Bolinhos veganos de chocolate .

 Bolinhos veganos de chocolate

Eu vi essa receita e decidi testar! Não sou vegana, mas não gosto e não digiro bem ovos, então sempre busco opções. Caso queira fazer a versão não vegana, tudo bem, mas o charme é exatamente essa variedade de ingredientes. Transcrevo abaixo a receita, com opção de troca de ingredientes e minhas adaptações pessoais.

Ingredientes:

8 quiabos (pode substituir por ovos, mas isso é o que diz a receita, eu não sei a quantidade)

100 gramas de chocolate em barra (eu usei 70% cacau) + 50 gr para a decoração

120 gramas de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento para bolo

60 gramas de açúcar

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 xícara de leite (use o de sua preferência)

1 colher de sopa de vinagre de maçã ou outro suave

1 colher de sopa de canela em pó (opcional)

Modo de preparar

Lave os quiabos e corte em pedaços pequenos, cozinhe-os no leite com a canela por uns dez minutos.

Pique a barra (100gr) de chocolate e adicione ao cozido de quiabos ainda morno. Então bata no liquidificador. Espere esfriar.

Em uma tigela, misture os demais ingredientes secos. Adicione o batido de quiabo e chocolate. Misture bem. Vai ficar uma massa meio gosmenta, por causa do quiabo. É normal. Depois de assado a gosma desaparece.

Unte pequenas formas e distribua a massa deixando espaço para que possa crescer. 

Pique o restante do chocolate e enterre um quadradinho no meio da massa, em cada forminha. Você pode escolher o tamanho que deseja para esse quadrado. Se for muito pequeno, se perde no meio da massa. Se for maior, parece um recheio. De qualquer forma preste atenção na hora de verificar se o bolinho está pronto, pois se for colocar um palito ou garfo para conferir a massa, o pedaço de chocolate manterá essa parte mais molhada, podendo confundir a verificação do ponto.

Leve para assar a 180º, por aproximadamente 20 minutos.

Pierogi de batata

 Pierogi de batata

Prato pronto

Conheci pierogi porque sou de Curitiba, local com histórico de colonização polonesa e ucraniana. A minha família não tem essas origens, mas o prato é conhecido na cidade. Eu sempre gostei, mas nunca soube fazer. A única coisa que eu sabia é que era feito com batatas.

Certo dia eu estava participando de um curso no oeste catarinense e a pessoa responsável pelo centro onde nos hospedamos, a super Bete, comentou que costumava fazer. Eu voltei para casa com vontade de experimentar. Procurei a receita na internet e só encontrei sem batata na massa. Então, quando voltei para o curso, pedi a receita e agora testei. 

Veganos podem substituir a ricota por tofu amassado ou resíduo de leite vegetal (amêndoa, por exemplo).

Essa quantidade de ingredientes rendeu 32 unidades e deu para 3 pessoas.

Recheio

Recheio de ricota

Ingredientes

- 1 xícara de Ricota soltinha (provavelmente vai sobrar)

- Temperos (eu usei cebolinha, alecrim, alho, alho poró e sal temperado que eu mesma faço em casa). Pode colocar espinafre ou outro vegetal, mas é uma adaptação.

- 1 xícara de batata cozida e amassada. (opcional - eu não coloquei, mas ajuda a dar consistência e aumenta a quantidade de recheio. Segundo a pessoa que me passou a receita a batata no recheio seria uma versão mais "pobre")

- Sal a gosto

- Azeite de oliva

Modo de Preparo

Em uma panela coloque um pouco de azeite de oliva e refogue o alho picadinho até começar a dourar. Abaixe o fogo e adicione o alho poró cortado e qualquer outro tempero de sua preferência que precise uma leve cocção, tampe e mantenha por alguns segundos. Acrescente as demais ervas frescas, desligando o fogo. Se for usar a batata também no recheio, pode adicionar neste momento, mexendo para misturar todos os ingredientes. Acrescente sal e um pouco mais de azeite, para ajudar n consistência. A quantidade de azeite varia de acordo com o seu gosto e possibilidades da sua saúde.

