Aproximadamente 10 brotos de acelga (ou folhas grandes ou flores de abóbora, ou etc)
Massa - Misturar no liquidificador, ou a mão:
1 ovo
1/2 copo de leite,
1/4 copo de cerveja ou água,
1 colher (chá) de fermento de bolo (caso tenha optado por água e não por cerveja),
farinha de trigo suficiente para dar o ponto (levemente mais densa que para panquecas),
sal a gosto
3 folhas de sálvia (opcional)
Deixar repousar por alguns minutos
Recheio - misturar com um garfo em uma travessa (pode ser no processador, mas a massa ficará menos densa podendo escorrrer durante a fritura):
9 colheres (sopa) de ricota (eu medi porque a ricota era daquelas mais soltinhas, pode ser no olho mesmo, como eu costumo fazer todas as minhas receitas),
4 colheres (sopa) de farinha de rosca,
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado,
2 colheres (sopa) de queijo (outro qualquer: colono, prato etc) ralado grosso,
leite suficiente para misturar os demais ingredientes e formar uma massa densa,
sal a gosto,
temperos variados, a gosto - eu coloquei: sálvia, manjericão, orégano, menta, pimenta calabresa. Como sou vegetariana, essas são as minhas sugestões, mas há quem acrescente um pedacinho de aliche, bacon ou outras coisas com sabor forte. Lembrando apenas de combinar o sabor com as ervas. Misturar tudo pode não dar um bom resultado!
Modo de preparo:
Pegar um broto de acelga e, delicadamente, colocar o recheio dentro com cuidado para não encher de mais. Com as folhas externas, feche o broto tentando grudar as partes da folha no recheio e girar levemente a pontinha de cima, com cuidado para não arrebentar. Se utilizar flores de abóbora o procedimento é o mesmo. Para folhas soltas, abra a folha sobre um prato, coloque uma colherada no centro da folha e a feche dobrando as pontas por cima, como um pacote. Após rechear todos os brotos, mergulhe-os na massa cobrindo-os inteiramente. Colocar em panela com óleo quente para fritar. Quando estiverem dourados (lembrar de mudar de lado após alguns minutos), retirar e colocar para escorrer sobre peneira ou papel toalha. Arranjar em uma travessa e decorar como preferir. Servir ainda quente. Deve ficar crocante.
Substituir a farinha de trigo da massa por farinha de arroz. Para ser sincera, essas da foto eu coloquei farinha de arroz porque tinha acabado a de trigo. Ficou bem crocante!
Para o recheio, a farinha de rosca normalmente pode ser substituída por pão seco ou amanhecido. O mesmo sugiro para quem não pode comer trigo, substituir por pão sem trigo (glúten) seco ou amanhecido - aproximadamente 1 fatia, umedecer o mesmo em um pouco de leite e misturar bem ao resto da receita.
Variação para veganos e pessoas com rejeição à lactose:
Na massa você poderá substituir o leite por leite de soja ou mesmo só por água. O ovo pode ser excluído da receita, inclusive existem algumas receitas sem ovo, mas nesse caso aconselharia a substituir por leite e não por água e acrescentar uma colher (sobremesa) de óleo ou margarina.
Para o recheio a ricota e os queijos podem ser substituídos por tofu, purê de abóbora, batata ou outro vegetal. Purê de abóbora fica muito bom com alecrim! O de batata pode ser colorido com um pouco de cenoura. Fica exótico, colorido e muito interessante!
