Bolo Prestígio

Meu namorado adora chocolate com côco. Então, para o seu aniversário resolvi preparar um bolo prestígio. Achei uma receita muito prática e que não era muito grande, já que comemoramos o aniversário apenas coma família próxima. Reduzi a quantidade de açúcar, pois estava morando na Itália e eles não gostam dos doces tão doces como os brasileiros... mas achei que ficou ótimo e não há nenhuma necessidade de todo o açúcar que mandava a receita original. Já fiz essa receita algumas vezes e apenas na primeira a achei fácil, nas outras me bati horrores para encontrá-la. Então resolvi salvar aqui já com as minhas alterações. Acreditem, vale a pena! Embora essa não tenha sido a melhor foto nem o melhor bolo que fiz com essa receita... mas era a que eu tinha. A receita é bem simples e fácil de preparar.

Ingredientes para o recheio de côco:

100 gr. de côco ralado

50 gr de açúcar

1 clara de ovo batida em neve

1/2 colher (sopa) de maisena

2 1/2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina amolecida

Preparo:

Coloquei primeiro a receita do recheio porque ele é misturado junto à massa antes de assar. Minha mãe sempre ensinou que não devemos mexer muito na massa do bolo após colocar o fermento. Então aconselho a preparar primeiro o recheio, que não vai fermento, e depois a massa de chocolate, assim não forçamos muito o fermento.

Bata a clara em neve e junte, lentamente, os demais ingredientes.

Ingredientes para a parte de chocolate:

175 gr de farinha de trigo

125 gr de manteiga ou margarina amolecida

100 gr de açúcar

6 colheres (sopa) de leite

3 ovos mais uma gema (a clara vai na outra parte da receita)

1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

1 colher (sopa) de fermento

2 colher (sopa) de cacau (ou 4 de achocolatado)

Preparo:

Bata a manteiga e o açúcar, junte as gemas, uma a uma. Acrescente a baunilha, a farinha, o leite, o cacau e o fermento. Mexa bem. Bata as claras em neve e junte delicadamente à massa.

Montagem:

Coloque a metade da massa de chocolate em um forma untada, alisando com uma espátula. Acrescente o recheio, atentando para não ficar desnivelado. Então coloque o resto da massa de chocolate cubrindo o recheio. Asse em forno médio por cerca de meia hora.

Cobertura:

Embora a receita original não tenha cobertura, você pode optar por um brigadeiro macio ou outra de sua preferência. Eu uso uma antiga receita de minha mãe. Aí vai:

5 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

2 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de chocolate em pò

Colocar todos or ingredientes em uma panelinha e levar ao fogo mexendo sempre até ficar levemente cremoso. Retirar do fogo e cobrir o bolo enquanto a cobertura ainda estiver quente.

IT

Não, não se trata da abreviação de Itália. è um salgadinho muito interessante, um petisco que faço, às vezes, nas festas de aniversário. Além disso é bom para levar ao trabalho para aquele lanchinho... Eu encontrei a receita em um velho fichário de receitas de bebidasa e drinks que minha mãe tem até hoje. Claro que fiz as minhas alterações, mesmo porque alguns ingredientes não se encontravam ou eram muito trabalhosos para fazer, acabando com a praticidade da receita. Você precisará de uma meia hora para fazer, mas o tempo de esfriar antes de guardar. Pode ser comido ainda morno, mas fica mais gostoso se estiver em temperatura ambiente.

Ingredientes:
500 gr de amendoin cru descascado
450 gr de cereais mistos (eu usei 350 gr de flocos de milho ao natural e 100 gr de allbran, mas você pode colocar flocos de arroz, aveia, ou o que preferir, desde que sem açúcar)
250 gr de biscoitinhos ou crispis de queijo (pode usar de outros sabores, se preferir)
100 gr de salgadinho de ervilha com wasabi (opcional)
2 colheres (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de páprica (melhor se for a picante)
1 colheres (chá) de sal
100 gr de manteiga ou margarina

Modo de preparo:
Coloque o amendoin em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos para iniciar o processo de tostagem. Enquanto isso, misture os temperos (sal, páprica e cominho).

Após os primeiros 20 minutos de forno, retire a assadeira e acrescente os cereais misturando bem ao amendoin. Coloque por cima a manteiga em pequenos pedaços espalhados por toda a superfície da assadeira. Espalhe os temperos secos por cima de tudo e leve de novo ao forno.

