Chutney de abacaxi

Bom... esta receita foi realizada pela minha irmã, que solicitou que eu acrescentasse em meu blog para poder acessá-la mais facilmente, já que ficou muito boa. Esta é a versão original... mas não me parece muito fiel as receitaas indianas, já que a qualidade "picante" ficou muito sutil. Então, nas últimas tentativas estamos adicionando mais pimenta, ao invés de 1 colher, colocamos 2 pimentas dedo de moça. O gengibre também sofreu ampliação da quantidade (cerca de 5 centímetros da raiz) e o curry foi para umas 2 colheres  de sopa...

 Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
2 colher (chá) de gengibre fresco ralado ou picado bem pequeno
1 colher (chá) de curry em pó
suco de 1 limão grande
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão verde pequeno
2 maçãs do tipo fuji
1 abacaxi médio
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
3/4 xícara (chá) de uvas-passas
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Pique a cebola, o dente de alho e a pimenta dedo-de-moça. Descasque as maçãs e o abacaxi e corte-os em cubinhos pequenos. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e pique-os em cubinhos.
Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Mexa bem por uns 3 minutos.
Adicione então o curry, o suco de limão, os pimentões, as maçãs, o abacaxi e o açúcar mascavo. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.
Por fim, coloque as uvas-passas e o sal. Deixe cozinhar sem tampa, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva a seguir. Pode ser servido à temperatura ambiente.

 

Torta de queijo

Esta é uma adaptação de uma receita que uma "ex" sogra preparava para levarmos em viagens - pois sou vegetariana - com a receita de uma deliciosa focaccia italiana (a qual não consigo fazer aqui porque falta o queijo específico). Ficou muito boa!

Ingredientes massa:
500 gr de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar e abrir a massa)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
água (originalmente seriam 6 colheres de sopa, mas eu precisei colocar mais para dar o ponto)
Ingredintes recheio:
500 gr de queijo que derreta (pode ser mussarela, prato, colonial ou outro à sua escolha)
6 ovos
sal à gosto
orégano à gosto

Preparo da massa:
Coloque em uma tigela a farinha e o azeite e vá, lentamente, acrescentando água, enquanto mistura a massa com os dedos até formar uma massa consistente que não grude nas mãos. Lembre-se, a massa será aberta com o rolo, então não pode ficar grudenta! Deixe repousar por uma hora.
Após o repouso, divida a massa em duas (a primeira deve ficar com um pouco mais de massa que a segunda, não se preocupe com a divisão, o que sobrar da primeira você acrescenta na segunda) e abra a primeira parte com o rolo. Deve ficar bem fina, como uma massa de lasanha.

Preparo do recheio:
Rale o queijo e reserve. Bata as claras do ovos em neve junto com o sal, lentamente adicione as gemas e o orégano. Por fim acrescente o queijo ralado.

Montagem:
Cubra o fundo e as laterais de uma assadeira untada com essa massa aberta. Espalhe o recheio em toda a extensão da forma e cubra com a segunda parte da massa, já aberta na mesma espessura da primeira. Aperte bem as laterais, onde a massa de baixo se encontra com a de cima, e faça pequenos cortes, com a ponta de uma faca, em toda a cobertura da massa (para que a pressão e o ar quente possam sair). Borrife azeite de oliva por cima. Leve ao forno pré aquecido por cerca de meia hora. Ela vai inflar, mas depois abaixa um pouco.
Fica muito boa!

Patê de pimentão

Costumo fazer minhas festas com patês e torradinhas, biscoitos, verduras etc. Os patês mais saborosos são os feitos com ricota. Normalmente coloco no processador com o sabor e os temperos e depois acrescento leite, iogurte ou azeite de oliva para dar a consistência cremosa. Pode ser feito com ervas (salsinha, cebolinha, mangericão etc.), azeitona (preta ou verde), tomates secos, pimentões vermelhos ou o que a sua criatividade aconselhar.
Aqui colocarei a receita do patê de pimentões vermelhos, que fica realmente muito saboroso!:
Ingredientes:
2 pimentões vermelhos médios
300 gr de ricota fresca (medida aproximada)
Sal à gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
leite (para dar consistência)

Preparo:
Coloque os pimentões na chama até que fique com a parte externa bem tostada. Deixe esfriar e descasque com o auxílio de uma faca. Pique ou esfarele a ricota dentro do processador (caso não tenha pode amassar com um garfo, mas será muito mais trabalhoso), acrescente os pimentões descascados, o sal  e processe. Adicione então o azeite de oliva e vá colocando leite até adquirir a textura desejada.
Simples e saboroso!

Falso Tiramissù

O Tiramissù è um doce típico italiano, um pavê com sabor de café. Comi um maravilhoso na Itália quye não consegui a receita. Mas tentei fazer um para o meu aniversário que ficou bom, mas com alguns pequenos probleminhas... para começar, o ingrediente principal, queijo mascarpone, è muito difícil de se encontrar no Brasil. Então fiz com queijo filadelfia, por sugestão de uma aluna de italiano. Mas fica caro. Então resolvi fazer uma versão adaptando o creme com mascarpone baseado em receitas brasileiras de pavê. Para quem experimentou as duas versões achou essa segunda bem melhor. O chocolate em pó que usei para a cobertura ficou muito escuro (vejam a foto), na próxima vez usarei outra marca.

Ingredientes:
1 caixinha de leite condensado
a mesma medida de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
5 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pacote de bolacha champagne
4 xícaras de café (pronto e frio - a consistência do café, se forte ou fraco, será a essência do doce, se quiser com sabor mais sútil, faça um café mais fraco. Eu fiz na moca, all'italiana, isto é, bem forte!)
chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo:
Para o creme, colocar em uma panela o leite condensado, o leite, o amido, as gemas peneiradas e a essência de baunilha. Levar ao fogo mexendo até engrossar bem. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e misture suavemente no creme frio.
Molhe rapidamente as bolachas no café preto e disponha, lado a lado, em uma travessa, cubra com metade do creme e povilhe (com uma peneira), o chocolate por cima. Então faça mais uma camada de bolachas umedecidas, colocando-as em outro sentido, cubra com o restante do creme e novamente polvilhe com o chocolate. Leve à geladeira. Sirva frio.