Shitakes recheados

Essa receita eu  inventei para a nossa ceia de natal deste ano. pensei em algo que fosse fácil de comer, bem gostoso. A idéia era fazer só um prato simples e completo mais uma salada, porque não é bom comer muito a noite (talvez meu irmão ainda tenha ficado com fome, mas todos gostaram muito!). o interessante é que é fácil e rápido de fazer e ficou uma delícia. É um prato criativo, que serve bem como acompanhamento para um monte de coisas.

Ingredientes:

10 cogumelos shitake lavados com delicadeza para tirar vestígios de terra
250 gr de ricota picada
150 gr de queijo mussarela picado
50 gr de queijo parmesão ralado ou em pedaços
1/5 cebola picada
ervas frescas à gosto (eu usei salsinha, cebolinha, alecrin,morégano e salvia)
5 azeitonas verdes descaroçadas
sal à gosto
5 tomates cereja (ou ervas frescas, para decorar)
vinagre balsamico

Modo de preparar:
Coloque no processador a ricota, os queijos, a cebola, as azeitonas, as ervas e os talos dos cogumelos. Bata até formar uma pasta homogênea.

Disponha os cogumelos, com a sua parte superior para baixo, em uma refratária e, com o auxílio de uma colher, umedeça-os gentilmente com um pouco de vinagre balsâmico - aproximadamente meia colher de sobremesa para cada cogumelo. Então, ainda com uma colher, preencha os cogumelos com o creme de queijos preparado anteriormente, como se fossem forminhas. Pode usar todo o creme mesmo que fique um pouco alto sobre os cogumelos.

Parta os tomates cereja ao meio e, depois, cada metade em 4, formando florzinhas e as posicione sobre, no centro, de cada cogumelo.
Leve ao forno médio por aproximadamente meia hora. Provavelmente soltará um pouco de água. Não se preocupe, sirva junto, pois esse caldo é muito bom para regar os cogumelos na hora de comer.

Bom apetite!

Quiche de verdura

Essa quiche ficou muito saboroso. É ovo-lacto vegetariano. Pensei em postar uma versão vegana, mas procurei no google por quiche vegano e encontri várias opções, então, quem quisser tem onde encontrar alternativas. Eu, particularmente, acho que o sabor do queijo é insubstituível.
Esta quiche das fotos foi feito com espinafre refogado, mas pode ser feito com qualquer recheio, o limite é a criatividade de cada um. O importante é a base, massa e recheio, o resto é o colorido que você pode dar.

Ingredientes:
Massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo
100 gramas de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de água fria
1 pitada de sal

Recheio (os valores são aproximados, se houver alguma alteração, para mais ou para menos, não tem problema.
1 colher de óleo para refogar
1 dente de alho amassado
1 masso de espinafre picado (pode ser substituído por 1 lata de milho, brócoli picado, cenoura rallada,  palmito, ervilha, alho porró, cebola, tudo isso misturado, ou o que você quiser - pense em uma medida como 1 e 1/2 xícara desses ingredientes picados, é apenas uma média)
50 gr de queijo parmesão ralado
3 ovos
250 gramas de ricota picada
50 gramas de queijo mussarela cortado em pedaços pequenos
1 caixinha de creme de leite (ou 1 lata, sem soro)
sal, noz moscada, pimenta e demais temperos à gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa, até que ela fique homogênea. Então, com os dedos, vá modelando a massa na forma até forrar todo o fundo e a lateral. Não precisa ficar bonito, será coberta pelo recheio, basta que cubra toda a extensão da forma.

Coloque o óleo em uma panela e leve ao fogo, acrescentando o alho amassado. Deixe apenas alguns segundos porque ele queima muito rápido, assim que começar a dourar, acrescente o espinafre picado (ou o brócoli ou qualquer outro vegetal cru. No caso de usar conservas, como palmito, aspargos, milho etc, não precisa refogar, podendo misturar diretamente na massa. Nesse segundo caso, apenas refogue o alho), mexa até que ele amoleça. Desligue o fogo e reserve.
 Coloque no liquidificador os ovos, a ricota, os queijos, o creme de leite e os temperos. Bata até misturar tudo.
Acrescente os vegetais reservados e misture levemente. Então despeje a mistura sobre a massa e a alise com o auxílio de uma colher. Para ficar mais bonito, você pode aparar com uma faca as bordas da massa que ficam para cima do recheio, deixando-as retas.

Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, e deixe até que doure a parte de cima. Na primeira foto desta receita a quiche já estava boa, mas, se preferir, pode deixar dourar ainda mais.

Bom apetite!

Caponata Siciliana

A caponata é um molho agridoce feito com beringela e normalmente comido frio, como antipasto, acompanhando pão, bolhachas, crakers etc.
Na minha casa decidimos comer quente acompanhando massas. O sabor é exótico, mas também é bom, mesmo que pareça meio sem noção... o negócio é experimentar! O legal é que, se sobrar... pode guardar na geladeitra para comer com pão na próxima refeição. Mas deixo que vocês escolham como querem comer a caponata... Só uma coisa, as medidas dos ingredientes não precisam ser exatas, vocês têm liberdade para alterar de acordo com o gosto de cada um.

Ingredientes:
500 gr de beringelas descascadas e cortadas em cubinhos (pode pesar antes de descascar e as medidas não precisam ser tão exatas...)

Azeite de oliva (o necessário)
1 cebola grande cortada em rodelas
2 colheres de sopa de alcaparras escorridas
100 gramas de azeitonas pretas sem caroço
250 gramas de tomates cortados em cubinhos

300 gramas de talos de aipo picados (opcional - eu não tinha aipo e sustituí por talos de salsinha cortados pequeno. O efeito é bem diferente, mas é uma opção)
30 gramas de castanha (originalmente é pinoli, mas como não se encontra fácil no Brasil... também é opcional, na minha versão)
25 gramas de açúcar
1/4 de copo de vinagre balsâmico
Sal grosso

 Modo de preparar:
Coloque as beringelas em uma tijela e salpique sal grosso por cima. Deixe repousar por aproximadamente 1 hora, para tirar o amargor.
Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e leve ao fogo para refogar por alguns minutos. Antes de dourar, acrescente as alcaparras e as azeitonas. Deixe em fogo baixo de 5 a 10 minutos, mexendo frequentemente. Use a sua sensibilidade para saber o ponto, quando estiver dourado e macio, pois o tempo pode variar de acordo com o fogão que você usa e a potência das chamas. Acrescente então os tomates e o aipo e deixe por mais uns 10 a 15 minutos, mexendo sempre. Enquanto isso, enxague bem as beringelas e deixe-as escorrer um pouco em uma peneira grossa. Atenção, se sobrar sal grosso na beringela, ele vai salgar o molho, então seja discreto na quantidade de sal e atento na hora de enxaguar. Coloque óleo em outra frigideira (suficiente para cobrir ao menos meio fundo) e coloque as beringelas ali, também mexendo com frequencia. Quando as beringelas estiverem douradas, acrescente à elas a outra mistura, com cebola, tomates etc, mexa. Adicione então o açúcar e o vinagre. Misture e continue mexendo de vez em quando, até que o aroma do vinagre se reduza quase completamente. Com cuidado para não secar demais. Verifique se está bom de sal. Então pode comer, caso queira colocar sobre a massa ou outra coisa. Se quiser comer frio, basta deixar esfriar e guardar na geladeira. Frio fica muito bom.

Panqueca de resíduos de suco

Sabe aquele resíduo que sobra quando fazemos suco na centrífuga? Que desperdício jogar aquilo fora, então eu fico sempre tentando fazer coisas gostosas com ele. Já fiz croquete, que ficou bom, mas para quem faz suco com frequência na vence, sobra muito resíduo.
Hoje vou colocar a receita de panquecas. Não é o ideal pois usa pouco resíduo, mas fica bem gostosa e rica! Vou passar a receita da massa, o resto é por conta de vocês!
Atenção! essa mesma receita pode ser feita substituindo os resísuos de suco por espinafre, couve, folhas de beterraba e outras coisinhas que podemos ter na geladeira. Nesses casos, geralmente conseguimos fazer a massa mais líquida de modo que não precisamos da ajuda de uma colher para espalhá-la na frigideira.