Leve novamente ao forno por mais 30 minutos, aproximadamente, retirando a cada 10 minutos e mexendo bem, para misturar completamente os temperos.
Então acrescente os salgadinhos de ervilha e os biscoitinhos, misture bem e retorne ao fogo desligado, mas ainda quente.
Deixe esfriar bem e guarde em recipiente bem vedado para manter a consistencia crocante.

Agora é só comer, delicioso e proteico!

Torta de castanha do Pará

Essa receita é mais uma tirada daquela revistinha do concurso de receitas com milho... Esta seria da região nordeste do Brasil. Foi adaptada é claro, como eu sempre faço. Esta só fica difícil para quem é vegano, porque vai muito ovo. Mas se esse for o seu caso, sugiro que faça o creme só com leite de soja e amido de milho, sem os ovos - deve, non entanto acrescentar mais leite do que diz a receita. Basta deixar mais tempo no fogo para que adquira aconsistência de creme necessário para o recheio. A massa também pode ser feita sem o ovo, como algumas outras massas podres... É um doce bem doce, como a maioria dos doces brasileiros. Da próxima vez vou testar com menos açúcar, acredito que vai ficar melhor e conseguiremos apreciar mais o delicioso sabor do creme de castanhas. Mas se você gosta de muito doce, vai em frente!

Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada e sal
1 ovo
100 gr de manteiga ou margarina

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes em uma tigela, mexendo com os dedos, até obter uma massa homogênea. Unte uma forma redonda de aproximadamente 28 cm de diâmetro (preferencialmente que solte o fundo) e cubra o fundo e as laterais com a massa (eu abri com o rolo de massa!). A massa é meio chatinha de abrir porque é muito gordurosa e se rompe com facilidade. Mas vale à pena o trabalho. Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos, ou até dourar. Cuidado para não deixar tempo demais, ela pode esturricar! Quando dourada, retire do forno e deixe esfriar.

Recheio:
3 xícaras de leite (eu usei leite de soja)
8 gemas peneiradas
2 xícaras de açúcar (vou tentar ainda com 1 ou 1/12, para ficar menos doce)
3/4 de xícara de amido de milho
300 gr de castanhas do pará trituradas
1 colher de sopa de rum (opcional)
1 colher de sopa de manteiga ou marganina
1 colher de chá e essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:
Numa panela coloque o leite, as gemas, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo mexendo sem parar até que adquira uma consistência firme. Acrescente as castanhas trituradas e retorne ao fogo, mexendo sempre, ainda por dois minutos. desligue e acrescente os demais ingredientes. Deixe esfriar.

Doce de cupuaçú:
A receita original manda preparar uma geléia com polpa de cupuaçu... como não encontramos, minha mãe fez uma geléia com suco de acerola, pois temos a fruta fresca no jardim. Caso você não encontre, use qualquer geléia comprada mesmo. Se quiser fazer, aí vai a receita:
2 1/2 xícaras de açúcar (este também, tentaria com menos açúcar, talvez só 2 xícaras)
1/2 xícara de água
500 ml de polpa de cupuaçu congelada
Modo de preparo:
Colque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo baixo. Acrescente a polpa de cupuaçu, mexendo sempre até ficar com a consistência de geléia. O ponto se mede colocando um pouco da mistura quente em um copo com água fria.

Merengue:
4 claras em neve
8 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:
Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar batendo ainda, até que fique tudo bem consistente.

Montagem:
Espalhe o creme na massa já dourada que ainda está na forma. Cubra suavemente com a geléia. Com ajuda de um bico de confeitar (ou uma colher, na pior das hipóteses) faça pequenos montinhos com o merengue sobre a geléia, cobrindo inteiramente a forma. Leve ao forno previamente aquecido e mantenha em fogo baixo por 10 minutos ou até dourar o merengue. Retire do forno e espere esfriar. Leve à geladeira. É bem melhor se for comido frio.