Massa

Massa

Ingredientes:

- 1 batata inglesa grande

- Farinha de trigo (Quanto baste)

- Sal a gosto

Modo de Preparo

A massa é semelhante a de nhoque (gnocchi). Cozinhe a bem a batata com água suficiente para a cobrir - até a casca começar a abrir e, com um garfo, sentir que o meio da batata está macio. Espere esfriar, descasque e amasse bem até obter uma massa homogênea. Vá acrescentando farinha aos poucos, enquanto mistura com a batata usando as mãos. A massa deve ficar firme e não pegajosa. Regule o sal.

Montagem

tamanho das bolinhas

Pegue uma pequena porção de massa e faça uma bolinha na palma da mão. Com a outra mão, abra a massa fazendo um pequeno disco no qual deverá ser colocada uma pequena porção de recheio.

Adicionando o recheio

Feche a massa com o recheio dentro, no formato de um pequeno pastel, amassando bem as bordas para evitar vazamento.

Pierogi fechado

As fases da montagem

Após rechear toda a massa, você pode congelar, guardar para cozinhar mais tarde ou já encerrar a receita, cozinhando.

O cozimento é semelhante ao de gnocchi. Coloque água em uma panela (mais da metade da panela) e leve para ferver. Quando a água estiver fervendo vá colocando um por um os pierogis, com cuidado para que não fiquem muito próximos. A quantidade depende do tamanho da sua panela. quando acabar essa remessa, dê uma mexida para soltar algum que, eventualmente, possa ter ficado preso no fundo. Deixe cozinhar até que estejam todos boiando.

Cozimento

Com uma escumadeira vá retirando os pierogis da panela e posicionando-os em uma travessa. Se ficarem muito próximos, vale ir regando suavemente com azeite de oliva.

Pierogis cozidos na travessa

Após cozinhar todos pode adicionar o molho de sua preferência. O tradicional que eu conheci seria manteiga derretida com pedaços de bacon. Caso você seja vegetariano como eu, pode substituir o bacon por pequenos pedaços de cogumelo seco fritos na mesma manteiga ou no azeite. Sei que existem outras opções de recheio, inclusive com beterraba. Mas você pode usar a sua criatividade.

Em minha receita eu fiz um refogado de cebola, cenoura ralada, alho, cogumelos frescos, cubos de abobrinha, mostarda, tahine, ervas e sal.

Pudim de leite sem ovos

 Pudim de leite sem ovos

Eu gosto de pudim, mas de uns anos para cá aumentou muito a minha intolerância a ovos. Dessa forma, já há algum tempo eu evito de consumir produtos com ovos e em tudo o que eu faço tento substituir esse ingrediente.

O ideal é preparar essa receita no dia anterior, para que absorva melhor o caramelo da calda e adquira uma melhor consistência. O pudim da foto está com os flocos por cima porque eu o fiz no mesmo dia, então a calda não foi bem absorvida e eu quebrei o caramelo que sobrou na forma e adicionei por cima.

A receita original é com leite de vaca, mas os veganos podem tranquilamente substituir esses ingredientes por similares de origem vegetal.

Podem ser adicionados outros ingredientes ao gosto de quem prepara, tipo coco ralado ou chocolate (em pó, gotas ou em pedaços derretidos, que deve ser adicionado após o período de cocção) .

Ingredientes:

3/4 de xícara de açúcar (para a calda)

1/2 litro de leite

1 caixinha de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

5 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Modo de preparo:

Coloque o açúcar em uma forma (preferencialmente com um furo no meio) e leve ao fogo médio até começar a derreter e formar a calda. Caso não tenha uma forma que permita esse processo, pode o realizar em qualquer panela e depois passar para a forma na qual completará a receita. 

Quando o caramelo já estiver dourado, retire do fogo e gire a forma para que o caramelo grude nas laterais e no centro do recipiente. Pode ajudar com uma colher. Reserve.

Em uma panela, coloque todos ou outros ingredientes e misture bem para que fiquem bem dissolvidos. Então leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que adquira uma consistência de creme firme. Desligue o fogo e passe o creme para a forma com o caramelo (sobre o caramelo). Deixe esfriar por uns 20 minutos e leve para a geladeira por umas 4 horas. Então desenforme - cubra a forma do pudim com o prato no qual irá servir. Lembre que terá uma calda, então escolha um prato ou travessa um pouco fundo. Gire a forma, deixando o prato do lado de baixo. Se não soltar o pudim, dê umas batidas o fundo da forma. 