Ingredientes:
1/2 xícara de resíduo de suco de centrífuga (suco de beterraba, cenoura, couve, maçã...)
1 xícara de leite (pode ser de qualquer tipo, de vaca, de soja, até de coco)
1 xícara de água
1 colher de sopa de fermento de bolo
sal à gosto
1 colher de sopa de manteiga (ou margarina ou azeite ou gordura de coco etc) derretida
farinha de trigo (suficiente para dar o ponto) - pode ser substituída por outro tipo de farinha, para pessoas que evitam o trigo.

Modo de preparar:
Coloque no liquidificador o leite, a água, a manteiga derretida e o fermento. Aos poucos vá acrescentando o resíduo enquanto bate. Depois vá acrescentando, também lentamente, a farinha. A massa vai ficar um pouco mais dura do que a panqueca normal, mas é importante colocar, pelo menos, 1 xícara de farinha, para dar a consistência. Se estiver muito dura a massa e você ainda não tiver colocado a farinha, acrescente mais água e leite, em quantidades proporcionais. A consistência boa é quando se derrama do liquidificador, mas você usa a colher para ajudar a espalhar na frigideira.

Em uma frigideira anti-aderente, coloque um pequeno pedaço de manteiga (margarina etc) para untar, deixe derreter e espalhe sobre um pouco da massa, com a ajuda de uma colher. Deixe a massa o mais fina que conseguir.

Quando estiver dourada por baixo (espie com ajuda de uma colher especial para anti-aderentes), vire a massa para dourar do outro lado também. Depois é só tirar, rechear, enrolar e saborear.

Bom apetite!

Molho de salada

Ingredientes:
1 copo de iogurte natural (pode ser de kefir, de soja ou qualquer outro)
1 pepino descascado e cortado (rodelas finas ou quadradinhos)
1 dente de alho (coloque 1 pequeno porque o sabor acentua depois)
algumas folhas de hortelã cortadas finas
raspas de gengibre (opcional)
azeite de olliva
sal à gosto
1/2 colher de sopa de gergelin (cru ou torrado - também opcional)

Modo de preparar:
Misture todos os ingrediente, menos o gergelin que deve ser colocado por cima na hora de servir. Faça com um pouco de antecedência e deixe descansar na geladeira. Esse repouso é importante para que o molho pegue bem o sabor. Sirva junto com saladas, para colocar por cima, fica muito refrescante e saboroso.

Pesto de cenoura

Primeiro gostaria de esclarecer que o nome Pesto significa que é "pestato", isto é, prensado, amassado. Então podemos chamar de molho pesto qualquer tipo que se faça dessa forma. Antes se fazia a mão, atualmente usamos o liquidificador ou mixer.
Esta receita foi inspirada em uma que vi na TV italiana, em um programa contra o desperdício. Eles recomendaram fazer o molho com as cascas da cenoura, óbvio bem lavadas, utilizando tudo para não jogar nada fora. Como na minha casa não jogamos fora a casca da cenoura, porque o meu cachorro simplesmente adora, deixei as cascas para ele e fiz com cenoura mesmo. Ficou bem saboroso e pode ser usado em tudo o que o outro se usa: como molho para massas, para saladas, para comer com biscoitos, pães etc.

Ingredientes:
1 cenoura média (caso lave bem pode deixar com as casacas), ralada (facilitará na hora de bater)
3 castanhas do pará
1/5 dente de alho pequeno (se você gostar muito de alho pode até colocar bem mais, mas aviso que o sabor fica acentuado)
Uma pitada de sal grosso
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Uma colher de chá de vinagre (eu usei o balsâmico, para dar um toque especial)
Azeite de oliva (suficiente para dar consistência e bater)
Ervas frescas (eu usei manjericão, alecrim e hortelã) cortadas bem fino

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o azeite e as ervas. Coloque um pouco de azeite e comece a bater, acrescentando azeite (e chacoalhando o liquidificador para que misture bem). Se quiser com mais azeite, fique à vontade. Quando estiver tudo triturado estará pronto para usar. Eu acrescentei as ervas depois de pronto, mas se preferir poderá colocar para bater junto. Bom apetite!

