Geleia de tangerina

 Geleia de tangerina

Ingredientes:

Tangerinas - suco e cascas

Açúcar

Água 

Bicarbonato de sódio

Modo de preparar:

Lave bem as tangerinas. Utilize o método de sua preferência para extrair o suco. Separe metade das cascas.

Corte as cascas em tiras finas, coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo para ferver por 10 minutos. Escorra a água e repita o processo. Após a segunda fervura, escorra as cascas, enxague-as bem e reserve.

Junte o suco com o açúcar - para cada copo de suco, um copo de açúcar (se quiser um sabor mais intenso, pode reduzir o açúcar em até 50%. Quanto menos açúcar, mais tempo de cozimento). Acrescente as cascas e leve para ferver. Quando começar a engrossar, adicione aproximadamente uma pitada de bicarbonato para cada copo de suco. Vai espumar um pouco, mas logo recupera a consistência. Mantenha em fogo médio até adquirir o ponto de geleia. 

Ainda quente, distribua em vidros esterilizados. Dê suaves batidas no fundo para eliminar possíveis bolhas de ar. Feche bem os vidros e guarde em local seco. Após aberto, mantenha em geladeira.

Geleia de limão cravo

Geleia de limão cravo

Para aproveitar a safra de limões do jardim, resolvemos testar essa receita e valeu a pena.

A princípio pode assustar porque requer três dias de preparo, mas não é difícil. 

Ingredientes: 

Limões, açúcar e bicarbonato de sódio

Etapas do preparo:

1) A massa

A primeira parte é preparar uma massa com os limões. Para isso é necessário lavar os limões e passar a casca em ralo bem fino, para retirar apenas a parte amarela. A casca já é bem fina, então é só uma passadinha mesmo. 

Com a casca ralada que saiu desse processo, fizemos um delicioso sal de limão.

Corte os limões em 4, retire as sementes, coloque-os em uma panela, cubra com água e leve à fervura por 10 minutos. Após esfriar, escorra toda a água e complete novamente com água fria. Tampe a panela e deixe em repouso. Repita a operação 3 vezes ao dia durante 3 dias.

Depois disso, escorra totalmente a água e triture no processador ou máquina de moer, obtendo a massa de limão.

2) A geleia

Para cada quilo de massa, utilize 800 g de açúcar cristal. Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a desgrudar do fundo da panela. Aproximadamente uns 40 minutos. adicione aproximadamente uma pitada de bicarbonato. A vantagem de se trabalhar com a massa, ao invés de suco, é que ela adquire a consistência mais rapidamente do que as geleias normais.

Distribua a geleia, ainda quente, em vidros esterilizados com tampa. Dê uma batidinhas no fundo para retirar possíveis bolhas de ar. Feche-os bem. Depois de abertos, mantenha na geladeira.

Conserva de Pimenta Biquinho

 Conserva de Pimenta Biquinho

Certo dia alguém levou uma bandeja de pimenta biquinho in natura para um evento em minha casa. O que sobrou nós separamos, o que estava bom comemos e o que estava ruinzinho eu joguei no jardim. Nasceu! E gostaram tanto do meu espaço que estão produzindo loucamente e parecem mais uns beiços botocados de tão grandes que estão vindo.

Lembro que essa pimenta é super suave, pode até ser usada crua, na salada. Eu uso de várias formas, coloco em quase tudo e ainda sobra para fazer conserva, guardando para o período entre safras.

Ingredientes: 

• 1 xícara e meia de água
• ½ xícara de vinagre
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino em grãos (branca e preta, a gosto)
• 1 vidro de pimenta biquinho higienizada
• 2 dentes de alho cortados em fatias
• 2 folhas de louro ou outras ervas de sua preferência

Modo de Preparo:

Eu normalmente começo providenciando água gelada e preparando a salmoura - leve ao fogo uma panela com a água, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino em grãos. Mexa até o açúcar e o sal dissolverem completamente. Mantenha em fogo baixo e, assim que começar a ferver, desligue o fogo e aguarde esfriar.

Lave bem as pimentas e coloque-as em água fervente por 1 minuto. Em seguida, transfira para um recipiente com água gelada e deixe por 30 segundos. Esse choque térmico mantém a cor vibrante das pimentas. Depois, escorra e reserve.

No vidro esterilizado, coloque parte das pimentas e adicione o alho e as folhas de louro. Em seguida, complete o vidro com o restante das pimentas até encher. Despeje a salmoura já fria até cobrir todas as pimentas e pressione com uma colher para retirar bolhas de ar. Feche bem o vidro e pronto!

A conserva pode ser armazenada fora da geladeira enquanto estiver fechada. Após aberta, guarde na geladeira e consuma em até 90 dias.