nuggets de vegetais

Com a idéia de passar um período sem ingerir laticínios devemos ser criativos. A questão é que com queijo, creme de leite, leite condensado, tudo fica saboroso de modo fácil, simples e rápido. Porém, quando se decide de não ingerir esses itens... precisamos criar receitas igualmente saborosas para manter o padrão de sabor das refeições.
Sempre gostei muito de nuggets de vegetais, mas não é sempre que encontramos no supermercado. Ontem tive vontade de comer e estava em falta nas prateleiras... então decidi fazer. Procurei receitas de nuggets e encontrei apenas com frango. Achei que seria fácil substituir o frango por vegetais e tudo estaria bem. Doce engano! O frango desfiado ajuda na consistência da massa, os vegetais ajudam só a umeder a massa e assim ela não ficava boa para ser manuseada. O que fazer? Precisei pensar rápido porque já estava com os ingredientes misturados em uma tigela e a consistência longe de poder montar os salgadinhos. Resolvi procurar melhor na internet e encontrei as receitas de nuggets de legumes. Mas já estava na hora do almoço, eu com tudo misturado e aquelas receitas pareciam demoradas... então peguei um pouco de cada, misturei e consegui criar a minha própria receita, que ficou muito boa. Vamos lá:
Ingredientes:
500 gr de verduras variadas, picadas em pequenos pedaços - ao seu gosto (eu usei milho, abóbrinha crua em pedaços e cenoura crua ralada. Brócolis fica bom, vagem em pedaços...)
1 dente de alho espremido
1 colher de maionese (pode ser substituído por margarina ou outro óleo vegetal
1 ovo (gosto para dar consistência, mas também pode ser simplesmente excluído da receita caso você não coma ovos)
2 colheres de amido de milho
pimenta à gosto
1 cubo de caldo de legumes (ou sal temperado)
350 ml de água
150 gr de farinha de mandioca
farinha de rosca ou fubá fino

Modo de preparo:
Misture em uma tigela os vegetais, o alho, a maionese, a pimenta e o amido de milho.
Em uma panela, coloque a água e o caldo de legumes para esquentar. Quando a água estiver quente, com muita atenção, para não embolotar, acrescente a farinha de mandioca mexendo rapidamente. Não precisa ficar transparente, basta que misture homogeneamente. Desligue o fogo e acrescente o ovo, ainda mexendo rapidamente. Acresente a massa ao vegetais e misture bem. Com a ajuda de uma colher (ou duas, se preferir), pegue um pouco a massa, passe farinha de rosca por cima, e molde com as mãos o formato que quiser dar oas seus nuggets, cobrindo-os com a farinhapara que não grudem ou dissolvam.
Estes eu fiz assados, pois tenho feito muitas frituras e é melhor evitar... mas podem ser fritos também. Eu também congelei alguns, para quando precisar fazer aquele lanchinho... os congelados não devem ser descongelados para fritar ou assar, devem sair do freezer direto para a forma ou para a frigideira.
Bom apetite!

Anos depois repeti a receita... totalmente VEGANA!

Substitui a maionese por óleo de  coco e o ovo por goma de linhaça (1 colher de semente de linhaça e 3 de água, deixe de molho por alguns minutos antes de usar. Basta colocar tudo junto). No recheio usei jaca, milho, shitake, salsão e temperos verdes. Fritei sem óleo, usando papel especial para assar. Abaixo complemento com a foto da massa, antes de montar os nuggets.

Pastéis de Polenta

Essa receita ficou bem gostosa e é muito criativa. Peguei de uma revistinha de receitas com milho, foi premiada da região sudeste do Brasil. Claro, depois dei o meu toque pessoal e mudei algumas coisinhas, mesmo porque sou vegetariana (naquele momento também evitava laticínios...) e na receita original o recheio era de camarão com catupiry. Eu recheei os pastéis com palmito, mas use a sua criatividade, caso prefira outra coisa. Então realizei essa receita sem laticínios e sem trigo, para as pessoas com restrições alimentares... vai um ovo, mas até esse pode ser substituído, ou simplesmente anulado da receita. Mas não testei sem ovo. Caso você não coma ovos, sugiro que tente em uma porção menor, acredito que ficará igualente bom.
Esta receita rendeu uns 10 pastéis e levou aproximadamente 1:30 hora para ser realizada.
Massa:
350 ml de água
sal à gosto
1 dente de alho esmagado
1 colher de sopa de amido de milho
150 gr de polentina (ou outra marca dessas polentas rápidas)
1 ovo

Modo de preparo:
Misture em uma panela a água, o sal, o alho, e a polentina, e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau até que a massa fique densa e comece a se soltar da panela. Deslilgue a chama e tampe a panela para não ressecar. Quando estiver morno, acrescente o ovo e o amido de milho, mexendo para misturar bem. Tampe de novo.

