Massa de pizza vegana sem glúten

Normalmente sou a pizzaiola da minha casa. Para a próxima pizzada apareceu-me um desafio: uma convidada especial que é vegana e celíaca! Hora de começar a testar novas receitas de massa! O problema é que a maioria das receitas que encontrei desse tipo de massa contém ovos e/ou leite. As farinhas podem variar de acordo com o seu gosto, eu coloquei a que usei e uma sugestão extra, mas você pode testar usando a criatividade e sensibilidade. A pizza da foto foi feita com queijo de vaca, mas, para que a receita fique totalmente vegana, você pode utilizar uma opção de queijo vegano.
Após observar o que tinha em casa, fiz umas adaptações e cheguei a esta receita:

Ingredientes:

1/2 xícara de polvilho (ou fécula de batata);
1 xícara de farinha de arroz (ou amido de milho);
10 gramas de fermento biológico;
1 colher de chá de CMC ou goma xantana (se alterar a quantidade, a proporção recomendada é de aproximadamente 1/2 colher de chá para cada xícara de farinha);
4 colheres de sopa de azeite ou outro óleo vegetal;
1 colher de há de sal;
aproximadamente 100 ml de água morna.

Modo de preparar:
Misture em uma tigela todos os ingredientes secos, adicione o óleo e, lentamente vá misturando a água morna, amassando com a mão. A mão deve adquirir uma consistência um pouco mais macia do que a massa feita com farinha de trigo. A princípio ela fica pegajosa e farelenta. Amasse-a vigorosamente até que a massa ganhe consistência e comece a desgrudar das mãos. Coloque-a na forma, abrindo com as mãos. Leve ao forno quente para assas por uns 25 minutos. Depois é só cobrir, aquecer novamente, se for o caso, e servir!

massa crua, antes de ir ao forno