Escabeche de berinjela

Buscando novas receitas com berinjela eu experimentei um Escabeche preparada por um amigo e gostei muito. Então procurei receitas e cheguei a esta.

INGREDIENTES:

2 berinjelas

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 copo de azeitonas descaroçadas

2 colheres de alcaparras (opcional)

temperos a gosto (orégano, ervas etc)

1/2 copo de azeite

1/2 copo de vinagre de álcool ou maçã

Cortar as berinjelas em quadradinhos, ou como preferir, colocar em uma assadeira com os alhos partidos ao meio e levar ao forno por 40 minutos.  Em uma frigideira colocar o azeite e as cebolaas cortadas em cubos e refogar até que comecem adourar. Então adicione as berinjelas e os alhos, mexendo sempre, por mais 10 minutos. Adicionar os temperos, e o vinagre, deixando refogar por mais 5 minutos. Acerte o sal. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Pode ser consumido no mesmo dia, mas o sabor fica mais pronunciado se for guardado por uns dias.