Bolachas Amanteigadas com resíduo de leite vegetal (e opção vegana)

Bolachas Amanteigadas

com opção vegana

Biscoitinhos prontos

Tudo começou quando a minha irmã decidiu começar a fazer leite vegetal, experimentando castanhas e sementes em geral para tentar decobrir a melhor relação custo/benefício e adotar para o uso em casa. Para a maioria dos leites, sobra um resíduo, que é até pecado desperdiçar, já que possui muitos nutrientes.

Então decidi fazer biscoitos! Porém não como ovos e a maioria das receitas que encontrei os usava... Então encontrei uma receita italiana que ficou muito boa, porém, a massa era um pouco dura para os dentes sensíveis de minha mãe... os italianos gostam de biscoitos duros...  Voltei para as pesquisas e resolvi testar os amanteigados, pois costumam ser mais macios e, muitas vezes, não contém ovos. Ainda assim pensei se poderia fazer uma variação vegana. Após testar a receita original, adaptei e tentei fazer com óleo de coco. Amba ficaram boas. De sabor eu ouso dizer que a de coco ficou melhor. Porém a com manteiga ficou mais macia, embora a outra ainda fique com boa consistência.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

1/4 de xícara de açúcar

75 gr de manteiga ou óleo de coco

1 xícara de resíduo de leite vegetal (opcional, incluive na quantidade)

Massa com manteiga

Modo de Preparo

Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Após esse tempo, retire a massa, faça um rolo com um pouco dela, corte em rodelas de aproximadamente 1 cm, disponha na forma e pressione levemente com um garfo (pode fazer outro formatos, se assim o desejar). A receita com manteiga fica um pouco mais farelenta enquanto a com óleo de coco é mais conistente até para manusear. Na receita original mandava usar forma untada e enfarinhada. Eu já dispensei essa prática pois a massa é tão gordurosa que não gruda. Levar para assar em forno quente até que  comece a dourar. Dependendo do tipo de forno esse tempo pode variar. Eu viro os biscoitos no meio do processo, porém se o seu forno tiver um bom aquecimento por baixo e por cima esse procedimento pode ser relevado. Espere esfriar, desenforme e guarde em pode bem fechado.

Massa com óleo de coco

Hamburguer de Grão de Bico e Ora Pro Nobis

Hamburguer de Grão de Bico e Ora Pro Nobis

(Vegano, sem Glútem)

Ingredientes:

Para esse prato eu não vou especificar quantidades porque fiz totalmente no "olhometro", vale a sensibilidade de cada um. Basicamente é muito simples.

Grão de Bico cozido
Farinha de Grão de Bico
Um pequeno maço de folhas de ora pro nobis (pode ser excluída ou substituida por outras folhas)
Ervas frescas à gosto
Sal e outros temperos
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Misture todos o ingredientes (menos a farinha) no liquidificador ou processador. Bata bem.
Coloque em uma tigela e misture a farinha até que esteja bem cremoso, suficiente para ser espalhado com uma colher.
Com a ajuda de uma colher, molde os hamburgueres sobre uma folha de papel para forno e leve ao congelador. Após algumas horas pode retirar e guardar em um saco, ainda no congelador. Se não quiser guardá-los, pode fritar direto.
Para fritar use uma frigideira com um fio de óleo e fogo baixo.
Sirva com Bolo de Caco (receita neste blog) e salada de sua preferência. Maionese, queijo, e demais complementos que gostar!

Yougurte de leite de Coco

Yogurte de Leite de Coco

(vegano)

Ingredientes:
400 ml de leite de coco
2 colheres de sobremesa de suco de limão
1 colher de chá de agar agar

Modo de preparar:
Em uma panela junte a metade do leite, o suco de limão e o agar agar. Leve ao fogo baixo, mexendo até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar (pode levar ao refrigerador e quiser acelerar o processo). Então adicione o resto do leite e bata no liquidificador.
Estará pronto!
Confesso que não tem gosto de yogurte, mas é um creme excelente para acompanhar sobremesas, saladas de fruta, granola etc.