Recheio:
1 dente de alho grande
5 azeitonas verdes picadas
1 vidro de palmito
cebolinha verde picada
sal temperado à gosto
óleo para refogar

Modo de preparo:
Corte o dente de alho em rodelas, ou os esprema, se preferir. Corte em pedaços pequenos os palmitos e pique as cebolinhas. Coloque o óleo em uma panela, com o alho e as azeitonas. Refogue um pouco até que os pedaços de alho comecem a dourar ligeiramente. Acresente então os palmitos, a cebolinha e o sal, mexendo suavemente. Desligue e aguarde amornar.

Montagem:
Mantenha por perto uma tigela com água para que você possa estar constantemente umedecendo as mãos enquanto manipula a massa. Com cuidado para não amolecer a massa.
Com as mãos molhadas, pegue uma porção da massa (mais ou menos do tamanho de um punho) e a modele, amassando-a em sua palma da mão. Com uma colher, coloque um pouco do recheio no centro da massa aberta e a modele fechando, como um pastel. A massa é muito macia e grudará soznha, bastando pressionar levemente uma parte à outra. Para evitar que grudasse na superfície aonde eu colocava os pastéis prontos durante o preparo dos outros, coloquei um pouco de farinha no lado do pastel que ficaria apoiado na superfície. Se preferir use fubá, ou não use nada. A quantidade de recheio que será colocado dentro depende do seu gosto, eu prefiro com bastante recheio. Quanto mais rechear, mais cuidado deverá ter ao fechar, pois eles podem rachar. Com o palmito não tem problema, mas se o recheio fosse de queijo será melhor que a massa se mantenha íntegra, para não vazar durante a fritura.

 Após modelar todos os pastéis, aqueça um pouco de óleo em uma panela ou frigideira. O óleo de ser suficiente, no mínimo, para encobrir os pastéis pela metade. Quando o óleo estiver quente, coloque os pastéis um a um e deixe fritar, virando o lado para que doure igualmente dos dois lados.
Caso prefira não comer frituras, pode ser assado em refratária untada.
Fica muito saboroso!

Polpete ou hamburguer de ervilhas

Resolvi passar um mês sem laticínios e, como já sou vegetariana, precisava pensar em alternativas saborosas para suprir a necessidade de proteínas.
Encontrei uma receita de falafel, ou polpete de grão de bico, que ficaram muito boas. Então resolvi tentar uma coisa diferente e fazer esta receita com ervilhas, mas pode ser feito com grão de bico também. Não tentei com feijões, mas talvez fique interessante com o branco ou o fradinho...
Escrevo polpete ou hamburguer porque você pode fazer no formato de bolinhas (polpete) ou no formato de hamburguer. Fritar ou assar no forno, como quiser! Eu prefiro fazer mais fininha, como hamburguer, porque gosto dela bem tostada.
Não colocarei as quantidades desta vez, porque elas não são importantes. Você pode fazer com todo o pacote de esvilhas ou com uma latinha delas prontas.
Vamos a receita:
Coloque em uma tigela uma quantidade de ervilhas escorridas e as esmague o mais que puder. Se usar ervilhas secas e você mesmo cozilhá-las, deixe-as bem cozidas que facilitará o seu trabalho. Misture cebola cortada em cubinhos pequenos, sal e outros temperos ao seu gosto (salsinha, cominho, pimenta etc.).

Se necessário, adicione farinha de trigo (ou de arroz caso prefira não usar trigo) até formar uma pasta coesa e firme o suficiente para ser manpulada. Cuidado para não deixar muito dura!
Com as mãos enfarinhadas, pegue pequenas porções de massa e faça o formato desejado - bolinhas (polpeta) ou achatado (hamburguer). Enfarinhe por baixo da massa e coloque sobre uma bandeja ou forma. Quando der a forma a toda a massa, leve a forma ao freezer por algumas horas para congelar.

Quando estiverem congeladas, retire com cuidado, uma a uma, da forma e guarde em recipiente fechado, no freezer. Quando quiser comê-las não devem ser descongeladas, basta tirá-las do freezer e colocá-las diretamente na forma untada ou frigideira com óleo quente até dourarem.
Saborosas e proteicas!