Bolo sem farinha

Esse foi um achado de internet e é tão simples que nem alterei nada. Lendo a receita eu tive a impressão de que faria um pudim, mas ficou um bolo muito saboroso, macio e sem glútem, para o celíacos e demais pessoas que opatram por não ingerir trigo.

Ingredientes:
6 ovos
1 lata de leite condensado
100 gr de coco ralado
1 colher de sopa de fermento em pó para bolos

Modo de preparar:
Coloque todos os ingrediente no liquidificador e bata até misturar tudo. Uma dica: deixe o fermento para acrescentar depois de tudo batido e legue o liquidificador rapidamente apenas para o misturar.

Coloque a massa em uma forma de furo no meio (aproximadamente 20 cm de diâmetro), untada com manteiga e maisena (ou outra farinha de sua preferência).

A indicação é que o forno seja ligado antes de começar o preparo  da massa, assim ele estará no ponto na hora de colocar o bolo. De qualquer forma o preparo é muito rápido. Levar ao forno por uns 10 minutos em fogo baixo e mais uns 15 em fogo médio. Antes de desligar verifique se está no ponto, enfiando um palito seco na massa, se o palito sair limpo, está bom. É delicioso!

Crostata - Brasil

Achei interessante mencionar que essa crostata é o tipo que se encontra no Brasil com esse nome, pois na Itália crostata é qualquer tipo de torta, daquelas que tem a massa dura. Este tipo que coloquei a receita aqui talvez fosse chamada de "focaccia secca".

Bem, vamos à receita:
Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento biológico
1/2 colher de sopa de óleo ou azeite de oliva
sal à gosto e
água morna
azeite de oliva, sal e temperos variados para cobrir a massa
Modo de preparar:
Coloque a farinha em uma tigela, faça um buraco no centro e acrescente uma pitada de sal e o fermernto. Aos poucos vá adicionando a água morna, enquanto mistura a massa com as mãos. Misture bem, com força,  até adquirir uma consistência homogênea e lisa. Não deve grudar nas mãos.

Deixe a massa repousar por uma hora. Após esse período, retome-a e abra com um abridor de massa, até que fique com uma espessura muito fina. Coloque essa massa em uma forma untada e, com o auxílio de um pincel de cozinha (no caso de não ter um, pode usar os dedos) espalhe muito delicadamente por cima da massa uma mistura de azeite de oliva e temperos a sua escolha. Eu utilizei chimichurri e sal, mas pode colocar ervas variadas, alho esmagado ou apenas sal. Alecrim cortado muito fino fica muito perfumado!

Leve ao forno quente até que doure suavemente. Atenção: fica pronto rapidamente, principalmente a partir da segunda forma...
Pode ser comido quente ou frio, puro ou com patês. Você quebra pedaços da massa, se tentar cortar direitinho provavelmente ela se quebrará, pois a principal característica dessa receita é a crocancia.
Uma coisa eu posso garantir, é muito barato, simples e o sucesso é garantido!

Patê de berinjela e pimentão vermelho

Esta é uma receita leve e deliciosa, vegana e excelente para aquele lanchinho entre amigos. Aprendi-a com um amigo na itália e resolvi tentar fazer em casa. Ficou ótimo!

Ingredientes:
1 pimentão médio vermelho
1 berinjela média
1 dente de alho médio (na receita origina se usa scalogno, mas não sei como isso se chama no Brasil, se é que existe...)
um pouco de vinagre (coloquei à olho, mas pode ser uma ou duas colheres de sopa)
sal à gosto
azeite de oliva à gosto

