Pierogi de batata
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| Prato pronto |
Conheci pierogi porque sou de Curitiba, local com histórico de colonização polonesa e ucraniana. A minha família não tem essas origens, mas o prato é conhecido na cidade. Eu sempre gostei, mas nunca soube fazer. A única coisa que eu sabia é que era feito com batatas.
Certo dia eu estava participando de um curso no oeste catarinense e a pessoa responsável pelo centro onde nos hospedamos, a super Bete, comentou que costumava fazer. Eu voltei para casa com vontade de experimentar. Procurei a receita na internet e só encontrei sem batata na massa. Então, quando voltei para o curso, pedi a receita e agora testei.
Veganos podem substituir a ricota por tofu amassado ou resíduo de leite vegetal (amêndoa, por exemplo).
Essa quantidade de ingredientes rendeu 32 unidades e deu para 3 pessoas.
Recheio
Recheio de ricota
Ingredientes
- 1 xícara de Ricota soltinha (provavelmente vai sobrar)
- Temperos (eu usei cebolinha, alecrim, alho, alho poró e sal temperado que eu mesma faço em casa). Pode colocar espinafre ou outro vegetal, mas é uma adaptação.
- 1 xícara de batata cozida e amassada. (opcional - eu não coloquei, mas ajuda a dar consistência e aumenta a quantidade de recheio. Segundo a pessoa que me passou a receita a batata no recheio seria uma versão mais "pobre")
- Sal a gosto
- Azeite de oliva
Modo de Preparo
Em uma panela coloque um pouco de azeite de oliva e refogue o alho picadinho até começar a dourar. Abaixe o fogo e adicione o alho poró cortado e qualquer outro tempero de sua preferência que precise uma leve cocção, tampe e mantenha por alguns segundos. Acrescente as demais ervas frescas, desligando o fogo. Se for usar a batata também no recheio, pode adicionar neste momento, mexendo para misturar todos os ingredientes. Acrescente sal e um pouco mais de azeite, para ajudar n consistência. A quantidade de azeite varia de acordo com o seu gosto e possibilidades da sua saúde.
Massa
Massa
Ingredientes:
- 1 batata inglesa grande
- Farinha de trigo (Quanto baste)
- Sal a gosto
Modo de Preparo
A massa é semelhante a de nhoque (gnocchi). Cozinhe a bem a batata com água suficiente para a cobrir - até a casca começar a abrir e, com um garfo, sentir que o meio da batata está macio. Espere esfriar, descasque e amasse bem até obter uma massa homogênea. Vá acrescentando farinha aos poucos, enquanto mistura com a batata usando as mãos. A massa deve ficar firme e não pegajosa. Regule o sal.
Montagem
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| tamanho das bolinhas |
Pegue uma pequena porção de massa e faça uma bolinha na palma da mão. Com a outra mão, abra a massa fazendo um pequeno disco no qual deverá ser colocada uma pequena porção de recheio.
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| Adicionando o recheio |
Feche a massa com o recheio dentro, no formato de um pequeno pastel, amassando bem as bordas para evitar vazamento.
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| Pierogi fechado |
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| As fases da montagem |
Após rechear toda a massa, você pode congelar, guardar para cozinhar mais tarde ou já encerrar a receita, cozinhando.
O cozimento é semelhante ao de gnocchi. Coloque água em uma panela (mais da metade da panela) e leve para ferver. Quando a água estiver fervendo vá colocando um por um os pierogis, com cuidado para que não fiquem muito próximos. A quantidade depende do tamanho da sua panela. quando acabar essa remessa, dê uma mexida para soltar algum que, eventualmente, possa ter ficado preso no fundo. Deixe cozinhar até que estejam todos boiando.
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| Cozimento |
Com uma escumadeira vá retirando os pierogis da panela e posicionando-os em uma travessa. Se ficarem muito próximos, vale ir regando suavemente com azeite de oliva.
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| Pierogis cozidos na travessa |
Após cozinhar todos pode adicionar o molho de sua preferência. O tradicional que eu conheci seria manteiga derretida com pedaços de bacon. Caso você seja vegetariano como eu, pode substituir o bacon por pequenos pedaços de cogumelo seco fritos na mesma manteiga ou no azeite. Sei que existem outras opções de recheio, inclusive com beterraba. Mas você pode usar a sua criatividade.
Em minha receita eu fiz um refogado de cebola, cenoura ralada, alho, cogumelos frescos, cubos de abobrinha, mostarda, tahine, ervas e sal.
