, polvilhe açúcar cristal por cima e leve para a geladeira. Sirva frio.

Pudim de iogurte

Este é baseado em receita indiana, sem ovos, só leite... Fica uma delícia e muito suave...

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
a mesma medida de iogurte natural
a mesma medida de leite ou de leite de coco (fica ótimo!)
50 gr de coco ralado ou ameixa seca, pêssego em conserva, morangos ou outras frutas (opcional)

Modo de preparar:
Coloque no liquidificador o leite condensado, o iogurte e o leite de coco. Caso você opte por colocar também o coco ralado, pode misturar nesse momento também. Bata bem. Coloque em assadeira (sem untar) e leve ao forno por aproximadamente meia hora - o ponto de pudim se mede enfiando um garfo que deve sair limpo, embora úmido. Caso opte por colocar frutas, ao invés do coco, acrescente após tirar do forno, decorando o pudim de acordo com a sua preferência.