Spirali (parafuso) al pesto

Nada mais suave, prático e saboroso do que uma boa pasta ao pesto... de preferência caseiro como este...

Na verdade molho pesto pode ser qualquer um desde que feito no pilão. O Pesto mais conhecido é aquele de manjericão, genovez, atualmente feito no liquidificados. Para quem faz em quantidade, basta colocar as folhas de manjericão lavadas no liquidificador com um pouco de sal grosso, castanha (a escolha, eu uso de cajú ou do Pará. Originalmente é pignoli, que não encontramos facilmente no Brasil), um dente de alho, queijo parmesão (originalmente é usado o pecorino -  queijo de ovelha) e azeite de oliva suficiente para bater e formar um creme. Não me perguntem quantidades, eu faço a olho e sou a favor de experimentações. Normalmente o molho pode oxidar se guardado por algum tempo, então eu separo em pequenas porções e congelo. duas colheres de sopa de pesto costumam ser suficientes para 200 gr de macarrão. É uma delícia!
Para quem preferir comer o molho fresco, pode produzir em pequenas quantidades em um almofariz (pilão).