Torta salgada vegana, low carb

 Torta salgada vegana, low carb

Essa torta é rica em fibras. Eu achei uma delícia!

Vou passar a receita da massa. O recheio você pode usar o da sua preferência, lembrando que se for muito molhado pode interferir na consistência de toda a massa. No original recomendava fazer um refogado com um maço de espinafre. Eu usei o que tinha já pronto em casa (resto do almoço do dia anterior) - um refogado de quiabo e abóbora cabotiá sauté! 

Ingredientes:

2 xícaras de aveia em flocos (eu usei farelo de aveia)

1 e 1/2 xícara de leite vegetal de sua escolha 

50 ml de azeite

1 colher de chá de fermento para bolo

sal e temperos a gosto

Opcional:

1 colher de chá de bicarbonato de sódio 

1 colher de chá de vinagre suave

Rodelas de tomate e orégano para decorar. Pode utilizar outro ingrediente que combine com o recheio de sua escolha, como rodelas de palmito ou de abobrinha italiana.

Modo de preparar:

Misture bem todos os ingredientes, menos os opcionais que, caso for utilizar, devem ser colocados por último.

Após conseguir uma massa homogênea, misture também o recheio. Espalhe em um refratário untado, decore com os tomates e o orégano. 

Leve para o forno em temperatura média (cerca de 180º C) até ficar levemente dourado por cima. Finque um garfo na torta para verificar o ponto. Normalmente quando está assada o garfo sairá limpo.

Suspiro de Acquafaba

 Suspiro de Acquafaba

Você sabe o que é acquafaba? Trata-se da água do cozimento de leguminosas, normalmente ervilha ou grão de bico. Pode ser usada também a água que vem na lata de ervilhas, porém sabendo que essa pode conter conservantes.

Eu já havia tentado fazer e não tinha conseguido. É a primeira vez que acertei.

Ingredientes: 

100 gr de acquafaba sem sal

120 gr de açúcar

1/2 colher de chá de molho de tártaro ou suco de limão (eu usei o limão dessa vez)

Modo de preparar:

ATENÇÃO - Deixe a acquafaba na geladeira por pelo menos 2 horas antes de iniciar o processo.
Bata o líquido frio, preferencialmente em uma batedeira, até começar a clarear a cor. Adicione o limão. Vá colocando o açúcar aos poucos, ainda misturando. Continue batendo por uns 10 ou 15 minutos, até ficar em ponto de suspiro.

Para fazer os suspiros você pode usar um bico de confeiteiro. Eu fiz com uma colher, espalhando os suspiros. Você pode usar uma assadeira forrada com papel manteiga. Eu usei direto na grelha com uma folha antiaderente.

IMPORTANTE: A temperatura do forno é o grande diferencial! 

A recomendação é para assar a 90º por cerca de 90 minutos. Se o seu forno não atingir essa temperatura, pode deixar a porta levemente entreaberta. Eu utilizei um forno desidratador. Ficou perfeito

Deixe esfriar antes de retirar da forma. 

Pode ser saborizado com essência de baunilha, cacau e decorado com corante alimentar.

Bolinhos veganos de chocolate .

 Bolinhos veganos de chocolate

Eu vi essa receita e decidi testar! Não sou vegana, mas não gosto e não digiro bem ovos, então sempre busco opções. Caso queira fazer a versão não vegana, tudo bem, mas o charme é exatamente essa variedade de ingredientes. Transcrevo abaixo a receita, com opção de troca de ingredientes e minhas adaptações pessoais.

Ingredientes:

8 quiabos (pode substituir por ovos, mas isso é o que diz a receita, eu não sei a quantidade)

100 gramas de chocolate em barra (eu usei 70% cacau) + 50 gr para a decoração

120 gramas de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento para bolo

60 gramas de açúcar

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 xícara de leite (use o de sua preferência)

1 colher de sopa de vinagre de maçã ou outro suave

1 colher de sopa de canela em pó (opcional)

Modo de preparar

Lave os quiabos e corte em pedaços pequenos, cozinhe-os no leite com a canela por uns dez minutos.

Pique a barra (100gr) de chocolate e adicione ao cozido de quiabos ainda morno. Então bata no liquidificador. Espere esfriar.

Em uma tigela, misture os demais ingredientes secos. Adicione o batido de quiabo e chocolate. Misture bem. Vai ficar uma massa meio gosmenta, por causa do quiabo. É normal. Depois de assado a gosma desaparece.

Unte pequenas formas e distribua a massa deixando espaço para que possa crescer. 

Pique o restante do chocolate e enterre um quadradinho no meio da massa, em cada forminha. Você pode escolher o tamanho que deseja para esse quadrado. Se for muito pequeno, se perde no meio da massa. Se for maior, parece um recheio. De qualquer forma preste atenção na hora de verificar se o bolinho está pronto, pois se for colocar um palito ou garfo para conferir a massa, o pedaço de chocolate manterá essa parte mais molhada, podendo confundir a verificação do ponto.

