Madalena de batata doce gratinada

Esta é uma receita sem laticínios, sem trigo, simples e completa. O melhor: aceita variações!

Ingredientes:
Para o purê:
1 batata doce grande (pode substituir por batata inglesa, salsa...)
3 colheres de sopa de leite de coco (pode ser qualquer leite)
sal a gosto

Para o refogado:
1 colher de sopa de ghee (pode ser manteiga, azeite de oliva ou outro)
1 cebola média
1 pimentão médio
1 pimenta dedo de  moça (opcional)
1/2 beringela (pode ser abobrinha, milho, cogumelo etc)
1/ xícara de proteína de soja pequena (pode ser milho, ricota etc)
sal a gosto
ervas variadas (alegrim, malva, tomilho, ao seu gosto)
2 colheres de vinagre (pode ser balsamico ou de maçã)

Para a maionese (pode ser substituída por maionese comprada, mas eu prefiro a caseira):
1 ovo (pode ser substituido por 1 cenoura cozida ou outras receitas veganas)
1 xícara de óleo da sua preferência (ou quanto for necessário)
ervas variadas (alegrim, malva, tomilho, ao seu gosto, cebolinha, salsa, hortelã)
1 dente de alho pequeno (opcional)
sal a gosto
1 colher de vinagre

Preparo do purê: 
Coloque as batatas descascadas e picadas para cozinhar em palena com água. Quando estiverem bem macias, escorra a água, acresscete o leite, o sal, e vá esmagando as batatas com a ajuda de um garfo, até que tudo esteja bem homogêneo. Reserve.

Preparo do refogado:   
Coloque a proteína de molho em água quente. A água deve ficar bem a cima da proteína pois ela incha um pouco.
Coloque o ghee em uma frigideira, a cebola, a pimenta e o pimentão picados em quadradinhos. Leve ao fogo até que a cebola esteja dourada. Mexa de vez em quando para não queimar. Acrescente a beringela, também em quadradinhos, deixe por uns 2 minutos. escorra a água da proteína com a ajuda de uma peneira, esprema um pouco para retirar o excesso de água e junte ao refogado da frigideira. Acrescente as ervas, o sal. Deixe em fogo baixo por mais uns 2 minutos e adicione o vinagre. Mexa frenquentemente para facilitar a evaporação do vinagre. Deixe mais uns minutinhos e desligue.

Preparo da maionese:
Muitas pessoas preferem usar a comprada porque maionese é uma coisa temperamental e, às vezes, é muito difícil conseguir a consistência desejada. Isso sem falar em algumas superstições envolvendo o preparo. Eu aconselho a tentar fazer antes. Treinar mesmo. Caso não consiga, opte pela comprada. Tem pessoas que tem mão e conseguem fazer logo de primeira... Outros tem muita dificuldade.
Coloque o ovo inteiro no liquidificador e comece a bater lentamente, acrescentando o óleo em fio (deixe escorrer em um fio contínuo e lento), eu coloco por uma pequena fresta na tampa pequena do liquidificador, porque, nessa fase, espirra muito. Quando adquirir consistência, adicione as ervas, o alho e o sal. Bata mais um pouco e coloque o vinagre, batendo uma última vez.

Montagem:

Monte em um pirex uma camada de purê de batata doce, uma de refogado. Repita o processo e cubra tudo com uma generosa camada de maionese.



Leve ao forno pré-aquecido e deixe até que doure a parte superior da maionese.
Retire do forno e sirva.

Moqueca de cajú

Aprendi a fazer essa moqueca em uma temporada que passei em Salvador, em uma casa de pessoas vegetarianas. Na verdade essa receita é vegana e muito saborosa. Infelizmente as pilhas de minha máquina descarregaram logo após fazer essa única foto. Logo não registrei a moqueca pronta... Mas garanto que é uma delícia!
Normalmente comemos moqueca com arroz branco temperado com açafrão.

Ingredientes:
2 batatas inglesas médias (normalmente calculo 1 batata por pessoa. Se for servir para 3 pessoas, coloque 3 batatas.  Os demais ingredientes podem ser adaptados com base nessa proporção)
1 pimentão vermelho médio (nesta receita usei dos grandes, mas coloquei meio)
1 pimentão amarelo médio (pode ser substituido por 1 vermelho ou verde, caso não encontre)
2 tomates não muito maduros
1 cebola grande
4 cajús (Pode ser carambolas, ficam lindas)
azeite de oliva (mais ou menos 2 colheres de sopa)
azeite de dendê (mais ou menos 70 gr mais pode variar de acordo com a sua preferência)
1 garrafinha pequena de leite de coco
1 maço de coentro fresco
pimenta fresca a gosto (opcional)
sal a gosto

Modo de preparar:
Corte em rodelas médias (uns 0,5 cm) as batatas, os pimentões, os tomates, a cebola, as pimentas e os cajús. Preferencialmente utiliza uma panela de barro, pedra ou ágata. Coloque o azeite de oliva no fundo da panela e vá cobrindo-o fazendo camadas: a primeira de batatas, a segunda de pimentões e assim por diante. Pode colocar um pouco de sal entre cada série de camadas. Siga intercalando os ingredientes até encher a panela - a pimenta não precisa fazer uma camada completa, basta um pouquinho. Quando a panela estiver cheia, cubra com o coentro apenas separando as folhas do maço, não pique. Regue tudo com o leite de coco. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar lentamente. Esse processo é rápido e varia de acordo com o tipo de fogão. Normalmente cozinha por cerca de meia hora. Após um tempo, espete uma das batatas com um garfo para verificar se já estão cozidas. Então é o momento de acrescentar o azeite de dendê. Coloco esse azeite apenas no final porque ele é meio pesado, então cozinho com o azeite de oliva e o dendê no final para dar um tempero. Dizem que você pode ferver o azeite de dendê por alguns minutos sem que ele sature, então deixe cozinhar um pouco mais para pegar bem o sabor. Desligue e sirva com arroz branco e salada de folhas verdes.
Saudável, saboroso e diferente!