Modo de preparar:
Originalmente, coloca-se a berinjela e o pimentão na chapa e deixa-os durante muito tempo, até que estejam com a casca quase quimada. Eu simplifiquei um pouco sem grandes alterações de sabor. A berinjela deve ser partida ao meio e colocada em uma panela com água, um pouco de sal e de vinagre, levar ao fogo e deixar ferver por uns 5 minutos, tampada. Manter na panela enquanto prepara o pimentão. Cozinhar levemente o alho ou deixálo dourar em frigideira antiaderente (sem óleo). Com a ajuda de um garfo, colocar o pimentão diretamente sobre a boca acesa do fogão, virando de vez enquando, até que ele esteja com a casca o máximo possível preto (olhar foto na receita de patê de pimentão, postada anteriormente). Escorrer a berinjela, descascar a berinjela e o pimentão (isso evita que fique indigesto), tirar as sementes do pimentão. Na receita original os ingredientes são cortados com a faca, em pedaços muito pequenos. Como estarão muito macios, começarão a se misturar durante o corte. Eu coloco no liquidificador o pimentão, a berinjela, o alho, o sal e o azeite e bato até que fique na consistência desejada. Algumas pessoas preferem com pedacinhos, outras preferem a pasta mais homogênea, façam como preferirem. As vezes, o liquidificador trava, porque faz uma bolha de ar junto das facas, é necessário parar,  abrir e mexer um pouco com a colher antes de recomeçar a bater. Após tudo misturado é só servir!

Batata Suíça

Esse tipo de batata eu conheci quando morava em Curitiba. Se é uma receita suíça mesmo, eu não sei, mas é muito saborosa, embora "gorda". Apesar de ter visto algumas receitas, só aprendi mesmo a preparar após observar os habilidosos cozinheiros do restaurante curitibano. Tentarei colocar as dicas abaixo:

Para os ingredientes, eu calculo mais ou menos uma batata, de  média a grande, por pessoa. Para o recheio, pode fazer do que você quiser, com requeijão cremoso, queijos variados, cogumelos e queijo, carne, verduras etc. Vale a criatividade. Vou ensinar o processo para o preparo da batata, o recheio deixo livre para a vossa criatividade. Um único conselho: evitar recheios muito molhados porque podem alterar o resultado final. Para essa batata que fiz as fotos, recheei com queijo bem macio e cogumelos, conserva, orégano e fatias de tomate fresco descascado.

Modo de preparo:
Coloque as batatas com casca em uma panela com água e leve ao fogo. Após iniciar a fervura, abaixe o fogo e mantenha por 5 minutos. Desligue, deixe esfriar e descasque as batatas. Então as rale em ralo grosso.

Unte uma frigideira antiaderente com óleo e espalhe metade da batata (ou o suficiente para cobrir abundantemente o fundo, sem prensar muito a batata), acresente o recheio escolhido por toda a superfície e acrescente o resto da batata (ou o suficiente para cobrir, qunatidade equivalente a parte colacada anteriormente). Leve ao fogo e acrescente mais um pouco de óleo pelas bordas da batata. Com uma colher vá modelando as bordas da batata enquanto ela doura na parte de baixo. Com cuidado, observe a parte inferior, quando ela estiver dourada, coloque-a em um prato (com ajuda da colher) mantendo a parte dourada para baixo. Cubra a batata com a frigideira e, com auxílio de um pano, gire o prato, sobre a frigideira, efetuando assim o giro da batata. Retorne ao fogo e a deixe dourar, agora, do outro lado, ainda ajeitando as bordas com a colher. Quando ambos os lados estiverem dourados estará pronto e poderá ser servido.

Conserva de Shimeji

Costumo gostar muito de cogumelos em geral, eles possuem bons nutrientes e são saborosos. Alguns são especiais para risotos, outros para strogonofes, e alguns ainda para comer apenas refogados... Porém eu nunca fui muito fã do tal do Shimeji. não sei porque, talvez seja a consistência, o odor forte, sei lá. Então a minha irmã comprou alguns em conserva para experimentarmos. Até que era aceitável, apesar do preço ser altissimo. Como temos acesso a cogumelos frescos, ela comprou uma bandeja deles e resolvemos tentar fazer a tal conserva de shimeji. Eis o resultado:

