Quem diria que eu iria gostar tanto de um molho de cebolas? Mas como gosto de experimentar coisas diferentes, resolvi testar essa receita secular e tradicional da região Italiana de Bolonha.
É uma delícia, mas não é exatamente um molho, embora também possa acompanhar pratos como polenta e macarrão. Porém é exelente para comer com pão, torradas etc.
Como eu disse, trata-se de um molho de cebolas. O segredo está no preparo e na paciência para a preparação. Esse molho deve ser iniciado de véspera.
Atenção! Não se assustem com a quantidade de ingredientes, eles reduzem muito!
Eu fiz algumas adaptações para que a receita se tornasse vegetariana. Outra alteração que fiz foi com relação a panela utilizada. Nas receitas tradicionais recomenda-se que se utilize apenas panela de alumínio. Evitando utilizar esse tipo de panela, decidi fazer em panela de ferro. Acredito que essa alteração provocou também uma diferença no tempo geral de cozimento, então aconselho a prestar mais atenção à aparência do que à tempistica da receita.
Vou escrever as quantidades originais, mas, para testar, fiz 1/3 da receita. Vamos à receita:
Ingredientes:
2,5 kg de cebola branca
200 gr de tomates descascados e picados
1 col. de sopa de óleo de coco (originalmente era banha - única alteração de ingredientes realizada)
1 col. de chá de sal
1 col. de chá de açúcar
Modo de preparar:
Descascar as cebolas e cortá-las em rodelas muito finas. Colocar as rodelas em uma travessa de vidro, salpicando por cima o sal e o açúcar. Tampar e deixar descansar na geladeira durante a noite (mínimo 4 horas). As cebolas soltarão um pouco de água que será utilizada juntamente com os demais ingredientes.
Após o descanso, coloque o óleo em uma panela, leve ao fogo, deixe derreter (no caso de o óleo estar duro) e acrescente as cebolas com a água que se soltou durante o descanso. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
Na receita original devemos deixar cozinhar por duas horas mas, a minha versão começou a atingir o ponto recomendado em meia hora porque era uma quantidade reduzida de cebolas. Portanto atenção quando for mexer, o ponto está na cor, a cebola deve começar a ficar castanha, a duração do cozimento vai variar de acordo com a quantidade que você fizer. Na segunda vez que preparei utilizei 3k de cebolas e o cozimento levou todas as horas indicadas...
Mantenha ainda um pouco cozinhando dessa forma, mexendo alumas vezes, antes de acrescentar os tomates.
Após colocar os tomates manter no fogo bem baixo, em panela tampada, por mais um tempo, mexendo com frequência. Eu deixei por mais 20 minutos (com quantidade reduzida de ingredientes), mas a receita original seria 1h30.
Experimente e ajuste a quantidade de sal. Eu não acrescentei nada. Gostei do jeitinho que ficou, levemente adocicado.
A quantidade reduz drasticamente! A receita deve ficar quase cremosa e amarronsado. Caso queira um pouco mais vermelinho, pode tentar colocar mais tomates.
Uma delícia!
Mora em Florianópolis e ficou com preguiça de preparar? Encomende que eu preparo para você!
claudiaventuri@hotmail.com