Leve para assar a 180º, por aproximadamente 20 minutos.

Pierogi de batata

 Pierogi de batata

Prato pronto

Conheci pierogi porque sou de Curitiba, local com histórico de colonização polonesa e ucraniana. A minha família não tem essas origens, mas o prato é conhecido na cidade. Eu sempre gostei, mas nunca soube fazer. A única coisa que eu sabia é que era feito com batatas.

Certo dia eu estava participando de um curso no oeste catarinense e a pessoa responsável pelo centro onde nos hospedamos, a super Bete, comentou que costumava fazer. Eu voltei para casa com vontade de experimentar. Procurei a receita na internet e só encontrei sem batata na massa. Então, quando voltei para o curso, pedi a receita e agora testei. 

Veganos podem substituir a ricota por tofu amassado ou resíduo de leite vegetal (amêndoa, por exemplo).

Essa quantidade de ingredientes rendeu 32 unidades e deu para 3 pessoas.

Recheio

Recheio de ricota

Ingredientes

- 1 xícara de Ricota soltinha (provavelmente vai sobrar)

- Temperos (eu usei cebolinha, alecrim, alho, alho poró e sal temperado que eu mesma faço em casa). Pode colocar espinafre ou outro vegetal, mas é uma adaptação.

- 1 xícara de batata cozida e amassada. (opcional - eu não coloquei, mas ajuda a dar consistência e aumenta a quantidade de recheio. Segundo a pessoa que me passou a receita a batata no recheio seria uma versão mais "pobre")

- Sal a gosto

- Azeite de oliva

Modo de Preparo

Em uma panela coloque um pouco de azeite de oliva e refogue o alho picadinho até começar a dourar. Abaixe o fogo e adicione o alho poró cortado e qualquer outro tempero de sua preferência que precise uma leve cocção, tampe e mantenha por alguns segundos. Acrescente as demais ervas frescas, desligando o fogo. Se for usar a batata também no recheio, pode adicionar neste momento, mexendo para misturar todos os ingredientes. Acrescente sal e um pouco mais de azeite, para ajudar n consistência. A quantidade de azeite varia de acordo com o seu gosto e possibilidades da sua saúde.

Massa

Massa

Ingredientes:

- 1 batata inglesa grande

- Farinha de trigo (Quanto baste)

- Sal a gosto

Modo de Preparo

A massa é semelhante a de nhoque (gnocchi). Cozinhe a bem a batata com água suficiente para a cobrir - até a casca começar a abrir e, com um garfo, sentir que o meio da batata está macio. Espere esfriar, descasque e amasse bem até obter uma massa homogênea. Vá acrescentando farinha aos poucos, enquanto mistura com a batata usando as mãos. A massa deve ficar firme e não pegajosa. Regule o sal.

Montagem

tamanho das bolinhas

Pegue uma pequena porção de massa e faça uma bolinha na palma da mão. Com a outra mão, abra a massa fazendo um pequeno disco no qual deverá ser colocada uma pequena porção de recheio.

Adicionando o recheio

Feche a massa com o recheio dentro, no formato de um pequeno pastel, amassando bem as bordas para evitar vazamento.

Pierogi fechado

As fases da montagem

Após rechear toda a massa, você pode congelar, guardar para cozinhar mais tarde ou já encerrar a receita, cozinhando.

O cozimento é semelhante ao de gnocchi. Coloque água em uma panela (mais da metade da panela) e leve para ferver. Quando a água estiver fervendo vá colocando um por um os pierogis, com cuidado para que não fiquem muito próximos. A quantidade depende do tamanho da sua panela. quando acabar essa remessa, dê uma mexida para soltar algum que, eventualmente, possa ter ficado preso no fundo. Deixe cozinhar até que estejam todos boiando.

Cozimento

Com uma escumadeira vá retirando os pierogis da panela e posicionando-os em uma travessa. Se ficarem muito próximos, vale ir regando suavemente com azeite de oliva.

Pierogis cozidos na travessa

Após cozinhar todos pode adicionar o molho de sua preferência. O tradicional que eu conheci seria manteiga derretida com pedaços de bacon. Caso você seja vegetariano como eu, pode substituir o bacon por pequenos pedaços de cogumelo seco fritos na mesma manteiga ou no azeite. Sei que existem outras opções de recheio, inclusive com beterraba. Mas você pode usar a sua criatividade.

Em minha receita eu fiz um refogado de cebola, cenoura ralada, alho, cogumelos frescos, cubos de abobrinha, mostarda, tahine, ervas e sal.