Ingredientes:
200 gr de cogumelos shimeji frescos
700 ml de água
1/3 de copo de vinagre
1 dente grande de alho
sal e pimenta à gosto
ervas (eu usei orégano, sálvia, louro e alecrim) para temperar
azeite de oliva

Modo de preparo:
Em uma panela de vidro, ou de ágata, ferver a água, com o sal e a pimenta. Acrescentar os cogumelos limpos e separados e o dente de alho partido ao meio. Deixar por cerca de 3 minutos, adicionar o vinagre e desligar. Esterelizar um vidro de conserva com água fervendo. Colocar os cogumelos ainda quentes no vidro, adicionar a água do cozimento até, no máximo, metado do vidro (após ter colocado os cogumelos), acrescentar os temperos restantes e completar com azeite de oliva. Fechar o vidro ainda quente para fazer pressão, vedar a tampa e conservar melhor. Após bem fechado, gire um pouco o vidro, com as mãos, para misturar bem os ingredientes dentro. Por via das dúvidas, guarde em geladeira. Conservar ao frio pode deixar o azeite um pouco duro, mas não tem problema, basta os deixar à temperatura ambiente que tudo volta ao normal. Consuma após alguns dias, para que eles absorvam melhor o sabor. Ficaram deliciosos! E essa é a opinião de quem normalmente não consome esse tipo de cogumelos!

Geléia de Pimenta dedo de moça

Ingredientes aproximados:
2 copos de pimenta dedo-de-moça lavadas e partidas ao meio
1 copo de água
1 copo de açúcar
1 limão

Modo de preparar:
Bata no liquidificador as pimentas com a água. Coloque o líquido em um panela com o açúcar e o sudo do limão, leve ao fogo alto até ferver, com cuidado pois a mistura tende a derramar quando ferve. Baixe o fogo e mantenha por mais alguns minutos até que, ao mexer com uma colher de pau, você consiga ver o fundo da panela. Desligar e, ainda quente, colocar em vidros esterelizados com água fervendo e tampar bem.

Chutney de abacaxi

Bom... esta receita foi realizada pela minha irmã, que solicitou que eu acrescentasse em meu blog para poder acessá-la mais facilmente, já que ficou muito boa. Esta é a versão original... mas não me parece muito fiel as receitaas indianas, já que a qualidade "picante" ficou muito sutil. Então, nas últimas tentativas estamos adicionando mais pimenta, ao invés de 1 colher, colocamos 2 pimentas dedo de moça. O gengibre também sofreu ampliação da quantidade (cerca de 5 centímetros da raiz) e o curry foi para umas 2 colheres  de sopa...

 Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
2 colher (chá) de gengibre fresco ralado ou picado bem pequeno
1 colher (chá) de curry em pó
suco de 1 limão grande
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão verde pequeno
2 maçãs do tipo fuji
1 abacaxi médio
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
3/4 xícara (chá) de uvas-passas
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Pique a cebola, o dente de alho e a pimenta dedo-de-moça. Descasque as maçãs e o abacaxi e corte-os em cubinhos pequenos. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e pique-os em cubinhos.
Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Mexa bem por uns 3 minutos.
Adicione então o curry, o suco de limão, os pimentões, as maçãs, o abacaxi e o açúcar mascavo. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.
Por fim, coloque as uvas-passas e o sal. Deixe cozinhar sem tampa, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva a seguir. Pode ser servido à temperatura ambiente.

 

Torta de queijo

Esta é uma adaptação de uma receita que uma "ex" sogra preparava para levarmos em viagens - pois sou vegetariana - com a receita de uma deliciosa focaccia italiana (a qual não consigo fazer aqui porque falta o queijo específico). Ficou muito boa!

Ingredientes massa:
500 gr de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar e abrir a massa)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
água (originalmente seriam 6 colheres de sopa, mas eu precisei colocar mais para dar o ponto)
Ingredintes recheio:
500 gr de queijo que derreta (pode ser mussarela, prato, colonial ou outro à sua escolha)
6 ovos
sal à gosto
orégano à gosto

Preparo da massa:
Coloque em uma tigela a farinha e o azeite e vá, lentamente, acrescentando água, enquanto mistura a massa com os dedos até formar uma massa consistente que não grude nas mãos. Lembre-se, a massa será aberta com o rolo, então não pode ficar grudenta! Deixe repousar por uma hora.
Após o repouso, divida a massa em duas (a primeira deve ficar com um pouco mais de massa que a segunda, não se preocupe com a divisão, o que sobrar da primeira você acrescenta na segunda) e abra a primeira parte com o rolo. Deve ficar bem fina, como uma massa de lasanha.