Bolo de Caco (pão)

BOLO DE CACO (receita portuguesa - Madeira)

Vegano

Um  dia li um artigo sobre proteínas de origem vegetal e decobri o enorme potencial dos Tremoços. Então decidi procurar algumas receitas para testar. Encontrei uma de Hamburguer de tremoço que dizia para comê-lo em Bolo de Caco. Bom, lá fui eu procurar e encontrei esse pãozinho que parece um pão de hamburguer. Já havia testado receitas outras vezes, pois gostaria de fazer pães para nossos cachorros quentes vegê... nunca funcionou! Por que não testar essa receita também?

Ingredientes:
150 g batata doce
150 ml água
10g fermento de pão
2 colheres de sopa de farinha de glúten (desnecessário de usar farinha orgânica ou uma que não seja m uito "lavada", o que é bem difícil de encontrar no Brasil)
1 colher sopa de açúcar
250 g farinha de trigo sem fermento
1 colher chá sal fino
Farinha quanto bastar
1 colher de sopa de azeite
cúrcuma

Modo de preparar:
Aqui eu dei uma variadinha na receita, que mandava colocar as batatas assadas na brasa em folhas de alumínio. Eu fiz com as batatas cozidas e amassadas. 
Misture todos os ingredientes em uma bacia. Amasse bem por dez minutos. Deixe repousar.
Na receita original o repouso da massa é até que ela dobre de tamanho, o que pode ser seguido caso tenha pressa. Eu gosto de pães de longa fermentação, então deixei descanar a noite inteira.
Após o repouso, amase novamente por uns cinco minutos, enfarinhando as mãos e a mesa de trabalho. A massa ficará bem macia e elástica! Separe a massa em bolas e dê uma leve achatada nelas. 
Deixe descansar novamente por umas duas horas. Então misture o azeite com um pouco de cúrcuma e pincele suavemente a superfície dos pães. Ligue o forno e leve para assar. O tempo vai varias de acordo com a potência do seu forno. no meu levou vinte minutos.
E "eccolo"!

Torta cremosa de Milho

TORTA CREMOSA DE MILHO
Vegano

Uma fatia da torta cremosa

Ingredientes da massa:

2 xícaras de Farinha de trigo

2 colheres de sopa de óleo de coco

2 colheres de sopa de azeite de dendê

sal

Ingredientes do recheio:

1 dente de alho grande picado (ou amasado)

óleo para refogar

10 azeitonas picadas

1 fatia fina de gengibre picado

1 lata de milho

1 caixinha de creme de leite vegetal 

1 maço de ora pro nobis

sal

2 colheres de sopa de farinha de grão de bico

Modo de preparar a massa:

Misture todos os ingredientes. Deve ficar como uma farofa, se  necessário, acrescente mais farinha. Caso goste da massa mais consistente, basta colocar mais óleo até que a massa fique firme, tipo massa podre.

Espalhe a massa em refratário untado e aguarde.

Modo de preparar o recheio:

Refogue o alho com as azeitonas e o gengibre. Reserve.

Bata no liquidificador os demais ingredientes, misture tudo e espalhe sobre a  massa. Leve ao forno aquecido e deixe assar até que a massa fique crocante.

Grãomelete

Vegano!

Não, não é igual ao omelete... mas também tem proteína e uma consistência que equivale, para cardápios variados.

Ingredientes:
1/2 xícara de farinha de grão de bico

2/3 de xícara de água morna
temperos à gosto: sal, pimenta, coentro, curcuma
alho, cebola, azeitonas, tomate, couve
Fermento (opcional - eu não usei)

Modo de preparar:
Se preferir, refogue o alho, a cebola antes de miturar os ingredientes.
Misture a farinha com a água, o sal e demais temperos. Eu usei alho, salsinha e ora pró nobis e misturei tudo  no mesmo momento.
Despeje uma camada fina em uma frigideira levemente untada. Espere até dourar e vire para que o cozimento seja homogêneo.

Muito rápido e fácil de preparar!
A consistência é um pouco mais firme do que a dos omeletes de ovos, mas é bem saboroso! Invista na criatividade variando temperos e recheios.

Acredito que a ideia deva ter se originado a partir de uma tradicional receita ligure chamada Farinata di ceci, a qual passarei em outra oportunidade.