Agora estará pronto para servir.

NACHOS

 Nachos / Doritos

Essa é uma receita que dá certo trabalho. Eu fiz e decidi não fazer mais. Depois repensei... Porque gosto de comer um salgadinho de vez em quando e esse é bem mais saudável do que qualquer um comprado pronto. E fez o maior sucesso na festa em que o levei!

Vamos à receita:

Ingredientes: 

1 xic. De farinha de milho

1/2 xic. de aveia fina

1/2 xic. de polvilho

temperos (paprika, sal, cúrcuma etc)

Modo de preparo: 

Misturar a farinha de milho, a aveia, o polvilho e os temperos (paprika, sal, cúrcuma etc). Vai acrescentando água até a massa ficar homogênea. A massa precisa ser mole, de forma que seja possível misturar com a colher. 

Pegue um pedaço de papel manteiga, coloque um pouco da massa em cima e cubra com um pedaço de filme de PVC. Abra a massa com o rolo, garrafa ou mãos. Quanto mais fina conseguir abrir, melhor. Retire o filme, faça os cortes (precisa molhar a faca para que ela deslize melhor) e leve ao forno quente. Quando começar a dourar, vire, se for necessário, e deixe mais um pouco.

Como puro, com guaca mole, cremes ou pastas.

PUDIM DE COCO

Pudim de Coco + Chocolate 

Lacto vegetariana. Para fazer vegana, basta substituir os ingredientes lacto por equivalentes vegetais.

Gosto de pudim. Mas a maioria das receitas coloca muito ovo, que não me cai bem, ou gelatina, que não como por ser feita de boi. Então achei uma receita que me pareceu interessante e resolvi testar: pudim de côco!

Não seria eu se não desse um toque pessoal, então acrescentei raspas de chocolate 74%, tanto na massa quanto no acabamento, e algumas nozes, na decoração final.

Confira:

Após cortar - resultado final

Ingredientes:

300 ml de leite

1 caixinha de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

4 colheres de sopa de maisena

200 ml de leite de coco

100 gr de coco ralado seco (não adoçado)

100 gr de chocolate 70% (opcional)

algumas nozes (opcional)

No momento em que foi colocado na forma.

Modo de preparar:

Unte uma forma com furo no meio. Rale um pouco do chocolate e forre de leve o fundo e as laterais da forma. Algumas nozes podem ser colocadas também no fundo da forma, para a decoração final. O restante do chocolate, corte em pequenos cubos e reserve.

Coloque em uma panela o leite, leite condensado, leite de coco, o coco e a maisena. Leve ao fogo médio até começar a ferver. Adicione o creme de leite (pode ser colocado já no início, se preferir). E continue mexendo até começar a desgrudar da panela. Espere uns cinco ou dez minutos para que inicie o resfriamento. Então adicione os cubos de chocolate e mexa só um pouco. Ele não deve misturar, pois vai começar a derreter imediatamente. É apenas para espalhar um pouco, deixando uma aparência levemente rajada. Despeje na forma e, se quiser, coloque mais algumas nozes. Eu coloquei nozes em todo o contorno externo da forma. Espere esfriar um pouco e leve para a geladeira. Após umas 2 horas, quando estiver bem frio, pode desenformar. Para isso, passe uma faca nas laterais (inclusive em volta do furo) da forma, apoie um prato sobre ela e gire, deixando o pudim cair no prato. Se sentir que ele não descolou rápido, dê suaves batidinhas no fundo da forma, ou uma giradinha com certa pressão.

Está pronto! Agora é só comer!

Licor Amaretto di Saronno

 Licor Amaretto di Saronno

Essa receita vem da Itália. Amaretto é um tradicional licor de amêndoas muito apreciado naquele país... e por aqui também. Antes de tudo, vale lembrar que existem variações da receita. Uma delas é no ingrediente principal. As amêndoas podem ser substituídas por por sementes de nêspera, que é a versão que fiz para testar esta receita. Outra variação é na bebida alcoolica que será usada. Normalmente as receitas italianas sugerem que seja feito com álcool de cereais, mas o teor alcoolico é muito alto, então, às vezes faço com cachaça ou acrescento água ao álcool para não ficar tão forte. A proporção varia de acordo com a graduação do álcool e com o seu gosto. Eu coloco uns 10% da quantidade (se a receita manda colocar 1litro, faço 900 ml de álcool e 100 de água). Vale testar. 