Preparo do recheio:
Rale o queijo e reserve. Bata as claras do ovos em neve junto com o sal, lentamente adicione as gemas e o orégano. Por fim acrescente o queijo ralado.

Montagem:
Cubra o fundo e as laterais de uma assadeira untada com essa massa aberta. Espalhe o recheio em toda a extensão da forma e cubra com a segunda parte da massa, já aberta na mesma espessura da primeira. Aperte bem as laterais, onde a massa de baixo se encontra com a de cima, e faça pequenos cortes, com a ponta de uma faca, em toda a cobertura da massa (para que a pressão e o ar quente possam sair). Borrife azeite de oliva por cima. Leve ao forno pré aquecido por cerca de meia hora. Ela vai inflar, mas depois abaixa um pouco.
Fica muito boa!

Patê de pimentão

Costumo fazer minhas festas com patês e torradinhas, biscoitos, verduras etc. Os patês mais saborosos são os feitos com ricota. Normalmente coloco no processador com o sabor e os temperos e depois acrescento leite, iogurte ou azeite de oliva para dar a consistência cremosa. Pode ser feito com ervas (salsinha, cebolinha, mangericão etc.), azeitona (preta ou verde), tomates secos, pimentões vermelhos ou o que a sua criatividade aconselhar.
Aqui colocarei a receita do patê de pimentões vermelhos, que fica realmente muito saboroso!:
Ingredientes:
2 pimentões vermelhos médios
300 gr de ricota fresca (medida aproximada)
Sal à gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
leite (para dar consistência)

Preparo:
Coloque os pimentões na chama até que fique com a parte externa bem tostada. Deixe esfriar e descasque com o auxílio de uma faca. Pique ou esfarele a ricota dentro do processador (caso não tenha pode amassar com um garfo, mas será muito mais trabalhoso), acrescente os pimentões descascados, o sal  e processe. Adicione então o azeite de oliva e vá colocando leite até adquirir a textura desejada.
Simples e saboroso!

Falso Tiramissù

O Tiramissù è um doce típico italiano, um pavê com sabor de café. Comi um maravilhoso na Itália quye não consegui a receita. Mas tentei fazer um para o meu aniversário que ficou bom, mas com alguns pequenos probleminhas... para começar, o ingrediente principal, queijo mascarpone, è muito difícil de se encontrar no Brasil. Então fiz com queijo filadelfia, por sugestão de uma aluna de italiano. Mas fica caro. Então resolvi fazer uma versão adaptando o creme com mascarpone baseado em receitas brasileiras de pavê. Para quem experimentou as duas versões achou essa segunda bem melhor. O chocolate em pó que usei para a cobertura ficou muito escuro (vejam a foto), na próxima vez usarei outra marca.

Ingredientes:
1 caixinha de leite condensado
a mesma medida de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
5 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pacote de bolacha champagne
4 xícaras de café (pronto e frio - a consistência do café, se forte ou fraco, será a essência do doce, se quiser com sabor mais sútil, faça um café mais fraco. Eu fiz na moca, all'italiana, isto é, bem forte!)
chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo:
Para o creme, colocar em uma panela o leite condensado, o leite, o amido, as gemas peneiradas e a essência de baunilha. Levar ao fogo mexendo até engrossar bem. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e misture suavemente no creme frio.
Molhe rapidamente as bolachas no café preto e disponha, lado a lado, em uma travessa, cubra com metade do creme e povilhe (com uma peneira), o chocolate por cima. Então faça mais uma camada de bolachas umedecidas, colocando-as em outro sentido, cubra com o restante do creme e novamente polvilhe com o chocolate. Leve à geladeira. Sirva frio.