E por falar em testes, para verificar se a receita era boa eu fiz dois testes, duas versões: uma com álcool de cereais e a outra com cachaça. 

A receita original manda descascar as amêndoas. Como eu fiz com sementes de nêspera colhidas do jardim, a opção de comprar já descascadas estava fora de cogitação. Para a parte feita com álcool eu descasquei a quantidade de sementes necessárias. Levei 3 horas nessa tarefa. Então resolvi testar também essa parte e, para a porção com cachaça, fiz com as sementes completas, com casca e tudo. O resultado final foi uma variação na cor. Ambas as versões ficaram deliciosas e aromáticas. A sem cascas adquiriu uma coloração mais límpida enquanto que a com cascas obteve uma coloração levemente castanha. Então, se você não tiver muito tempo para ficar descascando e não se importar com a diferença de cor, deixe as cascas que o resultado será ótimo do mesmo jeito. Pelo menos com as sementes de nêspera. Qualquer hora faço o mesmo teste com as amêndoas.

Na foto podemos observar a infusão das sementes
e a diferença na coloração final

Ingredientes:

250 gr de amêndoas sem casca (ou sementes de nêspera)

500 ml de álcool de cereais (90%) ou cachaça de boa qualidade

500 ml de água

350 gr de açúcar

Modo de preparar:

Triture as amêndoas de forma grosseira, com a ajuda de um processador ou liquidificador. Coloque as sementes trituradas dentro de um vidro e cubra com o álcool. Feche bem e deixe descansar por um mês em local protegido do sol ou excesso de luminosidade.

Após esse período, prepare o xarope misturando a água e o açúcar em uma panela de ágata ou vidro (preferencialmente, mas pode utilizar a que tiver). Leve a mistura ao fogo. Quando começar a ferver, aguarde cerca de 20 minutos, observando vez ou outra, pois deve ter a consistência de xarope, também dita "de fio". Atingido o ponto, desligue o fogo e espere esfriar. Enquanto isso, coe a mistura alcoolica em coador de tecido ou peneira fina. Quando o xarope estiver frio, misture os dois líquidos. 

Esterilize garrafas com água fervente (cuidado, coloque-as sobre uma tábua ou outra superfície para não estourarem com a temperatura), depois deixe-as escorrer bem. Despeje o licor nas garrafas, tampe e vede bem. Mantenha as garrafas ainda protegidas da luz por um período de três meses. Transcorrido esse tempo, pode saborear à vontade!

Bitter de Laranja

 BITTER DE LARANJA

Coloquei o título grande porque apaguei a foto antes de fazer a postagem... foi mal! quando eu voltar a fazer esse licor, coloco outra foto. Devo avisar que essa receita não é minha, foi garimpo de internet, como muitas outras por aqui. Gosto de postá-las no meu blog porque fica mais fácil de encontrar quando eu quiser repetir. (Agradeço a Mr. Luó por esta contribuição)

Enfim, bitter é um licor amargo para apreciadores seletos. Esse é particularmente aromático. Delicioso.

Vamos a receita:

Ingredientes:
-Casca de 1 limão siciliano (com a parte branca, para dar amargor).
-Casca de 1 laranja bem madura (com a parte branca para dar amargor).
-5 cravos da Índia.
-1 pau de canela.
-3 anis estrelado (colocar menos se preferir um sabor menos pronunciado).
-1/2 noz moscada.
-Zimbro: 5 unidades.
-1 ramo de alecrim.
-2 fatias de gengibre.
-1 colher de sopa bem cheia de mel.
-Vodka o quanto baste.

Modo de preparo:
1.Coloque todos os ingredientes em um vidro de compota. Complete com a Vodka e feche hermeticamente.
2.Deixe macerar por no mínimo 2 semanas, sacudindo o vidro uma vez por dia.
3.Após o período de maceração, coe e engarrafe.